Domaine Tortochot
Die Domaine Tortochot ist ein kleines, familiengeführtes Weingut im Herzen von Gevrey-Chambertin in der Region Côte de Nuits. Obwohl der Name nicht so bekannt ist wie der einiger seiner Nachbarn, sind die Lagen des Weinguts schlichtweg hervorragend: vier Grand Crus, darunter der Chambertin selbst, sowie ein umfangreiches Sortiment an „Villages“- und „Premier Cru“-Weinen aus der gesamten Region Côte de Nuits.
Seit Ende der 1990er Jahre wird das Weingut von Chantal Michel-Tortochot geführt, einer Vertreterin der vierten Generation.
Geschichte
Die Geschichte beginnt im Jahr 1865, als Paul Tortochot damit begann, Weinberge in Gevrey-Chambertin zu erwerben. Im Jahr 1878 wurde Burgund von einer durch die Reblaus ausgelösten Krise heimgesucht, und die Grundstückspreise brachen ein, was es dem Weingut ermöglichte, seinen Besitz relativ problemlos zu erweitern. Das Unternehmen ging an Pauls Sohn Félix über, der als Erster in der Familie seinen eigenen Wein abfüllte.
Ihm folgte Gabriel Tortochot, und 1997 trat seine Tochter Chantal dem Unternehmen bei, nachdem sie 15 Jahre lang in der Finanzabteilung eines amerikanischen Petrochemieunternehmens gearbeitet hatte. Sie erwarb einen Abschluss in Önologie an der Universität von Burgund (Jules Guyot) und arbeitete Seite an Seite mit ihrem Vater, der zu diesem Zeitpunkt bereits 80 Jahre alt war, bis zu dessen Tod im Jahr 2001. Seitdem leitet sie das Weingut. Ein Teil der Familienbesitze in Morey-Saint-Denis war 18 Jahre lang an die Domaine Georges Lignier verpachtet gewesen, und Chantal holte sie nach Ablauf des Pachtvertrags im Jahr 1996 für das Weingut zurück. Die Cuvée aus Morey-Saint-Denis, die sie nun aus den Trauben dieser Rebstöcke keltert, trägt den treffenden Namen „Renaissance“.
Weinberge
Das Weingut umfasst etwa 11–12 Hektar, verteilt auf 34 einzelne Parzellen in Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot sowie eine Parzelle in Burgund. Etwa 80 Prozent sind als „Village“ klassifiziert, etwa 10 Prozent als „Premier Cru“ und 10 Prozent als „Grand Cru“.
Die vier Grand Crus sind Chambertin, Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin und Clos de Vougeot, wobei letzterer aus nur sieben Reihen alter Reben besteht, die in einem typischen Jahr genug Ertrag für etwa drei Fässer liefern.
Zu den Premier Cru gehören Lavaux-Saint-Jacques und Champaux in Gevrey, Haut-Charmes in Morey-Saint-Denis sowie Les Sentiers in Chambolle-Musigny.
Terroir
Gevrey-Chambertin verdankt einen Großteil seiner Qualität der Combe de Lavaux, einem Seitental hinter dem Dorf. Ein alter Gletscher schob hier Schwemmlandböden ins Dorf und die Hänge hinauf und schuf so eine außergewöhnlich tiefe und vielfältige Mischung aus Kalkstein, Mergel und kieshaltigem Lehm. Infolgedessen findet sich hier eine bemerkenswerte Konzentration der besten Weinberge: Allein in Gevrey liegen 9 der 33 Grand Crus und 26 Premier Crus der Côte de Nuits.
Jede Parzelle von Tortochot hat ihren ganz eigenen Charakter. So ist beispielsweise Lavaux-Saint-Jacques kühler und windiger, mit geringen Erträgen und einem sehr reinen, mineralischen Stil.
Rebsorten
Pinot Noir für Rotweine, dazu ein kleiner Anteil Chardonnay für den Bourgogne Blanc und Aligoté für den Bourgogne Aligoté. Wie in dieser Ecke Burgunds üblich, liegt der Schwerpunkt auf Rotweinen.
Weinbereitung
Die Weinberge sind mit einer hohen Dichte von 10.000 Rebstöcken pro Hektar bepflanzt, wobei die Erträge auf sieben oder acht Trauben pro Rebstock reduziert werden und im August eine Grünlese stattfindet. Seit 2005 werden keine Chemikalien mehr eingesetzt, und das Weingut ist seit 2013 biozertifiziert. Die meisten Trauben werden entrappt, doch in den letzten Jahrgängen werden etwa 25 Prozent der Trauben als ganze Trauben verarbeitet, um in wärmeren Jahren für zusätzliche Frische zu sorgen.
Die Trauben werden für eine einwöchige Kaltmazeration auf eine Temperatur von etwa 10 °C gekühlt und anschließend mit einheimischen Hefen vergoren. Die Pressung erfolgt auf einer pneumatischen Presse, um eine schonende Behandlung der Trauben zu gewährleisten.
Die Reifung in Eichenfässern dauert bei Premier-Cru-Weinen 12 bis 14 Monate, bei Grand-Cru-Weinen länger, wobei 25 % der Fässer bei Dorfweinen aus neuer Eiche bestehen, etwa 50 % bei Premier- und Grand-Cru-Weinen und 80 % beim Chambertin. Die Weine werden weder geklärt noch gefiltert.
Weine
Das Sortiment beginnt mit Bourgogne Pinot Noir und Bourgogne Aligoté, gefolgt von mehreren Cuvées aus den Dörfern Gevrey-Chambertin (darunter Les Jeunes Rois und Champierre aus alten Rebstöcken, die in den 1920er Jahren gepflanzt wurden), Morey-Saint-Denis (Renaissance) und Chambolle-Musigny.
Zu den Premier Crus gehören Gevrey-Lavoie-Saint-Jacques und Champaux, Morey-Saint-Denis Haut-Charmes sowie Chambolle-Les-Sentiers.
An der Spitze stehen die vier Grand Crus: Clos de Vougeot, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin und Chambertin. Chantal beschreibt die Familie der Grand Crus wie folgt: Chambertin ist der ernste Vater, Mazis ist der fröhliche Sohn, Charmes ist die elegante Tochter und Clos de Vougeot ist der gelehrte Bruder.
