Morey-Saint-Denis Aux Charmes 1er Cru 2024 Domaine Tortochot

Verkostungsnotiz

Aromen von dunklen Kirschen und Walderdbeeren treten in den Vordergrund, während im Hintergrund zarte Noten von Rosenblättern und subtile rauchige Anklänge zu spüren sind. Am Gaumen ist der Wein mittelkräftig und erinnert vom Charakter her eher an Chambolle als an Gevrey. Er zeichnet sich durch feine, kreidige Tannine und eine lebendige Säure aus, die die gesamte Komposition durchzieht. Im Abgang offenbaren sich Noten von Eisen und Waldboden, die weniger ein Gefühl von Süße als vielmehr von Umami vermitteln. Dieser Wein sollte am besten über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Gemessen an seiner Struktur birgt dieser Jahrgang noch großes Potenzial, und es ist wahrscheinlich, dass sich sein wahrer Wert erst nach mehreren Jahren Flaschenreifung entfalten wird.

Rebsorten

100 % Pinot Noir. Dies ist eine unumstößliche Regel für die gesamte Region Côte de Nuits, und Aux Charmes bildet da keine Ausnahme. Allerdings ist Pinot Noir eine Rebsorte, die stark vom Terroir abhängt und die Eigenschaften des Bodens widerspiegelt. In Morey-Saint-Denis verleiht phosphatreicher Kalkstein den Tanninen sowohl eine dichte Struktur als auch eine seidige Textur. Das Ergebnis ist ein Wein, der die Kraft von Gevrey mit dem luxuriösen Aroma von Chambolle verbindet.

Lagerpotenzial

Am besten zwischen 2027 und 2038 zu genießen. Dieser Jahrgang zeichnet sich durch kräftige Tannine und eine frische Säure aus, die beide erst nach einigen Jahren ihre Rundheit entfalten werden. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 12-14 °C, die Luftfeuchtigkeit sollte bei etwa 70 % liegen. Zu Beginn dominieren lebhafte Aromen von roten Beeren und Blumen. Mit zunehmender Reife entwickeln sich die Aromen zu Noten von Unterholz, Trüffel und Leder.

Der Produzent

Die Domaine Tortochot liegt mitten in Gevrey-Chambertin und verfügt über einen Weinbergbesitz, um den sie die meisten Weingüter beneiden würden: vier Grand-Cru-Lagen, darunter Chambertin selbst, sowie Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin und ein kleines Stück Clos de Vougeot, das etwa drei Fässer pro Jahr liefert. Chantal Michel-Tortochot, Vertreterin der vierten Generation, leitet das Weingut seit dem Tod ihres Vaters im Jahr 2001, nachdem sie ihre Karriere im Finanzwesen der petrochemischen Industrie gegen ein Önologiestudium in Dijon eingetauscht hatte. Etwa 11 bis 12 Hektar verteilen sich auf 34 Parzellen in Gevrey, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny und Vougeot. Der Anbau erfolgt seit 2005 ohne Chemikalien und ist seit 2013 biozertifiziert. Die Rebstockdichte beträgt 10.000 pro Hektar, die Erträge werden stark reduziert, und die Weine werden ungefiltert in Fässer gefüllt. Der Pinot Noir übernimmt hier die Hauptrolle, wie es sich gehört.

Terroir & Klima

Aux Charmes liegt in der Appellation Morey-Saint-Denis, zwischen Gevrey-Chambertin und Chambolle-Musigny. Und genau diese „Zwischenlage“ ist von Bedeutung. Der Boden besteht aus Kalkstein aus dem Jura; an den unteren Hängen vermischt er sich mit Mergel und Lehm und enthält zudem Phosphatvorkommen, die die Struktur der Tannine prägen. In Höhenlagen über 300 Metern wird der Kalkstein reiner und felsiger. Das Klima hier ist kontinental, weist jedoch einen leichten maritimen Einfluss auf, wodurch die Sommer in dieser Region wärmer und trockener sind als in den Nachbargebieten. Genau diese Kombination verleiht dem Wein „Aux Charmes“ „eine feste Struktur und zugleich ein seidiges Mundgefühl“.

Weinbereitung

Die Trauben werden größtenteils entrappt an das Weingut geliefert; etwa ein Viertel der Menge wird jedoch in ganzen Trauben angeliefert, um dem Wein Frische zu verleihen. Das Weingut trifft diese Entscheidung je nach Jahrgang. Zunächst erfolgt eine 4- bis 5-tägige Mazeration bei einer Temperatur von etwa 10 °C, woraufhin die Gärung mit natürlichen Hefen beginnt. Der Einsatz einer pneumatischen Presse minimiert die Belastung der Trauben. Der Ausbau erfolgt 12–14 Monate lang in Eichenfässern; bei „Premier Cru“-Weinen ist etwa die Hälfte der Fässer neu. Der Wein wird weder geklärt noch gefiltert. Dadurch ist der Wein weniger geschmeidig als vielmehr strukturiert.

Speiseempfehlungen

Die kräftigen Tannine dieses Weins verlangen nach Gerichten mit proteinreichen Zutaten und leichten erdigen Noten. Hier sind einige Beispiele für Gerichte, die gut zu diesem Wein passen:

• Entenbrust, rosa gebraten, mit einer Kirsch- oder Sauerkirschsauce
• Coq au vin, eine klassische burgundische Kombination
• Hirschrücken mit Pilzsauce
• Regionale Weichkäse mit gewaschener Rinde, wie Époisses oder Ami du Chambertin

Bei 18 °C servieren. Ist der Wein noch jung, sollte er eine Stunde vor dem Servieren dekantiert werden. So können sich die Aromen entfalten, ohne dass die fruchtigen Noten darunter leiden.