Chambertin 2019 Domaine Tortochot

Verkostungsnotizen

Zunächst einmal beeindruckt die Tiefe. Schwarze Kirschen, zerdrückte Himbeeren, ein Hauch von Holzrauch und etwas ausgesprochen Chambertin-Typisches, wie die eisenhaltige braune Erde, die für die kalkhaltigen Böden von Chambertin charakteristisch ist. Am Gaumen ist er für einen Tortochot-Wein kraftvoll, mit festen, aber feinen Tanninen und der für den Jahrgang 2019 typischen Konzentration. In der Nase Noten von Waldboden und von neuer Eiche stammender Nelke. Langer Abgang. Dies ist ein ernstzunehmender Pinot Noir, der Zeit braucht.

Rebsorten

Die einzige in Chambertin zugelassene Rebsorte ist Pinot Noir. Warum schmecken die Weine von Tortouchot dann anders als die der benachbarten Lagen Mazis oder Charmes? Das liegt an der Lage. Chambertin liegt an einem Hang auf einer Höhe von 275 bis 300 Metern über dem Meeresspiegel, auf nach Osten ausgerichteten Böden aus Kalkstein, Mergel und eisenhaltigem Braunerde. Dieses Eisen verleiht dem Wein seinen ernsten und strukturierten Charakter, weshalb Chambertin als der „ernste Vater“ der vier Grands Crus bezeichnet wird.

Lagerpotenzial

Lassen Sie ihn bis 2028 ruhen; der Jahrgang 2019 verfügt über die nötige Tanninstruktur und Konzentration, um 20 bis 30 Jahre zu reifen; der optimale Trinkzeitpunkt liegt um 2030, die Lagerfähigkeit reicht bis 2045; lagern Sie ihn bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C; Flaschenreife von 10 Jahren. Nach 10 Jahren in der Flasche wandeln sich die primären Fruchtaromen zu Trüffeln, Leder und Unterholz.

Über Domaine Tortochot

Die Domaine Tortochot liegt mitten in Gevrey-Chambertin und verfügt über einen Weinbergbesitz, um den sie die meisten Weingüter beneiden würden: vier Grand-Cru-Lagen, darunter Chambertin selbst, sowie Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin und ein kleines Stück Clos de Vougeot, das etwa drei Fässer pro Jahr liefert. Chantal Michel-Tortochot, Vertreterin der vierten Generation, leitet das Weingut seit dem Tod ihres Vaters im Jahr 2001, nachdem sie ihre Karriere im Finanzwesen der petrochemischen Industrie gegen ein Önologiestudium in Dijon eingetauscht hatte. Etwa 11 bis 12 Hektar verteilen sich auf 34 Parzellen in Gevrey, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny und Vougeot. Der Anbau erfolgt seit 2005 ohne Chemikalien und ist seit 2013 biozertifiziert. Die Rebstockdichte beträgt 10.000 pro Hektar, die Erträge werden stark reduziert, und die Weine werden ungefiltert in Fässer gefüllt. Der Pinot Noir übernimmt hier die Hauptrolle, wie es sich gehört.

Terroir & Klima

Chambertin ist eine 12,90 Hektar große Weinlage, die sich auf einem sanften Ost-Südost-Hang in 275 bis 300 Metern Höhe über dem Meeresspiegel im Herzen von Gevrey-Chambertin befindet. Der Boden besteht aus braunem Kalkstein auf Bajocium-Gestein, durchzogen von Schichten aus Mergel, Kieselsteinen und eisenhaltiger roter Erde. Warum das wichtig ist. Der Lehm speichert auch in trockenen Sommern Feuchtigkeit und sorgt bei heißem Wetter für ein Gleichgewicht der Reben. Der Kalkstein verleiht den Weinen eine mineralische Struktur. Die Ostlage sorgt für Morgensonne, eine langsame Reifung und die aromatische Präzision, die der Pinot Noir so dringend benötigt.

Weinbereitung

Die Domaine Tortochot kühlt die Trauben auf etwa 10 °C herunter, und nach 4–5 Tagen Kaltmazeration beginnt die Gärung mit einheimischen Hefen in offenen Tanks. Der Großteil der Stiele wird entfernt, doch in wärmeren Jahren werden etwa 25 % als ganze Trauben geerntet, um die Frische zu bewahren. Die Pressung erfolgt mit einer pneumatischen Presse. Der Chambertin reift länger als die für Premier Cru üblichen 12–14 Monate, wobei etwa 80 % neue französische Eichenfässer zum Einsatz kommen. Obwohl der Anteil an neuen Eichenfässern hoch ist, wird dieser durch die Konzentration des Chambertins gut aufgenommen. Der Wein wird vor der Abfüllung weder geklärt noch gefiltert.

Speiseempfehlungen

Die Kraft des Chambertin verlangt nach passendem rotem Fleisch. Probieren Sie:

• Kaninchenbraten à la royale, ein traditionelles burgundisches Gericht.
• Hirschrücken mit Reduktionssauce.
• Boeuf Bourguignon mit Pilzen, bei schwacher Hitze geschmort.
• Reifer Époisses (wenn Sie die Kombination aus Käse und Wein genießen möchten).

Serviertemperatur: 16–18 °C. Eine junge Flasche vor dem Servieren 1 Stunde lang dekantieren.