Chambertin 2019 Domaine Tortochot

Verkostungsnotizen

Zunächst einmal beeindruckt die Tiefe. Schwarze Kirschen, zerdrückte Himbeeren, ein Hauch von Holzrauch und etwas ausgesprochen Chambertin-Typisches, wie die eisenhaltige braune Erde, die für die kalkhaltigen Böden von Chambertin charakteristisch ist. Am Gaumen ist er für einen Tortochot-Wein kraftvoll, mit festen, aber feinen Tanninen und der für den Jahrgang 2019 typischen Konzentration. In der Nase Noten von Waldboden und von neuer Eiche stammender Nelke. Langer Abgang. Dies ist ein ernstzunehmender Pinot Noir, der Zeit braucht.

Rebsorten

Die einzige in Chambertin zugelassene Rebsorte ist Pinot Noir. Warum schmecken die Weine von Tortouchot dann anders als die der benachbarten Lagen Mazis oder Charmes? Das liegt an der Lage. Chambertin liegt an einem Hang auf einer Höhe von 275 bis 300 Metern über dem Meeresspiegel, auf nach Osten ausgerichteten Böden aus Kalkstein, Mergel und eisenhaltigem Braunerde. Dieses Eisen verleiht dem Wein seinen ernsten und strukturierten Charakter, weshalb Chambertin als der „ernste Vater“ der vier Grands Crus bezeichnet wird.

Lagerpotenzial

Lassen Sie ihn bis 2028 ruhen; der Jahrgang 2019 verfügt über die nötige Tanninstruktur und Konzentration, um 20 bis 30 Jahre zu reifen; der optimale Trinkzeitpunkt liegt um 2030, die Lagerfähigkeit reicht bis 2045; lagern Sie ihn bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C; Flaschenreife von 10 Jahren. Nach 10 Jahren in der Flasche wandeln sich die primären Fruchtaromen zu Trüffeln, Leder und Unterholz.

Der Produzent

Tortochot ist kein Name, der in Gesprächen über Burgunderweine immer wieder auftaucht. Das ist einer der Gründe, warum wir diesen Wein so gerne führen. Das Weingut befindet sich seit 1865 in Familienbesitz, und Chantal Tortochot übernahm es Ende der 1990er Jahre nach einer Karriere im Finanzwesen. Sie studierte Önologie an der Universität von Burgund und erlangte für das Weingut die Bio-Zertifizierung (Ecocert). Die Grands Crus, darunter Chambertin, erstrecken sich über etwa 11–12 Hektar Land in 34 Parzellen. Unserer Meinung nach bieten die Weine Grand-Cru-Qualität ohne den Grand-Cru-Hype.

Terroir & Klima

Chambertin ist eine 12,90 Hektar große Weinlage, die sich auf einem sanften Ost-Südost-Hang in 275 bis 300 Metern Höhe über dem Meeresspiegel im Herzen von Gevrey-Chambertin befindet. Der Boden besteht aus braunem Kalkstein auf Bajocium-Gestein, durchzogen von Schichten aus Mergel, Kieselsteinen und eisenhaltiger roter Erde. Warum das wichtig ist. Der Lehm speichert auch in trockenen Sommern Feuchtigkeit und sorgt bei heißem Wetter für ein Gleichgewicht der Reben. Der Kalkstein verleiht den Weinen eine mineralische Struktur. Die Ostlage sorgt für Morgensonne, eine langsame Reifung und die aromatische Präzision, die der Pinot Noir so dringend benötigt.

Weinbereitung

Die Domaine Tortochot kühlt die Trauben auf etwa 10 °C herunter, und nach einer Woche Kaltmazeration beginnt die Gärung mit einheimischen Hefen in offenen Tanks. Der Großteil der Stiele wird entfernt, doch in wärmeren Jahren werden etwa 25 % als ganze Trauben geerntet, um die Frische zu bewahren. Die Pressung erfolgt mit einer pneumatischen Presse. Der Chambertin reift länger als die für Premier Cru üblichen 12–14 Monate, wobei etwa 80 % neue französische Eichenfässer verwendet werden. Obwohl der Anteil an neuen Eichenfässern hoch ist, wird dieser durch die Konzentration des Chambertins absorbiert. Der Wein wird vor der Abfüllung weder geklärt noch gefiltert.

Speiseempfehlungen

Die Kraft des Chambertin verlangt nach passendem rotem Fleisch. Probieren Sie:

• Kaninchenbraten à la royale, ein traditionelles burgundisches Gericht.
• Hirschrücken mit Reduktionssauce.
• Boeuf Bourguignon mit Pilzen, bei schwacher Hitze geschmort.
• Reifer Époisses (wenn Sie die Kombination aus Käse und Wein genießen möchten).

Serviertemperatur: 16–18 °C. Eine junge Flasche vor dem Servieren 1 Stunde lang dekantieren.