Domaine Tortochot

Domaine Tortochot is een klein familiebedrijf in het hart van Gevrey-Chambertin, in de regio Côte de Nuits. Hoewel de naam niet zo bekend is als die van sommige van zijn buren, zijn de wijngaarden van het landgoed ronduit voortreffelijk: vier Grand Crus, waaronder Chambertin zelf, evenals een uitgebreid assortiment aan ‘Villages’- en ‘Premier Cru’-wijnen uit de hele Côte de Nuits-regio.

Sinds eind jaren negentig wordt het domein geleid door Chantal Michel-Tortochot, een vertegenwoordiger van de vierde generatie.

Geschiedenis

Het verhaal begint in 1865, toen Paul Tortochot begon met het aankopen van wijngaarden in Gevrey-Chambertin. In 1878 werd Bourgondië getroffen door een crisis als gevolg van de phylloxera, waardoor de grondprijzen kelderden en het landgoed zijn bezit relatief gemakkelijk kon uitbreiden. Het bedrijf ging over op Pauls zoon, Félix, die als eerste in de familie zijn eigen wijn bottelde.

Hij werd opgevolgd door Gabriel Tortochot, en in 1997 voegde zijn dochter Chantal zich bij hem, na 15 jaar op de financiële afdeling van een Amerikaans petrochemisch bedrijf te hebben gewerkt. Ze behaalde een diploma in oenologie aan de Universiteit van Bourgondië (Jules Guyot) en werkte zij aan zij met haar vader, die toen al 80 jaar oud was, tot aan zijn overlijden in 2001. Sindsdien staat zij aan het roer van het domein. Een deel van de familiebezittingen in Morey-Saint-Denis was 18 jaar lang verpacht aan Domaine Georges Lignier, en Chantal nam deze weer in bezit voor het domein toen de pachtovereenkomst in 1996 afliep. De cuvée uit Morey-Saint-Denis, die zij nu produceert van druiven die op deze wijnstokken zijn geteeld, draagt de toepasselijke naam „Renaissance“.

Wijngaarden

Het landgoed beslaat ongeveer 11–12 hectare, verdeeld over 34 afzonderlijke percelen in Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot en één perceel in Bourgondië. Ongeveer 80 procent is geclassificeerd als ‘Village’, ongeveer 10 procent als ‘Premier Cru’ en 10 procent als ‘Grand Cru’.

De vier Grand Crus zijn Chambertin, Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin en Clos de Vougeot; deze laatste bestaat uit slechts zeven rijen oude wijnstokken, die in een gemiddeld jaar genoeg opbrengen voor ongeveer drie vaten.

Tot de Premier Cru’s behoren Lavaux-Saint-Jacques en Champaux in Gevrey, Haut-Charmes in Morey-Saint-Denis en Les Sentiers in Chambolle-Musigny.

Terroir

Gevrey-Chambertin dankt een groot deel van zijn kwaliteit aan de Combe de Lavaux, een zijdal achter het dorp. Een oude gletsjer duwde alluviale bodems het dorp in en de hellingen hier op, waardoor een uitzonderlijk diepe en gevarieerde mengeling van kalksteen, mergel en grindrijke klei ontstond. Daardoor is hier een opmerkelijke concentratie van de beste wijngaarden te vinden: alleen al in Gevrey liggen 9 van de 33 Grand Crus en 26 Premier Crus van de Côte de Nuits.

Elk perceel van Tortochot heeft zijn eigen, uitgesproken karakter. Lavaux-Saint-Jacques is bijvoorbeeld koeler en winderiger, met lage opbrengsten en een zeer zuivere, minerale stijl.

Druivensoorten

Pinot Noir voor rode wijnen, met een kleine hoeveelheid Chardonnay voor Bourgogne Blanc en Aligoté voor Bourgogne Aligoté. Zoals gebruikelijk is in dit deel van Bourgondië, ligt de nadruk op rode wijnen.

Wijnbereiding

De wijngaarden zijn dicht beplant, met 10.000 wijnstokken per hectare, waarbij de opbrengst wordt beperkt tot zeven of acht trossen per wijnstok en in augustus groene oogst plaatsvindt. Sinds 2005 worden er geen chemicaliën meer gebruikt en sinds 2013 is het wijnhuis biologisch gecertificeerd. De meeste druiven worden ontsteeld, hoewel in recente jaargangen ongeveer 25 procent van de druiven als hele trossen wordt verwerkt om in warmere jaren extra frisheid toe te voegen.

De druiven worden gedurende een week gekoeld tot een temperatuur van ongeveer 10 °C voor koude maceratie, waarna ze worden gefermenteerd met inheemse gisten. Het persen vindt plaats in een pneumatische pers om een zachte behandeling van de druiven te garanderen.

De rijping in eikenhouten vaten duurt 12 tot 14 maanden voor Premier Cru-wijnen, en langer voor Grand Cru-wijnen. Bij dorpswijnen bestaat 25% van de vaten uit nieuw eikenhout, bij Premier en Grand Cru-wijnen ongeveer 50% en bij Chambertin 80%. De wijnen worden niet geklaard of gefilterd.

Wijnen

Het assortiment begint met Bourgogne Pinot Noir en Bourgogne Aligoté, gevolgd door verschillende cuvées uit de dorpen Gevrey-Chambertin (waaronder Les Jeunes Rois en Champierre van oude wijnstokken die in de jaren twintig zijn aangeplant), Morey-Saint-Denis (Renaissance) en Chambolle-Musigny.

Tot de Premier Crus behoren Gevrey-Lavoie-Saint-Jacques en Champaux, Morey-Saint-Denis Haut-Charmes en Chambolle-Les-Sentiers.

Aan de top staan de vier Grand Crus: Clos de Vougeot, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin en Chambertin. Chantal beschrijft de familie van de Grand Crus als volgt: Chambertin is de serieuze vader, Mazis is de vrolijke zoon, Charmes is de elegante dochter en Clos de Vougeot is de geleerde broer.