Domaine Tortochot

Domaine Tortochot is een klein familiebedrijf in het hart van Gevrey-Chambertin, in de Côte de Nuits. Hoewel de naam niet zo bekend is als die van sommige van zijn buren, zijn de bezittingen van het domein gewoonweg voortreffelijk: vier Grand Crus, waaronder Chambertin zelf, en een uitgebreide reeks 'Villages' en 'Premier Cru' wijnen uit de hele Côte de Nuits regio.

Sinds eind jaren '90 wordt het domein geleid door Chantal Michel-Tortosho, een vertegenwoordiger van de vierde generatie.

Geschiedenis

Het verhaal begint in 1865, wanneer Paul Tortosho wijngaarden begint aan te kopen in Gevrey-Chambertin. In 1878 werd Bourgondië getroffen door een crisis veroorzaakt door phylloxera en de grondprijzen kelderden, waardoor het domein zijn bezit relatief gemakkelijk kon uitbreiden. Het bedrijf ging over naar Pauls zoon, Félix, die als eerste in de familie zijn eigen wijn bottelde.

Hij werd gevolgd door Gabriel Tortosho en in 1997 voegde zijn dochter Chantal zich bij hem, nadat ze 15 jaar op de financiële afdeling van een Amerikaans petrochemisch bedrijf had gewerkt. Ze behaalde een diploma oenologie aan de universiteit van Bourgondië (Jules Guyot) en werkte zij aan zij met haar vader, die toen al 80 jaar oud was, tot aan zijn dood in 2001. Sindsdien beheert ze het domein. Een deel van de familiebedrijven in Morey-Saint-Denis was 18 jaar lang verhuurd aan Domaine Georges Lignier en Chantal eiste ze terug voor het landgoed toen het huurcontract in 1996 afliep. De cuvée Morey-Saint-Denis, die ze nu maakt van druiven van deze wijngaarden, draagt de toepasselijke naam "Renaissance".

Wijngaarden

Het domein beslaat ongeveer 11-12 hectare, verdeeld over 34 afzonderlijke percelen in Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot en één perceel in Bourgondië. Ongeveer 80 procent is geclassificeerd als "Village", ongeveer 10 procent als "Premier Cru" en 10 procent als "Grand Cru".

De vier Grand Cru's zijn Chambertin, Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin en Clos de Vougeot, de laatste bestaat uit slechts zeven rijen oude wijnstokken, die genoeg opleveren voor ongeveer drie vaten in een typisch jaar.

Tot de Premier Cru behoren Lavaux-Saint-Jacques en Champaux in Gevrey, Haut-Charmes in Morey-Saint-Denis en Les Sentiers in Chambolle-Musigny.

Terroir

Gevrey-Chambertin dankt veel van zijn kwaliteit aan de Combe de Lavaux, een zijdal achter het dorp. Een oude gletsjer duwde hier alluviale bodems het dorp in en de hellingen op, waardoor een uitzonderlijk diep en divers mengsel van kalksteen, mergel en kiezelachtige klei ontstond. Het resultaat is een opmerkelijke concentratie van de beste wijngaarden: Gevrey alleen al herbergt 9 van de 33 Grand Crus en 26 Premier Crus van de Côte de Nuits.

Elk perceel van Tortosho heeft zijn eigen karakter. Lavaux-Saint-Jacques is bijvoorbeeld koeler en winderiger, met lage opbrengsten en een zeer zuivere, minerale stijl.

Druivenrassen

Pinot Noir voor rode wijnen, met een kleine hoeveelheid Chardonnay voor Bourgogne Blanc en Aligoté voor Bourgogne Aligoté. Zoals gebruikelijk in deze hoek van Bourgogne ligt de nadruk op rode wijnen.

Wijnbouw

De wijngaarden zijn aangeplant met een hoge dichtheid, 10.000 wijnstokken per hectare, met een opbrengst van zeven of acht trossen per wijnstok en groene oogst in augustus. Sinds 2005 worden er geen chemicaliën meer gebruikt en sinds 2013 is de wijnmakerij biologisch gecertificeerd. De meeste druiven worden ontsteeld, maar in recente wijnjaren wordt ongeveer 25 procent van de druiven verwerkt als hele trossen om frisheid toe te voegen in warmere jaren.

De druiven worden gekoeld tot een temperatuur van ongeveer 10 °C voor een week koude maceratie, waarna ze worden gefermenteerd met inheemse gisten. Het persen gebeurt met een pneumatische pers om de druiven voorzichtig te behandelen.

De rijping in eiken vaten duurt 12 tot 14 maanden voor Premier Cru wijnen, langer voor Grand Cru wijnen, waarbij 25% van de vaten nieuw eiken is voor village wijnen, ongeveer 50% voor Premier en Grand Cru wijnen, en 80% voor Chambertin. De wijnen worden niet geklaard of gefilterd.

Wijnen

Het assortiment begint met Bourgogne Pinot Noir en Bourgogne Aligoté, gevolgd door verschillende cuvées uit de dorpen Gevrey-Chambertin (waaronder Les Jeunes Rois en Champierre van oude wijnstokken aangeplant in de jaren 1920), Morey-Saint-Denis (Renaissance) en Chambolle-Musigny.

Tot de Premier Crus behoren Gevrey-Lavoie-Saint-Jacques en Champaux, Morey-Saint-Denis Haut-Charmes en Chambolle-Les-Sentiers.

Aan de top staan de vier Grand Crus: Clos de Vougeot, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin en Chambertin. Chantal beschrijft de familie van Grand Crus als volgt: Chambertin is de serieuze vader, Mazis is de vrolijke zoon, Charmes is de elegante dochter en Clos de Vougeot is de geleerde broer.