Chambertin 2021 Domaine Tortochot

Verkostungsnotizen

Was einem als Erstes auffällt, ist das ausgeprägte Bouquet. Rote Kirschen, Preiselbeeren, Rosenblüten und jene fast eisenartige Mineralität, die kühlerer Kalkstein in kühleren Jahren verleiht. Dieser Pinot Noir ist eher transparent als dicht, doch verwechseln Sie das nicht mit Zurückhaltung. Er hat Biss, feine Tannine, die sich mit lebhafter Säure vermischen, und einen langen, duftenden Abgang, der an Unterholz erinnert. Ihn jetzt zu trinken, wäre schade. Geben Sie ihm Zeit.

Rebsorten

100 % Pinot Noir. Es überrascht nicht, dass Chambertin ein Grand Cru ist und keine andere Rebsorte zugelassen ist. Warum ist das Jahr 2021 für diese Rebsorte also so wichtig? Pinot ist eine hitzeempfindliche Terroir-Rebsorte. In wärmeren Jahren wird er marmeladig; 2021 ermöglichte das kühlere Wetter den alten Rebstöcken von Tortochot, die mitten in Chambertin liegen, Weine zu produzieren, die transparenter, spritziger und typischer für diese Appellation sind.

Lagerpotenzial

Dieser Wein muss mindestens bis 2030 reifen. Der Motor dieses Weins ist die Säure, nicht die Tannine, was eine langsame und elegante Entwicklung bedeutet. Reifezeit: von 2030 bis 2045; bei 12–14 °C lagern. Es ist zu erwarten, dass sich die Noten von roten Früchten allmählich in Aromen von Trüffeln, Leder und Waldboden verwandeln.

Der Produzent

Tortochot ist kein Name, der in Gesprächen über Burgunderweine immer wieder auftaucht. Das ist einer der Gründe, warum wir diesen Wein so gerne führen. Das Weingut befindet sich seit 1865 in Familienbesitz, und Chantal Tortochot übernahm es Ende der 1990er Jahre nach einer Karriere im Finanzwesen. Sie studierte Önologie an der Universität von Burgund und erlangte für das Weingut die Bio-Zertifizierung (Ecocert). Die Grands Crus, darunter Chambertin, erstrecken sich über etwa 11–12 Hektar Land in 34 Parzellen. Unserer Meinung nach bieten die Weine Grand-Cru-Qualität ohne den Grand-Cru-Hype.

Terroir & Klima

Chambertin ist eine 12,90 Hektar große Weinlage, die sich auf einem sanften Ost-Südost-Hang in 275 bis 300 Metern Höhe über dem Meeresspiegel im Herzen von Gevrey-Chambertin befindet. Der Boden besteht aus braunem Kalkstein auf Bajocium-Gestein, durchzogen von Schichten aus Mergel, Kieselsteinen und eisenhaltiger roter Erde. Warum das wichtig ist. Der Lehm speichert auch in trockenen Sommern Feuchtigkeit und sorgt bei heißem Wetter für ein Gleichgewicht der Reben. Der Kalkstein verleiht den Weinen eine mineralische Struktur. Die Ostlage sorgt für Morgensonne, eine langsame Reifung und die aromatische Präzision, die der Pinot Noir so dringend benötigt.

Weinbereitung

Die Domaine Tortochot kühlt die Trauben auf etwa 10 °C herunter, und nach einer Woche Kaltmazeration beginnt die Gärung mit einheimischen Hefen in offenen Tanks. Der Großteil der Stiele wird entfernt, doch in wärmeren Jahren werden etwa 25 % als ganze Trauben geerntet, um die Frische zu bewahren. Die Pressung erfolgt mit einer pneumatischen Presse. Der Chambertin reift länger als die für Premier Cru üblichen 12–14 Monate, wobei etwa 80 % neue französische Eichenfässer verwendet werden. Obwohl der Anteil an neuen Eichenfässern hoch ist, wird dieser durch die Konzentration des Chambertins absorbiert. Der Wein wird vor der Abfüllung weder geklärt noch gefiltert.

Speiseempfehlungen

Die Kraft des Chambertin verlangt nach passendem rotem Fleisch. Probieren Sie:

• Kaninchenbraten à la royale, ein traditionelles burgundisches Gericht.
• Hirschrücken mit Reduktionssauce.
• Boeuf Bourguignon mit Pilzen, bei schwacher Hitze geschmort.
• Reifer Époisses (wenn Sie die Kombination aus Käse und Wein genießen möchten).

Serviertemperatur: 16–18 °C. Eine junge Flasche vor dem Servieren 1 Stunde lang dekantieren.