Domaine Tortochot
Le Domaine Tortochot est un petit domaine familial situé au cœur de Gevrey-Chambertin, dans la région de la Côte de Nuits. Bien que son nom ne soit pas aussi connu que celui de certains de ses voisins, le domaine possède un patrimoine tout simplement exceptionnel : quatre grands crus, dont le Chambertin lui-même, ainsi qu’une vaste gamme de vins de « villages » et de « premiers crus » provenant de toute la Côte de Nuits.
Depuis la fin des années 1990, le domaine est dirigé par Chantal Michel-Tortochot, représentante de la quatrième génération.
Histoire
L’histoire commence en 1865, lorsque Paul Tortochot a commencé à acquérir des vignobles à Gevrey-Chambertin. En 1878, la Bourgogne a été frappée par une crise provoquée par le phylloxéra, et les prix des terres se sont effondrés, ce qui a permis au domaine d’étendre ses possessions avec une relative facilité. L’entreprise a été transmise au fils de Paul, Félix, qui fut le premier de la famille à mettre son propre vin en bouteille.
Il fut suivi par Gabriel Tortochot, puis, en 1997, sa fille Chantal le rejoignit après avoir travaillé pendant 15 ans au service financier d’une entreprise pétrochimique américaine. Titulaire d’un diplôme d’œnologie de l’université de Bourgogne (Jules Guyot), elle a travaillé aux côtés de son père, alors déjà âgé de 80 ans, jusqu’à son décès en 2001. Elle dirige le domaine depuis lors. Une partie des parcelles de la famille à Morey-Saint-Denis avait été louée au Domaine Georges Lignier pendant 18 ans, et Chantal les a récupérées pour le domaine à l’expiration du bail en 1996. La cuvée de Morey-Saint-Denis, qu’elle élabore désormais à partir des raisins issus de ces vignes, porte le nom évocateur de « Renaissance ».
Vignobles
Le domaine s’étend sur environ 11 à 12 hectares, répartis en 34 parcelles distinctes à Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, ainsi qu’une parcelle en Bourgogne. Environ 80 % sont classés « Village », environ 10 % « Premier Cru » et 10 % « Grand Cru ».
Les quatre Grands Crus sont le Chambertin, le Mazis-Chambertin, le Charmes-Chambertin et le Clos de Vougeot, ce dernier ne comptant que sept rangées de vieilles vignes, dont le rendement suffit à produire environ trois fûts lors d’une année type.
Parmi les Premiers Crus, on trouve Lavaux-Saint-Jacques et Champaux à Gevrey, Haut-Charmes à Morey-Saint-Denis, ainsi que Les Sentiers à Chambolle-Musigny.
Terroir
Gevrey-Chambertin doit une grande partie de sa qualité à la Combe de Lavaux, une vallée latérale située derrière le village. Un ancien glacier a poussé des sols alluviaux vers le village et sur les pentes de cette région, créant un mélange exceptionnellement profond et varié de calcaire, de marne et d’argile graveleuse. C’est pourquoi on y trouve une concentration remarquable des meilleurs vignobles : Gevrey-Chambertin abrite à lui seul 9 des 33 grands crus et 26 premiers crus de la Côte de Nuits.
Chacune des parcelles de Tortochot possède son propre caractère. Par exemple, Lavaux-Saint-Jacques est plus frais et plus venteux, avec de faibles rendements et un style très net et minéral.
Cépages
Le pinot noir pour les vins rouges, avec une petite proportion de chardonnay pour le Bourgogne Blanc et d’aligoté pour le Bourgogne Aligoté. Comme il est d’usage dans ce coin de Bourgogne, l’accent est mis sur les vins rouges.
Vinification
Les vignobles sont plantés à haute densité, à raison de 10 000 pieds par hectare, avec des rendements réduits à sept ou huit grappes par pied et une vendange en vert en août. Aucun produit chimique n’est utilisé depuis 2005, et le domaine est certifié biologique depuis 2013. La plupart des raisins sont égrappés, bien que, lors des derniers millésimes, environ 25 % des raisins soient vinifiés en grappes entières afin d’apporter de la fraîcheur lors des années plus chaudes.
Les raisins sont refroidis à une température d’environ 10 °C pour une semaine de macération à froid, puis fermentés à l’aide de levures indigènes. Le pressurage est effectué sur un pressoir pneumatique afin de garantir un traitement en douceur des raisins.
L’élevage en fûts de chêne dure de 12 à 14 mois pour les vins de Premier Cru, et plus longtemps pour les vins de Grand Cru. La proportion de fûts neufs est de 25 % pour les vins de village, d’environ 50 % pour les vins de Premier Cru et de Grand Cru, et de 80 % pour le Chambertin. Les vins ne sont ni clarifiés ni filtrés.
Les vins
La gamme commence par le Bourgogne Pinot Noir et le Bourgogne Aligoté, suivis de plusieurs cuvées issues des villages de Gevrey-Chambertin (dont Les Jeunes Rois et Champierre, issus de vieilles vignes plantées dans les années 1920), de Morey-Saint-Denis (Renaissance) et de Chambolle-Musigny.
Parmi les Premiers Crus, on trouve le Gevrey-Lavoie-Saint-Jacques et le Champaux, le Morey-Saint-Denis Haut-Charmes et le Chambolle-Les-Sentiers.
Au sommet se trouvent les quatre grands crus : Clos de Vougeot, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin et Chambertin. Chantal décrit la famille des grands crus comme suit : Chambertin est le père sérieux, Mazis est le fils enjoué, Charmes est la fille élégante et le Clos de Vougeot est le frère érudit.
