Domaine Tortochot

Le Domaine Tortochot est un petit domaine familial situé au cœur de Gevrey-Chambertin, dans la région de la Côte de Nuits. Bien que son nom ne soit pas aussi connu que celui de certains de ses voisins, son patrimoine est tout simplement superbe : quatre grands crus, dont le Chambertin lui-même, ainsi qu'une vaste gamme de "Villages" et de "Premiers crus" de toute la région de la Côte de Nuits.

Depuis la fin des années 1990, le domaine est dirigé par Chantal Michel-Tortosho, représentante de la quatrième génération.

L'histoire

L'histoire commence en 1865, lorsque Paul Tortosho commence à acheter des vignobles à Gevrey-Chambertin. En 1878, la Bourgogne est frappée par une crise due au phylloxéra et le prix des terres s'effondre, ce qui permet au domaine de s'agrandir sans trop de difficultés. L'exploitation est transmise au fils de Paul, Félix, qui est le premier de la famille à embouteiller son propre vin.

Il est suivi par Gabriel Tortosho et, en 1997, sa fille Chantal le rejoint après avoir travaillé pendant 15 ans au service financier d'une société pétrochimique américaine. Diplômée en œnologie à l'Université de Bourgogne (Jules Guyot), elle travaille aux côtés de son père, alors âgé de 80 ans, jusqu'à son décès en 2001. Depuis, elle gère le domaine. Une partie des terres familiales de Morey-Saint-Denis avait été louée au Domaine Georges Lignier pendant 18 ans, et Chantal les a récupérées à l'expiration du bail en 1996. La cuvée Morey-Saint-Denis, qu'elle produit aujourd'hui à partir des raisins issus de ces vignes, porte le nom de "Renaissance".

Le vignoble

Le domaine couvre environ 11-12 hectares, répartis sur 34 parcelles distinctes à Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, et une parcelle en Bourgogne. Environ 80 % sont classés comme "Village", environ 10 % comme "Premier Cru" et 10 % comme "Grand Cru".

Les quatre grands crus sont Chambertin, Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin et Clos de Vougeot, ce dernier étant constitué de sept rangées de vieilles vignes qui produisent suffisamment pour produire environ trois barriques au cours d'une année normale.

Les premiers crus comprennent Lavaux-Saint-Jacques et Champaux à Gevrey, Haut-Charmes à Morey-Saint-Denis et Les Sentiers à Chambolle-Musigny.

Le terroir

Gevrey-Chambertin doit une grande partie de sa qualité à la Combe de Lavaux, une vallée latérale située derrière le village. Un ancien glacier a poussé les sols alluviaux dans le village et sur les pentes, créant un mélange exceptionnellement profond et diversifié de calcaire, de marne et d'argile graveleuse. Il en résulte une concentration remarquable des meilleurs vignobles : Gevrey abrite à lui seul 9 des 33 Grands Crus et 26 Premiers Crus de la Côte de Nuits.

Chacune des parcelles de Tortosho a son propre caractère. Par exemple, le Lavaux-Saint-Jacques est plus frais et plus venteux, avec de faibles rendements et un style très net et minéral.

Cépages

Pinot Noir pour les vins rouges, avec une petite quantité de Chardonnay pour le Bourgogne Blanc et d'Aligoté pour le Bourgogne Aligoté. Comme il est d'usage dans ce coin de Bourgogne, l'accent est mis sur les vins rouges.

La vinification

Les vignobles sont plantés à une densité élevée, 10 000 pieds par hectare, avec des rendements réduits à sept ou huit grappes par pied et des vendanges en vert au mois d'août. Aucun produit chimique n'a été utilisé depuis 2005 et la cave est certifiée biologique depuis 2013. La plupart des raisins sont égrappés, mais dans les derniers millésimes, environ 25 % des raisins sont traités en grappes entières afin d'ajouter de la fraîcheur dans les années plus chaudes.

Les raisins sont refroidis à une température d'environ 10 °C pour une semaine de macération à froid, puis fermentés à l'aide de levures indigènes. Le pressurage est effectué sur un pressoir pneumatique afin d'assurer une manipulation douce des raisins.

L'élevage en fûts de chêne dure de 12 à 14 mois pour les premiers crus, plus longtemps pour les grands crus, avec 25 % de fûts neufs pour les vins de village, environ 50 % pour les premiers et grands crus, et 80 % pour le Chambertin. Les vins ne sont ni clarifiés ni filtrés.

Les vins

La gamme commence par le Bourgogne Pinot Noir et le Bourgogne Aligoté, suivis de plusieurs cuvées des villages de Gevrey-Chambertin (dont Les Jeunes Rois et Champierre issus de vieilles vignes plantées dans les années 1920), Morey-Saint-Denis (Renaissance), et Chambolle-Musigny.

Les premiers crus comprennent Gevrey-Lavoie-Saint-Jacques et Champaux, Morey-Saint-Denis Haut-Charmes et Chambolle-Les-Sentiers.

Au sommet se trouvent les quatre grands crus : Clos de Vougeot, Charmes-Chambertin, Mazis-Chambertin et Chambertin. Chantal décrit la famille des Grands Crus comme suit : Chambertin est le père sérieux, Mazis est le fils joyeux, Charmes est la fille élégante, et Clos de Vougeot est le frère érudit.