Chambertin 2023 Domaine Tortochot

Verkostungsnotizen

Erster Eindruck: dunkle Kirsche und zerkleinerte Himbeere, jene Waldbodenaromen, auf die sich Gevrey spezialisiert hat. Darunter verbirgt sich etwas Eisernes, fast Blutiges, das für Chambertin charakteristisch ist: Der 2023er ist am Gaumen vollmundig, reifer als ein typischer Chambertin aus einer kalten Lese, aber mit guter Säure. Die Tannine sind fest, kreidig, aber nicht aggressiv. Der Abgang ist lang, würzig und salzig. Dieser Wein muss im Keller reifen, um sein volles Potenzial zu entfalten.

Rebsorten

Chambertin ist ein Pinot Noir. Warum unterscheidet sich der Pinot dieser Region also von den benachbarten Charmes und Mazis? Das Terroir mit seinem eisenhaltigen roten Boden und seinen mäßigen Hanglagen verleiht dem Pinot Noir aus Chambertin seine charakteristische Kombination aus Kraft und Finesse in einem Glas. Kraft und Finesse in einem Glas.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2030 und 2050; der Jahrgang 2023 verfügt über eine alterungsfähige Struktur, reife Tannine, eine kräftige Säure und eine Konzentration, die nur durch geringe Erträge und Trauben aus Grand-Cru-Lagen erreicht werden können. Bei Bedarf frühzeitig öffnen; liegend, lichtgeschützt und bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C lagern.

Der Produzent

Tortochot ist kein Name, der in Gesprächen über Burgunderweine immer wieder auftaucht. Das ist einer der Gründe, warum wir diesen Wein so gerne führen. Das Weingut befindet sich seit 1865 in Familienbesitz, und Chantal Tortochot übernahm es Ende der 1990er Jahre nach einer Karriere im Finanzwesen. Sie studierte Önologie an der Universität von Burgund und erlangte für das Weingut die Bio-Zertifizierung (Ecocert). Die Grands Crus, darunter Chambertin, erstrecken sich über etwa 11–12 Hektar Land in 34 Parzellen. Unserer Meinung nach bieten die Weine Grand-Cru-Qualität ohne den Grand-Cru-Hype.

Terroir & Klima

Chambertin ist eine 12,90 Hektar große Weinlage, die sich auf einem sanften Ost-Südost-Hang in 275 bis 300 Metern Höhe über dem Meeresspiegel im Herzen von Gevrey-Chambertin befindet. Der Boden besteht aus braunem Kalkstein auf Bajocium-Gestein, durchzogen von Schichten aus Mergel, Kieselsteinen und eisenhaltiger roter Erde. Warum das wichtig ist. Der Lehm speichert auch in trockenen Sommern Feuchtigkeit und sorgt bei heißem Wetter für ein Gleichgewicht der Reben. Der Kalkstein verleiht den Weinen eine mineralische Struktur. Die Ostlage sorgt für Morgensonne, eine langsame Reifung und die aromatische Präzision, die der Pinot Noir so dringend benötigt.

Weinbereitung

Die Domaine Tortochot kühlt die Trauben auf etwa 10 °C herunter, und nach einer Woche Kaltmazeration beginnt die Gärung mit einheimischen Hefen in offenen Tanks. Der Großteil der Stiele wird entfernt, doch in wärmeren Jahren werden etwa 25 % als ganze Trauben geerntet, um die Frische zu bewahren. Die Pressung erfolgt mit einer pneumatischen Presse. Der Chambertin reift länger als die für Premier Cru üblichen 12–14 Monate, wobei etwa 80 % neue französische Eichenfässer verwendet werden. Obwohl der Anteil an neuen Eichenfässern hoch ist, wird dieser durch die Konzentration des Chambertins absorbiert. Der Wein wird vor der Abfüllung weder geklärt noch gefiltert.

Speiseempfehlungen

Die Kraft des Chambertin verlangt nach passendem rotem Fleisch. Probieren Sie:

• Kaninchenbraten à la royale, ein traditionelles burgundisches Gericht.
• Hirschrücken mit Reduktionssauce.
• Boeuf Bourguignon mit Pilzen, bei schwacher Hitze geschmort.
• Reifer Époisses (wenn Sie die Kombination aus Käse und Wein genießen möchten).

Serviertemperatur: 16–18 °C. Eine junge Flasche vor dem Servieren 1 Stunde lang dekantieren.