Chambertin 2022 Domaine Tortochot

Verkostungsnotizen

Vor allem die Nase ist beeindruckend. Schwarzkirschen, Brombeeren, ein Hauch von Lakritz, die für Gevrey typischen würzigen Noten, Leder, Waldboden und Eisen. Am Gaumen ist er vollmundig, aber mit den für Chambertin typischen festen Tanninen. Der 2022er besitzt die Tiefe, die man von diesem Grand Cru erwartet, wirkt aber dank seiner Frische keineswegs schwer. Der Abgang ist lang und mineralisch.

Rebsorten

100 % Pinot Noir. Die Grand-Cru-Vorschriften des Burgunds lassen nichts anderes zu. Der Kalkstein und die kalkhaltigen Mergelböden von Bajocchi verleihen dem Wein mehr Biss und Dichte als der seidige Stil und der duftende Chambolle aus Vosne. Der Pinot Noir von der Parzelle Tortouchot ist dunkler, dichter und eindringlicher. Es ist dieselbe Rebsorte, aber mit mehr Tiefe.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2030 und 2050. Der Jahrgang 2022 verfügt über die richtige Tannindichte und Säurebalance für eine lange Lagerung. Bei 12–14 °C lagern. Mit zunehmender Reife werden die Aromen dunkler Früchte voraussichtlich Noten von Trüffel, Leder und Unterholz weichen. Dieser Wein erfordert Geduld.

Der Produzent

Tortochot ist kein Name, der in Gesprächen über Burgunderweine immer wieder auftaucht. Das ist einer der Gründe, warum wir diesen Wein so gerne führen. Das Weingut befindet sich seit 1865 in Familienbesitz, und Chantal Tortochot übernahm es Ende der 1990er Jahre nach einer Karriere im Finanzwesen. Sie studierte Önologie an der Universität von Burgund und erlangte für das Weingut die Bio-Zertifizierung (Ecocert). Die Grands Crus, darunter Chambertin, erstrecken sich über etwa 11–12 Hektar Land in 34 Parzellen. Unserer Meinung nach bieten die Weine Grand-Cru-Qualität ohne den Grand-Cru-Hype.

Terroir & Klima

Chambertin ist eine 12,90 Hektar große Weinlage, die sich auf einem sanften Ost-Südost-Hang in 275 bis 300 Metern Höhe über dem Meeresspiegel im Herzen von Gevrey-Chambertin befindet. Der Boden besteht aus braunem Kalkstein auf Bajocium-Gestein, durchzogen von Schichten aus Mergel, Kieselsteinen und eisenhaltiger roter Erde. Warum das wichtig ist. Der Lehm speichert auch in trockenen Sommern Feuchtigkeit und sorgt bei heißem Wetter für ein Gleichgewicht der Reben. Der Kalkstein verleiht den Weinen eine mineralische Struktur. Die Ostlage sorgt für Morgensonne, eine langsame Reifung und die aromatische Präzision, die der Pinot Noir so dringend benötigt.

Weinbereitung

Die Domaine Tortochot kühlt die Trauben auf etwa 10 °C herunter, und nach einer Woche Kaltmazeration beginnt die Gärung mit einheimischen Hefen in offenen Tanks. Der Großteil der Stiele wird entfernt, doch in wärmeren Jahren werden etwa 25 % als ganze Trauben geerntet, um die Frische zu bewahren. Die Pressung erfolgt mit einer pneumatischen Presse. Der Chambertin reift länger als die für Premier Cru üblichen 12–14 Monate, wobei etwa 80 % neue französische Eichenfässer verwendet werden. Obwohl der Anteil an neuen Eichenfässern hoch ist, wird dieser durch die Konzentration des Chambertins absorbiert. Der Wein wird vor der Abfüllung weder geklärt noch gefiltert.

Speiseempfehlungen

Die Kraft des Chambertin verlangt nach passendem rotem Fleisch. Probieren Sie:

• Kaninchenbraten à la royale, ein traditionelles burgundisches Gericht.
• Hirschrücken mit Reduktionssauce.
• Boeuf Bourguignon mit Pilzen, bei schwacher Hitze geschmort.
• Reifer Époisses (wenn Sie die Kombination aus Käse und Wein genießen möchten).

Serviertemperatur: 16–18 °C. Eine junge Flasche vor dem Servieren 1 Stunde lang dekantieren.