Chambertin 2023 Domaine Tortochot

Notes de Dégustation

Première impression : cerise noire et framboise écrasée, ces arômes de sous-bois qui font la spécialité de Gevrey. Derrière, on perçoit une note ferreuse, presque sanglante, caractéristique du Chambertin : le millésime 2023 est charnu en bouche, plus mûr qu’un Chambertin classique issu d’une récolte tardive, mais doté d’une belle acidité. Les tanins sont fermes, crayeux mais pas agressifs. La finale est longue, savoureuse et salée. Ce vin a besoin de vieillir en cave pour révéler tout son potentiel.

Cépages

Le Chambertin est un pinot noir. Mais en quoi le pinot noir de cette région se distingue-t-il de ceux des villages voisins, Charmes et Mazis ? Le terroir, avec son sol rouge riche en fer et ses pentes modérées, confère au pinot noir de Chambertin cette combinaison caractéristique de puissance et de finesse dans un même verre. Puissance et finesse dans un même verre.

Potentiel de Garde

À boire entre 2030 et 2050 ; le millésime 2023 présente une structure qui lui permettra de bien vieillir, des tanins mûrs, une acidité vive et une belle concentration, qualités que seuls des rendements faibles et des raisins de Grand Cru permettent d'obtenir. À ouvrir plus tôt si nécessaire ; à conserver couché, à l'abri de la lumière, à une température stable comprise entre 12 et 14 °C.

Le Producteur

Tortochot n’est pas un nom qui revient souvent dans les discussions sur les vins de Bourgogne. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous aimons garder ce vin. Le domaine est entre les mains de la famille depuis 1865, et Chantal Tortochot en a pris la direction à la fin des années 1990, après une carrière dans la finance. Elle a étudié l’œnologie à l’Université de Bourgogne et a obtenu la certification biologique (Ecocert) pour le domaine. Les Grands Crus, dont le Chambertin, s'étendent sur environ 11 à 12 hectares répartis en 34 parcelles. À notre avis, ces vins offrent une qualité de Grand Cru sans le battage médiatique qui l'accompagne.

Terroir & Climat

Chambertin est un vignoble d'environ 13 hectares situé sur une pente douce exposée est-sud-est, à une altitude comprise entre 275 et 300 mètres, au cœur de Gevrey-Chambertin. Le sol est constitué de calcaire brun reposant sur des roches du Bajocien, avec des bandes de marne, de cailloux et de terre rouge riche en fer. Pourquoi c'est important. L'argile retient l'humidité même pendant les étés secs et permet aux vignes de rester équilibrées par temps chaud. Le calcaire confère aux vins une structure minérale. L'exposition est-sud-est offre un ensoleillement matinal, une maturation lente et la précision aromatique dont le pinot noir a tant besoin.

Vinification

Le Domaine Tortochot refroidit les raisins à environ 10 °C et, après une semaine de macération à froid, la fermentation commence à l'aide de levures indigènes dans des cuves ouvertes. La plupart des rafles sont éliminées, mais lors des années plus chaudes, environ 25 % des raisins sont récoltés en grappes entières afin de préserver leur fraîcheur. Le pressurage est effectué à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le Chambertin est élevé plus longtemps que les 12 à 14 mois requis pour les Premier Cru, dans environ 80 % de fûts de chêne français neufs. Bien que la proportion de fûts neufs soit élevée, la concentration du Chambertin permet de l'absorber. Le vin ne subit ni collage ni filtration avant la mise en bouteille.

Accords Mets & Vins

La puissance du Chambertin exige une viande rouge à la hauteur. À essayer :

• Lapin rôti à la royale, un plat traditionnel bourguignon.
• Selle de chevreuil accompagnée d’une sauce réduite.
• Un bœuf bourguignon aux champignons mijoté à feu doux.
• Des Époisses bien affinés (si vous souhaitez goûter l'accord fromage-vin).

Servir à 16-18 °C. Décanter une bouteille jeune pendant 1 heure avant de servir.