Bourgogne
La Bourgogne offre la crème de la crème des vins français : des vins blancs qui vibrent de vivacité ou qui sont si minéraux et profonds qu'on a envie de passer des heures à les étudier. Ou encore des vins rouges très élégants, complexes mais délicats, qui semblent destinés à durer une éternité.
Les meilleurs vins de Bourgogne
La Bourgogne se reconnaît immédiatement sur une carte. En effet, la région viticole s'étend en forme d'éclair sur une large bande entre Dijon au nord et Lyon au sud. Le Chablis en fait également partie, pour ainsi dire comme une petite enclave. Le Chablis est situé à environ 150 kilomètres de Dijon et est donc plus proche de la Côte des Bar en Champagne que de son propre vignoble.
Ce qui caractérise également la Bourgogne sur le plan géographique, c'est son morcellement à la fois impressionnant et déroutant. Dans cette région, dont le vignoble totalise 3 000 hectares, le principe de la division réelle s'applique depuis des siècles en matière d'héritage. Toutes les personnes habilitées à hériter reçoivent exactement la même part. Au fil des siècles, le vignoble s'est donc littéralement morcelé. Aujourd'hui, il n'est pas rare que 27 vignobles différents se partagent un vignoble de seulement deux hectares. En outre, tous les vignobles ne sont pas identiques. Bien que la majorité des vignobles soient orientés vers le sud, des qualités très différentes peuvent être produites dans un vignoble. Les meilleurs vins proviennent du milieu, les moins bons du pied du vignoble. Lorsque l'on commence à étudier les vins de Bourgogne, ce niveau de détail peut être assez impressionnant au début.
La Bourgogne est relativement petite par rapport au Bordelais, le nombre d'hectares représente environ 20 % de celui du Bordelais.
L'histoire du vin de Bourgogne
Dès l'époque romaine, le vin est produit en Bourgogne. Mais ce n'est qu'après le Moyen Âge que la qualité de la vinification s'est considérablement améliorée. Le travail des moines, qui avaient accès à des espaces frais dans leurs monastères et veillaient à ce que toutes leurs expériences soient consignées par écrit, comme par exemple Dom Pérignon, a joué un rôle important à cet égard. C'est ainsi que les connaissances et l'expérience ont été transmises aux générations suivantes.
Plus tard, les vignobles sont devenus la propriété de la noblesse. Mais après la Révolution française, nombre de ces propriétaires fonciers ont été contraints de vendre leurs vignobles et d'en transférer la propriété aux agriculteurs. Les générations suivantes d'héritage ont conduit à la fragmentation des vignobles, ce qui explique qu'aujourd'hui la Bourgogne se caractérise par une grande diversification des parcelles et des vignobles. Apprendre à connaître les vins de Bourgogne est un véritable défi, car en plus de tout savoir sur les vignobles eux-mêmes, il faut aussi savoir qui est le vigneron de la parcelle en question. Un vignoble peut avoir des dizaines de propriétaires différents et, par extension, de vignerons.
Cela signifie que la connaissance de la Bourgogne et de ses vins peut être un véritable défi. Outre les différents vignobles et leur caractère typique, il faut également connaître le vigneron. Le vigneron marque d'une empreinte décisive le produit final, le vin en bouteille. Le vignoble et le vigneron déterminent la qualité et l'attrait d'un vin de Bourgogne.
Sous-régions, climat et sols en Bourgogne
D'une manière générale, la Bourgogne peut être divisée en quatre sous-régions. Du nord au sud, ces sous-régions sont les suivantes : Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise et Mâconnais : Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise et Mâconnais. Théoriquement, le Beaujolais pourrait également être désigné comme une cinquième sous-région. Cependant, elle est pratiquement indépendante. Pour cette raison, nous ne l'incluons pas dans cette liste. Le Chablis (où seul le Chardonnay est cultivé), la Côte Chalonnaise et le Mâconnais sont des régions individuelles, tandis que la Côte d'Or est divisée en quatre autres sous-régions : Côte de Nuits et Hautes-Côtes de Nuits au nord et Côte de Beaune et Hautes-Côtes de Beaune au sud. Dans ces régions, le cépage le plus fréquemment cultivé est le pinot noir.
Cette structure à petite échelle suggère que le climat et les sols de la Bourgogne varient également beaucoup. Au nord, le climat est plutôt frais et continental. Ici, les gelées tardives peuvent poser un problème majeur, tout comme la pluie. Dans le sud, le climat continental tempéré prédomine et est régulièrement secoué par des vents inconfortables du nord et de l'ouest. Les sols de la Bourgogne sont très variés et vont du calcaire et de la marne au granit et à l'ardoise, en passant par le gravier et l'argile.
Quels sont les cépages autorisés en Bourgogne ?
Als de druivenrassen niet waren veranderd, zou je vandaag in Bourgondië vooral de rode druif Gamay aantreffen. In de Middeleeuwen werd deze druif veel aangeplant omdat hij zo heerlijk ongecompliceerd is om te verbouwen en heerlijke fruitige wijnen produceert. De monniken waren misschien enthousiast over Gamay, maar de hertog van Bourgondië, Filips de Stoute, was dat niet. Volgens hem was het drinken van Gamay-wijn niet heilzaam. Dus verbood hij per decreet op 31 juli 1395 de druivensoort in Bourgondië.
Hiermee veranderde Filips de Stoute het aangezicht van Bourgondië aanzienlijk. In plaats van Gamay stond de hertog alleen Pinot Noir toe als rode druivensoort. En ook voor de witte druiven veranderde er veel. Waren er in de Middeleeuwen nog talloze verschillende druivenrassen, sindsdien domineert de Chardonnay. Hier en daar vind je nog wat Aligoté of Pinot Blanc. Voor de cruwijnen zijn echter alleen Chardonnay en Pinot Noir nog toegestaan.
Tous les vins de Bourgogne se valent-ils ?
C'est là que les choses se compliquent. En général, la qualité de tous les vins de Bourgogne est très élevée. Toutefois, elle peut varier d'un millésime à l'autre, en fonction des conditions climatiques. Comme presque partout dans le monde, il existe une hiérarchie stricte des vins en Bourgogne. La base est constituée par les vins des appellations régionales. Ces vins sont appelés Bourgogne Rouge ou Bourgogne Blanc. Le Crémant de Bourgogne. Au total, la Bourgogne compte 23 appellations régionales, qui représentent 50 % de la production totale de vin. Viennent ensuite les appellations communales, également appelées appellations de village. Meursault, par exemple, est une appellation communale.
La Bourgogne compte également 562 premiers crus. Cela semble beaucoup, mais les premiers crus ne représentent que dix pour cent de la production totale. Les premiers crus les plus connus sont Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin. Les grands crus représentent la qualité supérieure des vins de Bourgogne. Il n'y a que 34 Grands Crus en Bourgogne, qui ne produisent que deux pour cent de tous les vins. Les grands crus les plus connus sont le Clos de Vougeot, l'Echezeaux, le Clos de la Roche et le Chambertin.
Quel est le goût d'un vin de Bourgogne ?
Avec toute cette variété, vous pouvez peut-être déjà deviner notre réponse. En termes de goût, les vins de Bourgogne ne peuvent pas être catégorisés. Selon la sous-région et l'appellation dans lesquelles les raisins prospèrent, ils peuvent développer des arômes complètement différents sur les différents sols des vignobles.
Alors qu'un chardonnay de Chablis présente souvent une acidité presque rayonnante, un chardonnay de Meursault a tendance à être corsé et volumineux. Il en va de même pour le pinot noir. Mais le point commun de tous ces vins est leur grande élégance. En outre, les Grands Crus impressionnent généralement par leur énorme potentiel de vieillissement de dix ans ou plus.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de Bourgogne ?
Qu'il s'agisse de chardonnay ou de pinot noir, de petit vin ou de grand plant, les vins de Bourgogne accompagnent parfaitement les plats dans toutes les situations. Un Bourgogne Blanc est un formidable compagnon de tous les jours pour des pâtes à la sauce crémeuse, tandis qu'un Bourgogne Rouge se marie très bien avec une pizza épicée. Un poisson fin et un chardonnay d'un premier cru se marient aussi bien qu'un pinot noir d'un grand cru et le légendaire bœuf bourguignon. Il n'y a vraiment aucune limite à votre créativité.
Si vous ne savez pas quel vin de Bourgogne s'accordera le mieux avec le menu que vous avez prévu, n'hésitez pas à nous contacter. Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller. En attendant, nous vous recommandons notre sélection variée et soignée des meilleurs vins de Bourgogne.
Les appellations en Bourgogne
Pour obtenir une appellation en Bourgogne, seuls les cépages chardonnay (blanc), aligote (blanc) et pinot noir (rouge) peuvent être utilisés.
La Bourgogne est subdivisée en appellations de la manière suivante :
- Appellation Bourgogne Contrôlée : le vin provient de Bourgogne.
- Appellation <zone ou commune> Contrôlée : le vin provient d'une certaine zone ou commune de Bourgogne. Par exemple, Appellation Puligny Montrachet Contrôlée : le vin provient de la commune de Puligny Montrachet.
- Appellation <vineyard>Contrôlée : le vin provient d'un vignoble particulier.
- Premier cru : le vin provient d'un vignoble spécifique, très bon, de Bourgogne. Sur l'étiquette, à côté de l'Appellation <zone ou commune> Contrôlée, figure également un premier cru. Par exemple : Appellation Puligny Montrachet Premier Cru Contrôlée : le vin provient d'un vignoble spécifique de la commune de Puligny Montrachet.
- Grand cru : le vin provient de l'un des meilleurs vignobles de Bourgogne.
Les grands crus de Bourgogne
La loi sur les appellations contrôlées en Bourgogne existe depuis 1937. Le nombre d'appellations est énorme. Dans la seule Côte-d'Or, plus de 100 appellations d'origine sont distinguées. Cela comprend 33 grands crus et 1271 lieux-dits ou climats. Environ 560 vignobles ont le statut de premier cru. Les 100 appellations de la Côte-d'Or sont réparties sur 35 communes.
La différence de qualité est énorme. On ne peut donc pas se contenter de comparer un grand cru avec un autre. Il en va de même pour les premiers crus.
Les grands crus sont considérés comme les meilleurs vins de Bourgogne. Ces grands crus sont :
Les grands crus de Bourgogne, les meilleurs vins blancs- Bâtard-Montrachet.
- Bienvenues-Bâtard-Montrachet
- Chevalier-Montrachet
- Corton-Charlemagne
- Criots-Bâtard-Montrachet
- Montrachet
- Bonnes-Mares
- Chambertin-Cos de Bèze
- Chapelle-Chambertin
- Chambertin
- Charlemagne
- Charmes-Chambertin
- Clos de la Roche
- Clos de Tart
- Clos de Vougeot
- Clos des Lambrays
- Clos Saint Denis
- Corton
- Échezeaux
- Grands Échezeaux
- Griotte-Chambertin
- La Grande Rue
- La Romanée
- La Tâche
- Latricières-Chambertin
- Mazis-Chambertin
- Mazoyères-Chambertin
- Musigny
- Richebourg
- Romanée-Conti
- Romanée-Saint-Vivant
- Ruchottes-Chambertin
Malheureusement, un vignoble ne dit pas tout sur la qualité du vin. C'est le vigneron qui, en fin de compte, est déterminant à cet égard.
Certains vignobles sont des monopoles. Cela signifie que le vignoble n'a qu'un seul propriétaire. Le Domaine de la Romanee Conti La Tache, Lamarche Grande Rue et le Domaine de la Romanee Conti Romanee Conti en sont des exemples.
Producteurs de vin
Quels sont les meilleurs producteurs de vin en Bourgogne ?
Il y en a trop pour les citer tous, mais en général les domaines suivants sont en tête :
Quels sont les vins de Bourgogne les plus chers ?
Le prix d'un vin est déterminé par sa qualité et, de plus en plus, par sa rareté. Depuis 2015, cette tendance s'est certainement accélérée.
Les vins les plus chers de Bourgogne proviennent principalement du Domaine de la Romanee Conti, D'Auvenay, Coche Dury, Domaine Leroy, Liger Belair, mais cette liste n'est certainement pas exhaustive.
Comment la viticulture s'est-elle développée en Bourgogne ?
Sans les Gaulois et les Romains, qui se sont affrontés en Bourgogne pendant plus de mille ans à partir du 1er siècle avant J.-C., il n'y aurait probablement pas de viticulture dans la région. Les Romains comptaient sur une marche facile, mais les Gaulois leur ont rendu la vie si difficile qu'ils se sont livrés à une bataille de position qui a duré des siècles. Pendant longtemps, les historiens ont supposé que les Romains voulaient approvisionner leurs troupes avec du vin qui ne devait pas être transporté sur de longues distances. C'est pourquoi ils ont planté les premières vignes en Bourgogne. Or, les premières découvertes archéologiques prouvant de manière certaine l'existence d'une viticulture à partir du IIe siècle sont gauloises. En fin de compte, il importe peu de savoir si ce sont les Gaulois ou les Romains qui ont lancé la viticulture en Bourgogne. Après tout, le vin de l'époque n'avait pas du tout le même goût que celui que nous connaissons et aimons aujourd'hui.
La viticulture en Bourgogne a atteint son apogée au 10e siècle. Bienvenue dans le haut Moyen Âge. À cette époque, la noblesse française cède d'excellents vignobles à divers ordres monastiques, tels que les bénédictins et les cisterciens. Tout simplement parce qu'ils n'étaient pas en mesure de les exploiter correctement. Il était moins coûteux d'acheter les vins finis aux abbayes que de les produire soi-même. Les moines, en revanche, n'ont pas lésiné sur les moyens. Non seulement ils ont méticuleusement délimité les vignobles, mais ils ont également réalisé les premières études de sol et observé attentivement quels cépages donnaient les meilleurs résultats à tel ou tel endroit, afin d'en tirer des enseignements et d'identifier les combinaisons idéales entre le site et le cépage.
Ils ont également construit des murs de pierre autour de bon nombre de leurs sites de qualité supérieure afin de protéger les raisins des animaux. Ces "clos" figurent encore aujourd'hui parmi les meilleurs sites de Bourgogne. En bref, les bénédictins et les cisterciens ont façonné le paysage viticole bourguignon. À une différence près : jusqu'à la fin du Moyen Âge, la gamme des cépages était beaucoup plus diversifiée.