Domaine Dujac
Le Domaine Dujac a été fondé par une personne qui ne possédait ni vignoble familial ni aucun lien avec la lignée bourguignonne. Jacques Seysses a fait ses débuts dans l'entreprise familiale de biscuits, a appris la vinification en travaillant aux vendanges à Volnay, puis a acheté un ancien domaine viticole à Morey-Saint-Denis afin de produire du vin dans les règles de l'art. Aujourd’hui, le domaine est dirigé par la génération suivante : Jérémy et Diana Seysses, accompagnés du frère de Jérémy, Alec, tandis que Jacques et Rosalind continuent de leur prêter main-forte à proximité.
La plupart des vignobles sont situés en Côte de Nuits, avec des vignobles de Grand Cru à Morey-Saint-Denis et dans le village voisin, ainsi qu’un petit vignoble dédié au vin blanc en Côte de Beaune. Le domaine est certifié biologique depuis 2011. Le style du vin est déterminé avant tout par le vignoble, et la famille met clairement en avant le caractère de ses vins.
L'histoire du domaine Dujac
Jacques Seysses a grandi dans l'univers du vin. Son père, grand gastronome et collectionneur passionné, emmenait son fils à chacune de ses visites chez les meilleurs vignerons de l'époque, et ces expériences l'ont profondément marqué.
Après avoir travaillé plusieurs années dans l'entreprise familiale de biscuits, Jacques Seysses a quitté la société à l'âge de 25 ans. Il a étudié la vinification aux côtés de Gérard Potel au Domaine de la Pousse d'Or, situé à Volnay, et après avoir participé aux vendanges de 1966 et 1967, il a racheté le Domaine Graillet à Morey-Saint-Denis et l'a rebaptisé Dujac, abréviation de « du Jacques ». Les archives du domaine indiquent que l'achat a eu lieu en 1968.
En 1973, il épousa Rosalind, qui devint rapidement une figure centrale de l’entreprise. La suite de l’histoire est une histoire de famille.
Jeremy Seysses a rejoint ses parents en 1998, suivi de son épouse, Diana, en 2001, puis de son frère, Alec, en 2003. Ces trois-là dirigent actuellement le Domaine Dujac. Les changements les plus significatifs qu’ils ont apportés ont eu lieu dans les vignobles plutôt que dans la cave, et ont abouti à l’obtention de la certification biologique en 2011.
Cinq hectares, puis quinze et demi
Dujac a commencé modestement. Le domaine est passé de 5 hectares en 1968 à 11 hectares en 1977, puis à 15,5 hectares en 2005 ; cette dernière forte augmentation est en partie due à une seule acquisition de grande envergure.
Morey-Saint-Denis reste le cœur du domaine, mais les vignobles se sont depuis longtemps étendus au-delà des limites du village, dans la région environnante de la Côte de Nuits.
En 2014, la famille a acquis des vignobles dans la région de Puligny-Montrachet dans le cadre d'un fermage, un type de contrat de location dans lequel le fermier cultive la terre et conserve la récolte. Deux vignobles de Premier Cru : les Folatières et les Combettes. C'est pourquoi le domaine de la Côte de Nuits possède également une adresse en Côte de Beaune.
Deux cépages
Les cépages cultivés sont les cépages de la Bourgogne classique :
- le Pinot Noir. Du Bourgogne Rouge aux vins de village et de Premier Cru, en passant par les Grand Crus : Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Charmes-Chambertin, Échézeaux, Bonnes-Mares et Chambertin.
- Le Chardonnay. Jacques Seysses en a planté à l’époque où il a acheté la propriété à la fin des années 1960, et le domaine possède une parcelle de 0,65 hectare classée « village » à Morey-Saint-Denis pour le blanc, ainsi qu’un Bourgogne Blanc.
La vinification
Lorsque Dujac explique son approche, l'absence de rhétorique philosophique est étonnamment rafraîchissante. L'équipe s'occupe méticuleusement des vignes tout au long de l'année pour s'assurer que des raisins de grande qualité parviennent au domaine, même lors des années où les conditions météorologiques sont défavorables, et la famille tire sa plus grande fierté de la régularité de ses millésimes.
La vendange en vert, qui consiste à éclaircir les grappes pour réduire le rendement pendant l'été, n'est pratiquée que lorsque les circonstances l'imposent absolument. Cependant, ils préfèrent intervenir tôt dans la saison afin que les vignes puissent réguler elles-mêmes leur rendement. L'objectif est de limiter au maximum les interventions de dernière minute et de planifier plus minutieusement.
La certification biologique obtenue en 2011 a officialisé la voie que la jeune génération avait déjà tracée. Cette certification couvre tous les aspects de la culture, et le domaine estime que la qualité du vin se détermine précisément à ce stade de la culture.
La gamme des Grand Cru
Le Domaine Dujac est surtout connu pour sa gamme de grands crus rouges issus de la Côte de Nuits :
- Clos de la Roche
- Clos Saint-Denis
- Charmes-Chambertin
- Bonnes-Mares
- Echezeaux
À ces vins s'ajoutent des vins de village et des vins Premier Cru provenant de Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny.
Le vin blanc ne représente encore qu’une petite partie de la production :
- Morey-Saint-Denis blanc
- Morey-Saint-Denis 1er cru Les Monts Luisants
- Puligny-Montrachet 1er cru Les Combettes
- Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières
- Bourgogne blanc
Le Pinot Noir rouge de la Côte de Nuits reste la pierre angulaire de Dujac.
Foire aux questions
Où se trouve le Domaine Dujac?
À Morey-Saint-Denis, dans la Côte de Nuits. À l'origine, le domaine s'appelait le Domaine Graillet ; il a été racheté puis rebaptisé par Jacques Seysses.
Qui dirige aujourd'hui le Domaine Dujac?
Jeremy Seysses, son épouse Diana et son frère Alec, aux côtés des fondateurs Jacques et Rosalind Seysses, qui continuent de s'impliquer dans l'entreprise.
Le Domaine Dujac est-il biologique?
Oui. Le domaine a obtenu la certification biologique en 2011, fruit d'une évolution des pratiques viticoles menée par la jeune génération.
Le Domaine Dujac produit-il du vin blanc?
C'est le cas, notamment avec le Chardonnay issu des premiers crus de Puligny-Montrachet, les Folatières et les Combettes, cultivés dans le cadre d'un bail signé en 2014. Les volumes sont modestes par rapport à ceux des vins rouges.
Que signifie le nom Dujac?
Il s'agit d'une contraction de du Jacques, en référence au fondateur Jacques Seysses.
