Hermitage La Chapelle 2011 Paul Jaboulet Aîné

Notes de Dégustation

Ce qui frappe d'emblée, c'est le nez. Une touche de violette, de mûre, d'olive et de lard fumé, caractéristique d'un bon Hermitage de Syrah. En bouche, il s'agit d'un vin moyennement corsé selon les standards de La Chapelle, avec des tanins fins et une note savoureuse de graphite issue du granit des Bessards. Le millésime 2011 n'est pas un vin spectaculaire. Il est savoureux, raffiné et étonnamment accessible.

Cépages

La Chapelle est un vin 100 % syrah. Alors pourquoi ce vin a-t-il un goût différent des autres syrahs du Rhône septentrional ? Tout tient à l'origine des raisins :

• Les Bessards, où le granit décomposé lui confère structure et notes de graphite.
• Le Méal, où la pierre alluviale sur granit apporte de la rondeur et du fruité.
• Les Greffieux : des cailloux et de l'argile au pied de la colline, qui confèrent une belle vivacité aromatique.

C'est l'assemblage de ces éléments qui donne naissance à La Chapelle.

Potentiel de Garde

Le millésime 2011 a été conçu pour être dégusté plus tôt que ceux de 2009 et 2010 ; il est donc déjà en pleine forme. La période 2020-2035 serait idéale pour le déguster. Les tanins se sont adoucis, le fruit est toujours présent et les notes secondaires (cuir, fumée) commencent à s'exprimer. Pour la conservation en bouteille, maintenez une température comprise entre 12 et 14 °C.

Le Producteur

Jaboulet travaille sur les coteaux de l'Hermitage depuis 1834, et son La Chapelle 1961 est toujours considéré comme l'un des plus grands vins du XXe siècle. Mais après le décès de Gérard Jaboulet en 1997, la qualité a baissé. Ce qui a changé : en 2006, la famille Frey a racheté le domaine et Caroline Frey a pris en charge la vinification. Elle a rénové la cave, converti les vignobles à l'agriculture biologique et biodynamique, et s'est recentrée sur les vins. À partir de 2010, on assiste aux meilleurs millésimes de La Chapelle depuis des décennies.

Terroir & Climat

L'Hermitage est une colline isolée. Exposée plein sud, elle s'étend sur une superficie totale de 137 hectares et s'élève de manière spectaculaire au-dessus du Rhône, à Tain-l'Hermitage. Pourquoi le granit est-il important ? Le granit décomposé offre un bon drainage et retient la chaleur, ce qui permet à la Syrah de mûrir sous les latitudes septentrionales du Rhône. Le climat y est continental avec des influences méditerranéennes, et les vents de mistral assèchent la canopée et réduisent les maladies. Les vignobles de La Chapelle sont récoltés entre 150 et 300 mètres d'altitude, où la couche arable varie entre sable granitique, galets glaciaires et calcaire argileux.

Vinification

Sous la houlette de Caroline Frey, la retenue est une priorité. Les raisins sont en grande partie égrappés, s'éloignant ainsi de l'ancienne tradition des grappes entières, ce qui se traduit par un fruit plus net et des tanins plus souples. La fermentation s'effectue par gravité dans une cave rénovée en 2010. L'élevage en fûts de chêne français dure environ 12 mois, la proportion de fûts neufs étant limitée à 20-30 %. Pourquoi c'est important : Grâce à une moindre utilisation de fûts neufs, le caractère granitique unique des Bessards n'est pas masqué par des notes de vanille et de pain grillé, mais devient clairement perceptible.

Accords Mets & Vins

La Syrah du Rhône septentrional se marie à merveille avec le gibier et les saveurs grillées. Essayez-la avec un filet de chevreuil accompagné d’un jus au poivre : les notes de poivre noir inhérentes à ce vin s’en trouveront ainsi rehaussées. Un sanglier braisé ou un pigeon à la provençale s’accordent parfaitement avec ses tanins. Un Comté ou un Beaufort affiné constituera une excellente base pour un plateau de fromages s’il est servi à 17 °C et décanté au moins deux heures à l’avance dans le cas de bouteilles jeunes.