Hermitage La Chapelle 2021 Paul Jaboulet Aîné

Notes de Dégustation

Ce qui frappe d'emblée, c'est la fraîcheur : 2021 est une année fraîche et tardive dans le Rhône septentrional, et l'Hermitage La Chapelle en est le reflet : violette, poivre noir et cerise noire, sans la profondeur confiturée des millésimes plus chauds. La Syrah des Bessards présente une structure qui rappelle le graphite et le granit. Les tanins sont fermes mais subtils, et l'acidité est vive. Il devrait vieillir encore 5 ans avant d'être débouché.

Cépages

La Chapelle est un vin de cépage unique, issu de la Syrah. Les règles de l'Hermitage autorisent l'assemblage de jusqu'à 15 % de cépages blancs avec le vin rouge, mais ni la Marsanne ni la Roussanne ne sont utilisées. Alors pourquoi précisément la Syrah ? Parce qu'il est élaboré à partir de raisins provenant des deux meilleures parcelles de la colline :

• Les Bessards : granit décomposé, structure et longueur en bouche.
• Le Méal : galets et couches alluviales sur granit, savoureux et charnu.

La combinaison de ces deux lieux-dits apporte structure et éclat aromatique dans une seule bouteille.

Potentiel de Garde

À boire entre 2028 et 2045. Le fruit est présent, mais les tanins (notes prononcées de cuir et de chêne) sont encore fermes et denses ; les vins issus de millésimes frais comme 2021 mûrissent souvent plus lentement et plus longtemps que ceux des années plus chaudes ; à conserver entre 12 et 14 °C. Si vous ne pouvez pas attendre, décantez-le 2 heures à l'avance.

Le Producteur

Jaboulet travaille sur les coteaux de l'Hermitage depuis 1834, et son La Chapelle 1961 est toujours considéré comme l'un des plus grands vins du XXe siècle. Mais après le décès de Gérard Jaboulet en 1997, la qualité a baissé. Ce qui a changé : en 2006, la famille Frey a racheté le domaine et Caroline Frey a pris en charge la vinification. Elle a rénové la cave, converti les vignobles à l'agriculture biologique et biodynamique, et s'est recentrée sur les vins. À partir de 2010, on assiste aux meilleurs millésimes de La Chapelle depuis des décennies.

Terroir & Climat

L'Hermitage est une colline isolée. Exposée plein sud, elle s'étend sur une superficie totale de 137 hectares et s'élève de manière spectaculaire au-dessus du Rhône, à Tain-l'Hermitage. Pourquoi le granit est-il important ? Le granit décomposé offre un bon drainage et retient la chaleur, ce qui permet à la Syrah de mûrir sous les latitudes septentrionales du Rhône. Le climat y est continental avec des influences méditerranéennes, et les vents de mistral assèchent la canopée et réduisent les maladies. Les vignobles de La Chapelle sont récoltés entre 150 et 300 mètres d'altitude, où la couche arable varie entre sable granitique, galets glaciaires et calcaire argileux.

Vinification

Sous la houlette de Caroline Frey, la retenue est une priorité. Les raisins sont en grande partie égrappés, s'éloignant ainsi de l'ancienne tradition des grappes entières, ce qui se traduit par un fruit plus net et des tanins plus souples. La fermentation s'effectue par gravité dans une cave rénovée en 2010. L'élevage en fûts de chêne français dure environ 12 mois, la proportion de fûts neufs étant limitée à 20-30 %. Pourquoi c'est important : Grâce à une moindre utilisation de fûts neufs, le caractère granitique unique des Bessards n'est pas masqué par des notes de vanille et de pain grillé, mais devient clairement perceptible.

Accords Mets & Vins

La Syrah du Rhône septentrional se marie à merveille avec le gibier et les saveurs grillées. Essayez-la avec un filet de chevreuil accompagné d’un jus au poivre : les notes de poivre noir inhérentes à ce vin s’en trouveront ainsi rehaussées. Un sanglier braisé ou un pigeon à la provençale s’accordent parfaitement avec ses tanins. Un Comté ou un Beaufort affiné constituera une excellente base pour un plateau de fromages s’il est servi à 17 °C et décanté au moins deux heures à l’avance dans le cas de bouteilles jeunes.