Dr Bürklin-Wolf
Le domaine Dr. Bürklin-Wolf, situé dans le Palatinat, allie une histoire riche à une vision d'avenir. L'engagement du domaine en faveur de la qualité, du développement durable et de l'expression authentique du Riesling en a fait une référence non seulement en Allemagne, mais aussi dans le monde entier. Cela prouve que tradition et innovation peuvent aller de pair et que les grands vins d'aujourd'hui trouvent toujours leur source dans le respect de la terre et des hommes qui la cultivent.
Histoire
Fondé en 1597, le domaine Dr. Bürklin-Wolf est aujourd’hui l’un des plus anciens et des plus prestigieux d’Allemagne. L’histoire du domaine commence à Wachenheim avec Bernhard Bürklin, le secrétaire municipal devenu maire, et Luise Wolf, qui épousa le descendant de Bernhard, le Dr Albert Bürklin ; ensemble, ils réunirent les vignobles de leurs deux grandes familles de producteurs de riesling. Leur union, en 1875, a réuni de précieux vignobles situés à flanc de coteau à Wachenheim, Deidesheim, Forst et Ruppertsberg, qui comptent parmi les meilleurs au monde.
En 1990, un tout nouveau chapitre s’est ouvert lorsque Bettina Bürklin-von Guradze a succédé à son père. Elle a insufflé au domaine des idées nouvelles et une attention sans faille portée à la qualité, et a orienté le domaine vers l’agriculture biologique et biodynamique. Le Dr. Bürklin-Wolf a l’honneur d’être le premier domaine viticole allemand à avoir été certifié « domaine biodynamique » par le prestigieux organisme Biodyvin, en 2005. Aujourd’hui, le domaine, toujours géré en famille, se situe à l’avant-garde tant de la tradition que de l’innovation.
Les vignobles
Le Dr Bürklin-Wolf est propriétaire d'environ 110 hectares, dont quelque 85 hectares de vignobles, ce qui en fait le plus grand domaine viticole familial d'Allemagne. Les vignobles s'étendent sur certains des terroirs les plus réputés du Palatinat, notamment à Wachenheim, Forst, Deidesheim et Ruppertsberg. Ces terroirs sont réputés pour leurs parcelles « Grand Cru » (GG), classées parmi les meilleures au monde et produisant certains des meilleurs rieslings qui soient.
Le vignoble de Gaisböhl, à Ruppertsberg, qui appartient entièrement au Dr Bürklin-Wolf, se distingue particulièrement. Le domaine cultive également d’autres sites légendaires tels que Kirchenstück, Pechstein et Kalkofen. Bon nombre de vignes sont anciennes, mais tout est effectué à la main afin de préserver la qualité du raisin et la santé du terroir.
Le terroir
Le domaine du Dr Bürklin-Wolf est situé dans la région du Palatinat, souvent surnommée la « Toscane allemande » en raison de son climat doux et de ses magnifiques collines vallonnées. Les vignobles s’étendent le long du Mittelhaardt, une bande étroite et abritée, idéale pour la culture de la vigne. Les sols sont un mélange de grès, de calcaire, de basalte et d’argile. Chacun de ces composants apporte une touche distinctive au vin.
La diversité des sols explique en grande partie la complexité des vins de Dr. Bürklin-Wolf. Le domaine s’attache à faire ressortir le caractère unique de chaque vignoble, c’est pourquoi il met en bouteille de nombreux vins issus de parcelles uniques. Le climat, ensoleillé et sec, favorise la maturation complète des raisins tout en préservant leur fraîcheur.
Les raisins dans les vins du Dr. Burklin-Wolf
Chez Dr. Bürklin-Wolf, le Riesling joue le rôle le plus important, mais un petit nombre d'autres cépages, tels que le Pinot Blanc et le Pinot Noir, sont cultivés.
Méthode de vinification
Le processus de vinification chez Dr. Bürklin-Wolf respecte à la fois les raisins et la terre. Le domaine a obtenu la certification biologique dès les années 1990 et est désormais entièrement biodynamique, après avoir effectué la transition en 2005. Contrairement à de nombreux domaines, Dr. Bürklin-Wolf adhère strictement à des principes biologiques et biodynamiques bien définis ; cela signifie qu’aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé sur l’ensemble du domaine et que l’équipe des vignerons et des cavistes suit des rythmes plutôt anciens — les cycles lunaires étant les plus connus — pour guider son travail.
Les raisins sont récoltés à la main et triés avec minutie. La fermentation s’effectue principalement à l’aide de levures sauvages, et les vins passent leur période de vieillissement dans divers récipients ; le choix de ces derniers est souvent déterminé par le style de vin élaboré. Si vous misez sur le cachet majestueux des fûts en bois, vous pouvez également utiliser les nombreuses cuves en acier inoxydable de votre cave pour mettre en valeur le caractère plus jeune, vif et frais d’un autre vin. Le Dr Bürklin-Wolf a établi sa propre hiérarchie de qualité pour les vins qu’il produit, les classant du niveau « domaine » jusqu’à un niveau équivalent à celui du « Grand Cru ».
3 anecdotes amusantes
- Pionnier de la vinification biodynamique : Bürklin-Wolf a été le premier domaine viticole allemand à adhérer à Biodyvin, la principale association internationale de domaines biodynamiques, où il côtoie les meilleurs domaines de France et d’ailleurs.
- Des rieslings primés : les rieslings du domaine sont si réputés qu’ils ont obtenu la note maximale de 100 points de la part de critiques renommés tels que James Suckling. Pour des vins allemands, il s’agit là d’un exploit exceptionnellement rare.
- Le vignoble de Gaisböhl, à Ruppertsberg : un véritable « monopole ». Disposant de l’intégralité du vignoble de Gaisböhl, le domaine Bürklin-Wolf est en mesure de produire certains des vins les plus recherchés d’Allemagne. Ces vins offrent souvent ce parfum et cette pureté qui font du riesling l’un des vins blancs les plus passionnants au monde.
