Solaia 2022 Antinori

Notes de Dégustation

Première impression : de la concentration ; le Solaia 2022 s'ouvre sur des arômes de cassis et de cerise noire, accompagnés de notes de graphite, de feuille de tabac et de notes salées, presque ferreuses, typiques du sol d'Alberese. En bouche, les tanins sont fermes et fins. Les notes de cerise acide du Sangiovese viennent contrebalancer la puissance du Cabernet. La finale est longue, avec des notes de cèdre issues du chêne. C'est un vin fait pour la cave.

Cépages

L'assemblage du Solaia se compose traditionnellement :

• d'environ 75 % de Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et notes de graphite.
• d'environ 20 % de Sangiovese, qui apporte acidité et notes de cerise toscane.
• Environ 5 % de Cabernet Franc : notes florales et poivrées.

Alors pourquoi cet assemblage particulier dans l'univers du Chianti Classico ? Parce que le Sangiovese peut se révéler austère lorsqu'il est seul. Le Cabernet Sauvignon apporte de la chair et des notes de graphite, tandis que le Cabernet Franc apporte des notes aromatiques florales et poivrées. La Toscane en est le cœur, Bordeaux la structure.

Potentiel de Garde

À boire entre 2028 et 2045 ; le Solaia 2022 présente une structure tannique et une concentration qui exigent de la patience. Il est encore ferme aujourd’hui ; dans cinq ans, les arômes de cèdre, de tabac et de fruits noirs commenceront à s’harmoniser ; conservez-le couché à une température de 12 à 14 °C ; ouvrez la bouteille en 2032 pour voir comment il évolue ; conservez-le en cave jusqu’en 2045.

Le Producteur

La famille Antinori produit du vin depuis 1385, mais c'est une évolution très récente qui revêt ici toute son importance : dans les années 1970, Piero Antinori a rompu avec les codes du Chianti en lançant le Tignanello (1971), un assemblage à base de cabernet, et le Solaia (1978), un vin à dominante cabernet. Le premier millésime du Solaia date de 1978. Tous deux sont devenus des « Super Tuscans » et ont contribué à redéfinir le vin italien. Aujourd’hui, avec Renzo Cotarella à la tête de la vinification et Albiera, la fille de Piero, à la présidence, Antinori continue de produire du vin à sa manière. Nous pensons que c’est la raison pour laquelle leurs vins restent des références.

Terroir & Climat

Le vignoble de Solaia est situé à proximité du domaine Tenuta Tignanello, à Mercatale Val di Pesa, dans la zone du Chianti Classico. Le nom du vignoble signifie « ensoleillé », ce qui s’explique par son exposition sud-ouest à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres. Les sols sont composés d’alberese (marne calcaire) et de galestro (argile schisteuse meuble). Pourquoi est-ce important ? Le calcaire confère au Cabernet Sauvignon la structure et la fraîcheur nécessaires aux climats plus chauds, tandis que l'altitude plus élevée garantit des nuits plus fraîches. Une plus grande amplitude thermique entraîne une maturation plus lente et une plus grande complexité aromatique. Telle est la formule.

Vinification

Le Solaia est élevé en barriques de chêne français (petits fûts bordelais de 225 litres) pendant environ 18 mois. La fermentation s'effectue d'abord en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et de permettre à Antinori de contrôler avec précision l'extraction. Le vin est ensuite transféré en fûts, où le chêne neuf apporte des notes de cèdre et de vanille sans réduire l'acidité du Sangiovese. Après la mise en bouteille, le vin est élevé pendant une année supplémentaire avant sa mise en vente. C'est pourquoi le Solaia n'est pas brut mais raffiné dès sa sortie.

Accords Mets & Vins

Les tanins du Cabernet demandent de la matière grasse et des notes grillées. La « Bistecca alla Fiorentina » (steak de bœuf chianina toscan avec os) s’impose comme un choix évident et très savoureux. Mais il y a bien plus encore :

• Ragoût de sanglier accompagné de pappardelles.
• Bœuf toscan braisé au péposo et au poivre noir.
• Pecorino Toscano affiné, salé et riche.

Servir à 17-18 °C. Décanter au moins 2 heures avant de servir.