Solaia 2022 Antinori

Note de Dégustation Solaia 2022

Première impression : de la concentration ; le Solaia 2022 s'ouvre sur des arômes de cassis et de cerise noire, accompagnés de notes de graphite, de feuille de tabac et de notes salées, presque ferreuses, typiques du sol d'Alberese. En bouche, les tanins sont fermes et fins. Les notes de cerise acide du Sangiovese viennent contrebalancer la puissance du Cabernet. La finale est longue, avec des notes de cèdre issues du chêne. C'est un vin fait pour la cave.

Cépages

L'assemblage du Solaia se compose traditionnellement :

• d'environ 75 % de Cabernet Sauvignon, qui apporte structure et notes de graphite.
• d'environ 20 % de Sangiovese, qui apporte acidité et notes de cerise toscane.
• Environ 5 % de Cabernet Franc : notes florales et poivrées.

Alors pourquoi cet assemblage particulier dans l'univers du Chianti Classico ? Parce que le Sangiovese peut se révéler austère lorsqu'il est seul. Le Cabernet Sauvignon apporte de la chair et des notes de graphite, tandis que le Cabernet Franc apporte des notes aromatiques florales et poivrées. La Toscane en est le cœur, Bordeaux la structure.

Potentiel de Garde

À boire entre 2028 et 2045 ; le Solaia 2022 présente une structure tannique et une concentration qui exigent de la patience. Il est encore ferme aujourd’hui ; dans cinq ans, les arômes de cèdre, de tabac et de fruits noirs commenceront à s’harmoniser ; conservez-le couché à une température de 12 à 14 °C ; ouvrez la bouteille en 2032 pour voir comment il évolue ; conservez-le en cave jusqu’en 2045.

À propos de Antinori

Les origines de l'activité viticole de la famille Marchesi Antinori remontent à 1385, année où Giovanni di Piero Antinori rejoignit l'Arte Fiorentina dei Vinattieri, la corporation florentine des vignerons. Mais les origines de la famille remontent encore plus loin : on trouve trace d’un certain Rinuccio di Antinoro qui produisait du vin au Castello di Combiate, au nord de Florence, vers 1180. Le château fut détruit en 1202 ; la famille s’installa alors à Florence, et pendant un certain temps, la production viticole céda la place à la soierie et à l’activité bancaire

Pendant des siècles, cette activité est restée secondaire par rapport à la soierie, à la laine et à la banque. Puis vint Piero Antinori, représentant de la 26e génération, qui enfreignit les règles du Chianti Classico avec l’œnologue Giacomo Tachis. Du cabernet sauvignon et du cabernet franc plantés dans le Val di Pesa, élevés en barriques, vendus comme de simples vins de table car le règlement ne laissait pas d’autre choix. C’était le Tignanello, lancé en 1974, suivi du Solaia en 1978 et du Guado Al Tasso de Bolgheri en 1990. Le siège social se trouve à Bargino, à environ 30 kilomètres au sud de Florence, entre Florence et Sienne. Du Chianti classique et des Super Toscans, tous deux issus de la même maison.

Terroir & Climat

Le vignoble de Solaia est situé à proximité du domaine Tenuta Tignanello, à Mercatale Val di Pesa, dans la zone du Chianti Classico. Le nom du vignoble signifie « ensoleillé », ce qui s’explique par son exposition sud-ouest à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres. Les sols sont composés d’alberese (marne calcaire) et de galestro (argile schisteuse meuble). Pourquoi est-ce important ? Le calcaire confère au Cabernet Sauvignon la structure et la fraîcheur nécessaires aux climats plus chauds, tandis que l'altitude plus élevée garantit des nuits plus fraîches. Une plus grande amplitude thermique entraîne une maturation plus lente et une plus grande complexité aromatique. Telle est la formule.

Vinification

Le Solaia est élevé en barriques de chêne français (petits fûts bordelais de 225 litres) pendant environ 18 mois. La fermentation s'effectue d'abord en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et de permettre à Antinori de contrôler avec précision l'extraction. Le vin est ensuite transféré en fûts, où le chêne neuf apporte des notes de cèdre et de vanille sans réduire l'acidité du Sangiovese. Après la mise en bouteille, le vin est élevé pendant une année supplémentaire avant sa mise en vente. C'est pourquoi le Solaia n'est pas brut mais raffiné dès sa sortie.

Accords Mets & Vins

Les tanins du Cabernet demandent de la matière grasse et des notes grillées. La « Bistecca alla Fiorentina » (steak de bœuf chianina toscan avec os) s’impose comme un choix évident et très savoureux. Mais il y a bien plus encore :

• Ragoût de sanglier accompagné de pappardelles.
• Bœuf toscan braisé au péposo et au poivre noir.
• Pecorino Toscano affiné, salé et riche.

Servir à 17-18 °C. Décanter au moins 2 heures avant de servir.