Solaia 2020 Antinori

Notes de Dégustation

Premières impressions : des arômes de fruits noirs et de graphite, avec une note florale qui s'élève du verre. Le cassis et la cerise noire dominent, suivis par des notes de cèdre et de tabac, avec des touches d'herbes méditerranéennes séchées. La bouche est riche sans être lourde. Les tanins sont fins et rappellent le Cabernet, tandis que le Sangiovese apporte une acidité et des notes épicées de cerise. La finale révèle des notes de fer et de mine de crayon. Il peut se boire dès maintenant après avoir été aéré, mais il se bonifiera encore avec le temps.

Cépages

L'assemblage est composé d'environ

• 75 % de Cabernet Sauvignon
• 20 % de Sangiovese
• 5 % de Cabernet Franc

Pourquoi cet assemblage particulier ? Le Cabernet Sauvignon confère au Solaia un cœur de cassis et une structure tannique qui lui permet de vieillir. Le Sangiovese évite que le vin ne donne l'impression d'avoir été transplanté à Bordeaux, en apportant des notes de cerise, de l’acidité et un caractère toscan terreux. Le Cabernet Franc est présent en petite quantité, mais apporte une touche florale et des notes herbacées vertes.

Potentiel de Garde

Le Solaia 2020 devrait être dégusté entre 2028 et 2050. Les tanins sont encore fermes et la concentration des arômes de fruits mûrs en pleine saison a besoin de temps pour s'harmoniser avec le chêne ; conservez-le à une température stable comprise entre 12 et 14 °C. Au bout d'une dizaine d'années, les notes de cassis laisseront place à des arômes de cuir, de tabac et de truffe.

Le Producteur

La famille Antinori produit du vin depuis 1385, mais c'est une évolution très récente qui revêt ici toute son importance : dans les années 1970, Piero Antinori a rompu avec les codes du Chianti en lançant le Tignanello (1971), un assemblage à base de cabernet, et le Solaia (1978), un vin à dominante cabernet. Le premier millésime du Solaia date de 1978. Tous deux sont devenus des « Super Tuscans » et ont contribué à redéfinir le vin italien. Aujourd’hui, avec Renzo Cotarella à la tête de la vinification et Albiera, la fille de Piero, à la présidence, Antinori continue de produire du vin à sa manière. Nous pensons que c’est la raison pour laquelle leurs vins restent des références.

Terroir & Climat

Le vignoble de Solaia est situé à proximité du domaine Tenuta Tignanello, à Mercatale Val di Pesa, dans la zone du Chianti Classico. Le nom du vignoble signifie « ensoleillé », ce qui s’explique par son exposition sud-ouest à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres. Les sols sont composés d’alberese (marne calcaire) et de galestro (argile schisteuse meuble). Pourquoi est-ce important ? Le calcaire confère au Cabernet Sauvignon la structure et la fraîcheur nécessaires aux climats plus chauds, tandis que l'altitude plus élevée garantit des nuits plus fraîches. Une plus grande amplitude thermique entraîne une maturation plus lente et une plus grande complexité aromatique. Telle est la formule.

Vinification

Le Solaia est élevé en barriques de chêne français (petits fûts bordelais de 225 litres) pendant environ 18 mois. La fermentation s'effectue d'abord en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et de permettre à Antinori de contrôler avec précision l'extraction. Le vin est ensuite transféré en fûts, où le chêne neuf apporte des notes de cèdre et de vanille sans réduire l'acidité du Sangiovese. Après la mise en bouteille, le vin est élevé pendant une année supplémentaire avant sa mise en vente. C'est pourquoi le Solaia n'est pas brut mais raffiné dès sa sortie.

Accords Mets & Vins

Les tanins du Cabernet demandent de la matière grasse et des notes grillées. La « Bistecca alla Fiorentina » (steak de bœuf chianina toscan avec os) s’impose comme un choix évident et très savoureux. Mais il y a bien plus encore :

• Ragoût de sanglier accompagné de pappardelles.
• Bœuf toscan braisé au péposo et au poivre noir.
• Pecorino Toscano affiné, salé et riche.

Servir à 17-18 °C. Décanter au moins 2 heures avant de servir.