Solaia 1998 Antinori

Note de Dégustation Solaia 1998

La première impression est sombre et intense. Des notes de cassis, de graphite et de cèdre neuf. En arrière-plan, le Sangiovese s'impose avec des arômes de cerise acide, de cuir et d'épices de tabac, conférant au Cabernet toute sa substance. La bouche est ferme, avec des tanins fins, reflétant le millésime chaud de 1998 en Toscane. La finale est longue, mettant davantage l'accent sur la structure que sur le fruit. À décanter.

Cépages

L'assemblage de 1998 se présente comme suit :

• 75 % de Cabernet Sauvignon, la colonne vertébrale qui apporte des notes de cassis et de graphite.
• 20 % de Sangiovese, qui apporte des notes de cerise acide, de l'acidité et le caractère terreux de la Toscane.
• 5 % d'autres cépages. Une petite quantité, mais qui apporte des nuances florales et herbacées à la bouche.

Pourquoi cet assemblage et pas uniquement du Cabernet ? Parce que c'est le Sangiovese qui nous indique que ce vin provient du Chianti Classico et non de Bolgheri. Le Sangiovese apporte un soutien solide à la structure du Cabernet qui caractérise le Solaia.

Potentiel de Garde

Le Solaia 1998 est en phase de vieillissement. Il pourra être dégusté dès maintenant et jusqu’en 2030 environ. Les tanins se sont adoucis, les notes fruitées ont laissé place à des arômes de cerise séchée et de tabac, et les notes de cèdre apparues après 18 mois de vieillissement en barriques (petits fûts de chêne français) sont désormais parfaitement intégrées. Conserver à une température comprise entre 12 et 14 °C. La veille de la dégustation, placez la bouteille en position verticale.

À propos de Antinori

L'activité viticole de la famille Marchesi Antinori remonte à 1385, année où Giovanni di Piero Antinori rejoignit l'Arte Fiorentina dei Vinattieri, ou corporation florentine des vignerons. L'histoire de la famille remonte toutefois à bien plus loin. Des archives indiquent qu'aux alentours de 1180, Rinuccio di Antinoro produisait du vin au Castello di Combiate, au nord de Florence. En 1202, lorsque le château fut détruit, la famille s'installa à Florence et, pendant un certain temps, l'activité viticole passa au second plan, derrière le commerce de la soie et les activités bancaires.

Pendant des siècles, l'activité viticole est restée secondaire par rapport à la soierie, à la laine et aux activités bancaires. Puis vint Piero Antinori, représentant de la 26e génération, qui, en collaboration avec l'œnologue Giacomo Tachis, rompit avec les traditions du Chianti Classico. Ils plantèrent du cabernet sauvignon et du cabernet franc à Val di Pesa et élevèrent le vin en barriques, mais comme la réglementation de l'époque ne leur laissait pas d'autre choix, il fut simplement commercialisé comme vin de table. C'était le Tignanello, commercialisé en 1974, suivi du Solaia en 1978 et du Guado Al Tasso, produit à Bolgheri, en 1990. Le siège social est situé à Bargino, à environ 30 kilomètres au sud de Florence, à mi-chemin entre Florence et Sienne. Le Chianti Classico et les Super Tuscans sont tous deux des vins produits au sein du même domaine.

Terroir & Climat

Le vignoble de Solaia est situé à proximité du domaine Tenuta Tignanello, à Mercatale Val di Pesa, dans la zone du Chianti Classico. Le nom du vignoble signifie « ensoleillé », ce qui s’explique par son exposition sud-ouest à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres. Les sols sont composés d’alberese (marne calcaire) et de galestro (argile schisteuse meuble). Pourquoi est-ce important ? Le calcaire confère au Cabernet Sauvignon la structure et la fraîcheur nécessaires aux climats plus chauds, tandis que l'altitude plus élevée garantit des nuits plus fraîches. Une plus grande amplitude thermique entraîne une maturation plus lente et une plus grande complexité aromatique. Telle est la formule.

Vinification

Le Solaia est élevé en barriques de chêne français (petits fûts bordelais de 225 litres) pendant environ 18 mois. La fermentation s'effectue d'abord en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et de permettre à Antinori de contrôler avec précision l'extraction. Le vin est ensuite transféré en fûts, où le chêne neuf apporte des notes de cèdre et de vanille sans réduire l'acidité du Sangiovese. Après la mise en bouteille, le vin est élevé pendant une année supplémentaire avant sa mise en vente. C'est pourquoi le Solaia n'est pas brut mais raffiné dès sa sortie.

Accords Mets & Vins

Les tanins du Cabernet demandent de la matière grasse et des notes grillées. La « Bistecca alla Fiorentina » (steak de bœuf chianina toscan avec os) s’impose comme un choix évident et très savoureux. Mais il y a bien plus encore :

• Ragoût de sanglier accompagné de pappardelles.
• Bœuf toscan braisé au péposo et au poivre noir.
• Pecorino Toscano affiné, salé et riche.

Servir à 17-18 °C. Décanter au moins 2 heures avant de servir.