Solaia 1998 Antinori

Notes de Dégustation

La première impression est sombre et intense. Des notes de cassis, de graphite et de cèdre neuf. En arrière-plan, le Sangiovese s'impose avec des arômes de cerise acide, de cuir et d'épices de tabac, conférant au Cabernet toute sa substance. La bouche est ferme, avec des tanins fins, reflétant le millésime chaud de 1998 en Toscane. La finale est longue, mettant davantage l'accent sur la structure que sur le fruit. À décanter.

Cépages

L'assemblage de 1998 se présente comme suit :

• 75 % de Cabernet Sauvignon, la colonne vertébrale qui apporte des notes de cassis et de graphite.
• 20 % de Sangiovese, qui apporte des notes de cerise acide, de l'acidité et le caractère terreux de la Toscane.
• 5 % d'autres cépages. Une petite quantité, mais qui apporte des nuances florales et herbacées à la bouche.

Pourquoi cet assemblage et pas uniquement du Cabernet ? Parce que c'est le Sangiovese qui nous indique que ce vin provient du Chianti Classico et non de Bolgheri. Le Sangiovese apporte un soutien solide à la structure du Cabernet qui caractérise le Solaia.

Potentiel de Garde

Le Solaia 1998 est en phase de vieillissement. Il pourra être dégusté dès maintenant et jusqu’en 2030 environ. Les tanins se sont adoucis, les notes fruitées ont laissé place à des arômes de cerise séchée et de tabac, et les notes de cèdre apparues après 18 mois de vieillissement en barriques (petits fûts de chêne français) sont désormais parfaitement intégrées. Conserver à une température comprise entre 12 et 14 °C. La veille de la dégustation, placez la bouteille en position verticale.

Le Producteur

La famille Antinori produit du vin depuis 1385, mais c'est une évolution très récente qui revêt ici toute son importance : dans les années 1970, Piero Antinori a rompu avec les codes du Chianti en lançant le Tignanello (1971), un assemblage à base de cabernet, et le Solaia (1978), un vin à dominante cabernet. Le premier millésime du Solaia date de 1978. Tous deux sont devenus des « Super Tuscans » et ont contribué à redéfinir le vin italien. Aujourd’hui, avec Renzo Cotarella à la tête de la vinification et Albiera, la fille de Piero, à la présidence, Antinori continue de produire du vin à sa manière. Nous pensons que c’est la raison pour laquelle leurs vins restent des références.

Terroir & Climat

Le vignoble de Solaia est situé à proximité du domaine Tenuta Tignanello, à Mercatale Val di Pesa, dans la zone du Chianti Classico. Le nom du vignoble signifie « ensoleillé », ce qui s’explique par son exposition sud-ouest à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres. Les sols sont composés d’alberese (marne calcaire) et de galestro (argile schisteuse meuble). Pourquoi est-ce important ? Le calcaire confère au Cabernet Sauvignon la structure et la fraîcheur nécessaires aux climats plus chauds, tandis que l'altitude plus élevée garantit des nuits plus fraîches. Une plus grande amplitude thermique entraîne une maturation plus lente et une plus grande complexité aromatique. Telle est la formule.

Vinification

Le Solaia est élevé en barriques de chêne français (petits fûts bordelais de 225 litres) pendant environ 18 mois. La fermentation s'effectue d'abord en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et de permettre à Antinori de contrôler avec précision l'extraction. Le vin est ensuite transféré en fûts, où le chêne neuf apporte des notes de cèdre et de vanille sans réduire l'acidité du Sangiovese. Après la mise en bouteille, le vin est élevé pendant une année supplémentaire avant sa mise en vente. C'est pourquoi le Solaia n'est pas brut mais raffiné dès sa sortie.

Accords Mets & Vins

Les tanins du Cabernet demandent de la matière grasse et des notes grillées. La « Bistecca alla Fiorentina » (steak de bœuf chianina toscan avec os) s’impose comme un choix évident et très savoureux. Mais il y a bien plus encore :

• Ragoût de sanglier accompagné de pappardelles.
• Bœuf toscan braisé au péposo et au poivre noir.
• Pecorino Toscano affiné, salé et riche.

Servir à 17-18 °C. Décanter au moins 2 heures avant de servir.