Bibi Graetz

Histoire

Graetz a grandi dans une famille d’artistes : son père, Gidon Graetz, était un sculpteur suisse-israélien, et sa mère était norvégienne. Bibi a lui-même étudié à l’Académie des Beaux-Arts de Florence. La famille possédait un ancien domaine à Castello di Vincigliata, dans les collines surplombant Fiesole, et lorsque Graetz a dû choisir entre laisser expirer les anciens baux viticoles ou en faire quelque chose, il a opté pour la seconde solution.

Le premier millésime a été commercialisé en 2000 et a fait une telle impression que les critiques et les négociants l’ont rapidement remarqué. Le domaine, officiellement enregistré sous le nom d’Azienda Agricola Testamatta, est situé dans l’ancien Hôtel Aurora, sur la place principale de Fiesole, où réside également Graetz lui-même.

Vignobles

Graetz possède environ 80 hectares de vignobles, qui s’étendent en un large arc à travers la Toscane, depuis des parcelles situées juste au-dessus de Florence jusqu’à la région du Chianti Classico et au-delà. Les principaux vignobles sont Vincigliata, situé directement en contrebas du château historique de la famille, à une altitude d’environ 280 mètres au-dessus du niveau de la mer ; Lamole, au cœur même du Chianti Classico, à 600 mètres d’altitude ; Montefili, à 400 mètres ; Londa, au nord de Florence, non loin de la vallée de Rufina ; et une parcelle au sud de Sienne.

En 2020, Graetz a acquis 90 hectares supplémentaires de terres situées juste derrière la cave de Fiesole, où de nouveaux vignobles sont actuellement en cours de plantation. Pour la production de vins blancs, il cultive des parcelles en terrasses sur l’île de Giglio, dans l’archipel toscan, un paysage vraiment singulier où le granit et l’air marin créent une atmosphère unique.

Terroir

La diversité des parcelles est le fruit d’un choix délibéré. Les sols de Vincigliata sont riches en galestro, un schiste argilo-calcaire friable caractéristique de la Toscane, mélangé à du sable et des cailloux. Lamole est situé en altitude, dans la partie la plus fraîche du Chianti Classico, tandis que Sienne apporte une influence plus douce et plus chaude. Sur l’île de Giglio, les vignes d’Ansonica poussent sur des terrasses granitiques surplombant la mer Tyrrhénienne. C’est la variété des altitudes, des expositions et des types de sols qui offre à Graezu la gamme de parcelles dont il a besoin pour créer ses vins variés.

Cépages

Le Sangiovese constitue la base de tous les vins rouges, souvent élaborés à partir de raisins issus de vignes âgées de 35 à 80 ans. Les vins les plus prestigieux, « Testamatta » et « Colore », sont désormais élaborés à partir de 100 % de Sangiovese ;

Graetz a opéré cette transition progressivement, à partir de 2015 environ, en s’éloignant de ses assemblages précédents, qui comprenaient du Canaiolo et du Colorino. Les vins blancs sont élaborés à partir d’Ansonica, nom local d’un cépage connu en Sicile sous le nom d’Inzolia, qui est cultivé exclusivement sur l’île de Giglio.

Le processus de vinification

Les vendanges dans chaque vignoble sont effectuées à la main en plusieurs étapes, pouvant aller jusqu’à huit fois par parcelle au cours d’une même année viticole, afin de garantir que chaque parcelle soit récoltée exactement au moment opportun. Les raisins sont triés à deux reprises : une fois au vignoble et une fois à la cave. La fermentation s’effectue exclusivement à l’aide de levures indigènes, dans des barriques ouvertes de 225 litres pour les petites parcelles et dans des fûts plus grands ou des cuves en acier inoxydable pour les parcelles plus étendues. Chaque parcelle est traitée séparément tout au long du processus de fermentation et de vieillissement.

Tous les vins sont classés en IGT Toscana plutôt que sous une appellation spécifique, ce qui donne à Graetz la liberté de travailler sans les contraintes d’une DOC.

Les vins

La gamme s’étend du Casamatta, un Sangiovese frais et fruité issu de jeunes vignes de toute la Toscane, au Soffocone di Vincigliata, un vin issu d’un seul vignoble provenant du domaine d’origine à Fiesole.

Les vins phares sont le « Testamatta » et le « Colore ». Le « Testamatta » est élaboré à partir de raisins récoltés sur cinq parcelles différentes de vieilles vignes, tandis que le « Colore » est issu des meilleurs fûts de l’ensemble du domaine.

Leurs homologues blancs, « Testamatta Bianco » et « Colore Bianco », tous deux élaborés à partir de raisins 100 % Ansonica provenant de l’île de Giglio, se sont forgé une réputation à part entière parmi les vins blancs les plus originaux et les plus séduisants d’Italie. Chaque bouteille est ornée d’une étiquette dessinée à la main par Graetz lui-même.