Caggio

Histoire

Il Caggio a changé de propriétaire en 2006, lorsque la famille Mazzei l’a acquise. Comme cette famille exploitait déjà des terres juste à côté, elle connaissait bien le potentiel de la colline adjacente ; la propriété comprenait en outre un petit hameau, des bois et une oliveraie.

Cependant, le terrain qu’ils convoitaient vraiment était le « clos », une parcelle de Sangiovese clôturée, isolée du reste du domaine. Dès lors, tout a tourné autour de cette parcelle.

Mazzei est un nom qui jouit d'une longue histoire dans le monde des vins toscans, et les origines de la famille remontent aux années 1400. Cependant, même cette longue histoire n'a pas raccourci l'attente dans ce domaine. Dix ans se sont écoulés entre l’achat et la première mise en vente d’Ipsus, période durant laquelle des analyses de sol, des essais de clones et la transition vers l’agriculture biologique ont été menés.

Depuis 2006, l’objectif poursuivi sans relâche à chaque millésime est de comprendre le message véhiculé par ce vignoble d’exception et de le mettre en bouteille tel quel, sans fioritures.

Les vignobles

Il Caggio s'étend sur une superficie totale de 150 hectares, composée principalement de forêts, d'oliveraies et du village lui-même. Les vignobles ne représentent qu'une petite partie de cette superficie.

Au centre se trouve le clos , une parcelle de 6,5 hectares entièrement consacrée au cépage Sangiovese. Suffisamment petite pour être parcourue à pied en un après-midi, elle est gérée comme plusieurs parcelles distinctes plutôt que comme un seul vignoble.

L'altitude varie entre 310 et 361 mètres, ce qui entraîne un dénivelé important entre les rangées les plus hautes et les plus basses. L'exposition s'étend du sud-est au sud-ouest sur un arc de 150 degrés ; ainsi, bien que les vignes bénéficient du soleil pendant la majeure partie de la journée, elles ne sont pas toutes exposées au soleil en même temps.

Le processus de vinification suit la même logique que l'agencement du vignoble. Les raisins issus de différents clones et parcelles sont acheminés séparément vers la cave, une pratique rendue possible uniquement par un vignoble aussi finement subdivisé.

Schiste argileux, marne et alberese

Le sol sous la couverture est principalement constitué de schiste argileux, mélangé à des fragments d’alberese, un calcaire pâle et dur qui traverse la marne calcaire et le Chianti Classico. C’est la combinaison préférée du Sangiovese. L'argile retient l'humidité, tandis que les pierres favorisent le drainage ; selon Il Caggio, cela confère au vin sa structure et sa minéralité.

Le climat y est méditerranéen. Une bonne aération et une faible humidité contribuent à limiter les maladies, ce qui est un facteur crucial en agriculture biologique où l’utilisation de pesticides chimiques est restreinte.

Des pierres rouges sont visibles le long des murs du village, et la famille compare cette couleur à la craie rouge « sanguigna » que Léonard de Vinci utilisait pour ses dessins. Cette couleur très rouge est gravée sur chaque capsule des bouteilles d'Ipsus.

Sangiovese

Il n’y a ni cépages destinés à l’assemblage, ni cépages étrangers. Seul le Sangiovese est planté dans le vignoble d’Il Caggio ; il n’y a rien d’autre. Il s’agit là d’une conviction inébranlable, rare même dans la région du Chianti Classico, où l’assemblage est depuis longtemps la norme.

• Le Sangiovese, seul cépage cultivé à Il Caggio
• Plusieurs clones, plantés et récoltés séparément
• La sélection des clones s'est inscrite dans le cadre d'un projet de recherche qui a duré une décennie avant la mise sur le marché de la première cuvée

Vinification

Il Caggio décrit son approche comme se situant à la croisée du naturalisme et du modernisme, et sa cave en est le reflet évident. La fermentation s'effectue naturellement grâce aux levures présentes sur les raisins, et les raisins de chaque parcelle sont stockés dans des cuves distinctes.

Le processus de vieillissement s'effectue en mélangeant délibérément des vins issus de différents types de récipients. Une partie du vin est élevée dans des tonos neufs (petits fûts de chêne plus grands que les barriques standard), dans de grands fûts traditionnels et dans des récipients en céramique. Le chêne apporte de la structure au vin, tandis que les fûts et les récipients en céramique préservent les arômes naturels du fruit.

La précision est le principe fondamental de ce domaine viticole. L'assemblage n'a lieu qu'une fois que les clones distincts, les parcelles de vigne distinctes et les processus de fermentation distincts ont été menés à bien. Une caractéristique déterminante de ce domaine est que le vin produit à partir de son vignoble de 6,5 hectares est divisé en de nombreux petits lots.

Les vins, Ipsus

L'Ipsus Chianti Classico Gran Selezione est un vin élaboré exclusivement pour Il Caggio. Il est issu à 100 % de raisins de Sangiovese récoltés dans un seul vignoble. Ipsus est un terme latin qui signifie pour soi-même ; ce mot, qui symbolisait autrefois la noblesse et la solitude, a été choisi dans l'espoir que ce vin brille par lui-même, sans avoir besoin d'explications supplémentaires.

Par ailleurs, le Chianti Classico DOCG issu du même vignoble et de la même appellation est mis en bouteille sous le nom d'Il Caggio.

Le vin n'est pas le seul produit de ce domaine. La propriété abrite une oliveraie et la ferme produit sa propre huile d'olive. Cela s'inscrit parfaitement dans l'esprit du village toscan, qui était une communauté très active bien avant que ce site ne devienne un domaine viticole.

Les meilleurs millésimes d'Ipsus

Comme ce domaine viticole n'a pas une longue histoire derrière lui, le nombre de millésimes est limité. Tous les millésimes obtiennent de bons résultats, mais certains se démarquent particulièrement, comme les millésimes 2016, 2018, 2019 et 2021.