Solaia 2022 Antinori

Proefnotitie Solaia 2022

Eerste indruk: concentratie; de Solaia 2022 opent met aroma’s van zwarte bessen en donkere kersen, aangevuld met grafiet, tabaksbladeren en hartige, bijna ijzerachtige tonen van de Alberese-bodem. In de mond zijn de tannines stevig en fijn van structuur. De tonen van zure kersen uit de Sangiovese doorbreken de zwaarte van de Cabernet. Lange afdronk met cederhouttonen uit het eikenhout. Dit is een wijn die gemaakt is om te bewaren.

Druivenrassen

De Solaia-blend bestaat traditioneel uit

• Ongeveer 75% Cabernet Sauvignon, die structuur en een grafietachtig karakter geeft.
• Ongeveer 20% Sangiovese, die zuurgraad en een Toscaans kersenaroma geeft.
• Ongeveer 5% Cabernet Franc: bloemig en peperig karakter.

Waarom dan juist deze blend in het domein van de Chianti Classico? Omdat Sangiovese op zichzelf nogal streng kan zijn. Cabernet voegt vruchtvlees en grafiet toe, terwijl Franc voor aroma's zorgt. Toscane is het hart, Bordeaux de structuur.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2028 en 2045; de Solaia 2022 heeft een stevige tanninestructuur en concentratie die geduld vereisen. Nu nog stevig; over vijf jaar zullen ceder, tabak en donker fruit zich gaan ontwikkelen; horizontaal bewaren bij 12-14 °C; open de fles in 2032 om te zien hoe hij zich ontwikkelt; bewaar in de kelder tot 2045.

Over Antinori

De wijnactiviteiten van de familie Marchesi Antinori gaan terug tot 1385, toen Giovanni di Piero Antinori lid werd van de Arte Fiorentina dei Vinattieri, oftewel het Florentijnse gilde van wijnmakers. De geschiedenis van de familie reikt echter veel verder terug. Uit bronnen blijkt dat Rinuccio di Antinoro rond 1180 wijn maakte in Castello di Combiate, ten noorden van Florence. In 1202, toen het kasteel werd verwoest, verhuisde de familie naar Florence, en een tijdlang nam de wijnhandel een ondergeschikte rol in ten opzichte van de zijdehandel en het bankwezen.

Eeuwenlang bleef de wijnhandel een nevenactiviteit in vergelijking met zijde, wol en het bankwezen. Toen kwam Piero Antinori, de 26e generatie, die samen met oenoloog Giacomo Tachis brak met de tradities van de Chianti Classico. Ze plantten Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc in Val di Pesa en lieten de wijn rijpen in barriques, maar omdat de regelgeving hen destijds geen andere keuze liet, werd hij simpelweg als tafelwijn verkocht. Dat was de Tignanello, die in 1974 op de markt kwam, gevolgd door de Solaia in 1978 en de Guado Al Tasso, geproduceerd in Bolgheri, in 1990. Het hoofdkantoor is gevestigd in Bargino, ongeveer 30 kilometer ten zuiden van Florence, gelegen tussen Florence en Siena. Zowel de klassieke Chianti als de Super Tuscans zijn wijnen die op hetzelfde wijngoed worden geproduceerd.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Solaia ligt naast het wijnhuis Tenuta Tignanello in Mercatale Val di Pesa, in het Chianti Classico-gebied. De naam van de wijngaard betekent ‘zonnig’ en de ligging op het zuidwesten, op 350-400 meter boven zeeniveau, verklaart waarom. De bodems bestaan uit alberese (kalkhoudende mergel) en galestro (schistachtige losse klei). Waarom dit belangrijk is. Kalksteen geeft Cabernet Sauvignon de structuur en frisheid die nodig zijn voor warmere klimaten, en de grotere hoogte zorgt voor koelere nachten. Grotere dagelijkse schommelingen, langzamere rijping en aromatische complexiteit. Dat is de formule.

Vinificatie

Solaia rijpt ongeveer 18 maanden in Franse eikenhouten barriques (kleine vaten van 225 liter uit Bordeaux). De gisting vindt eerst plaats in roestvrijstalen vaten om de puurheid van het fruit te behouden en Antinori in staat te stellen de extractie nauwkeurig te regelen. Vervolgens wordt de wijn overgebracht naar vaten, waar nieuw eikenhout tonen van ceder en vanille toevoegt zonder de zuurgraad van de Sangiovese te verminderen. Na het bottelen rijpt de wijn nog een jaar voordat hij op de markt komt. Daarom is Solaia bij de release niet ruw, maar verfijnd.

Spijscombinaties

De tannines van Cabernet vragen om vet en geroosterde smaken. Bistecca alla Fiorentina (Toscaans Chianina-rundvlees met been) is de voor de hand liggende keuze en erg smakelijk. Maar er is meer:

• Ragout van wild zwijn met pappardelle.
• Gestoofd Toscaans rundvlees Peposo met zwarte peper.
• Gerijpte Pecorino Toscano, zout en rijk van smaak.

Serveer op 17-18 °C. Laat de wijn minstens 2 uur voor het serveren decanteren.