Solaia 1998 Antinori

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck ist dunkel und schwermütig. Noten von schwarzer Johannisbeere, Graphit und frischem Zedernholz. Darunter drängt sich der Sangiovese mit Noten von Sauerkirsche, Leder und Tabakgewürz in den Vordergrund und verleiht dem Cabernet Charakter. Am Gaumen ist er kräftig mit feinen Tanninen, was den warmen toskanischen Jahrgang 1998 widerspiegelt. Der Abgang ist lang und konzentriert sich eher auf Struktur als auf Frucht. Dekantieren.

Rebsorten

Die Cuvée von 1998 setzt sich wie folgt zusammen:

• 75 % Cabernet Sauvignon, das Rückgrat, das Noten von schwarzer Johannisbeere und Graphit beisteuert.
• 20 % Sangiovese, das Noten von Sauerkirsche, Säure und toskanischer Erdigkeit hinzufügt.
• 5 % andere Rebsorten. Eine kleine Menge, die dem Geschmack jedoch blumige und kräuterartige Nuancen verleiht.

Warum diese Cuvée und nicht nur Cabernet? Weil es der Sangiovese ist, der uns verrät, dass dieser Wein aus dem Chianti Classico und nicht aus Bolgheri stammt. Der Sangiovese bietet dem Cabernet-Rückgrat des Solaia eine solide Stütze.

Lagerpotenzial

Der Solaia 1998 befindet sich in der Reifephase. Er ist ab sofort bis etwa 2030 trinkfertig. Die Tannine sind weicher geworden, die Fruchtnoten haben sich zu getrockneten Kirschen und Tabak entwickelt, und die Zedernholznoten, die nach 18 Monaten Reifung in Barriques (kleinen französischen Eichenfässern) zum Vorschein kamen, sind vollständig integriert. Bei 12–14 °C lagern. Stellen Sie die Flasche am Tag vor dem Servieren aufrecht hin.

Der Produzent

Die Familie Antinori stellt seit 1385 Wein her, doch eine Entwicklung aus jüngerer Zeit ist hier von besonderer Bedeutung: In den 1970er Jahren brach Piero Antinori mit den Chianti-Konventionen und brachte den Tignanello (1971), eine Sangiovese-basierte Cuvée, sowie den Solaia (1978), einen Cabernet-dominierten Wein, auf den Markt. Beide wurden zu „Super-Toskanern“. Und beide trugen dazu bei, den italienischen Wein neu zu definieren. Heute, mit Renzo Cotarella als Chef-Winzer und Pieros Tochter Albiera als Präsidentin, stellt Antinori den Wein weiterhin auf seine eigene Art her. Wir glauben, dass dies der Grund dafür ist, dass ihre Weine nach wie vor Maßstäbe setzen.

Terroir & Klima

Der Weinberg Solaia liegt neben dem Weingut Tenuta Tignanello in Mercatale Val di Pesa, im Chianti-Classico-Gebiet. Der Name des Weinbergs bedeutet „sonnig“, was durch seine Südwestlage auf 350 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel erklärt wird. Die Böden bestehen aus Alberese (kalkhaltiger Mergel) und Galestro (schieferartiger, lockerer Lehm). Warum das wichtig ist. Kalkstein verleiht dem Cabernet Sauvignon die Struktur und Frische, die für wärmere Klimazonen erforderlich sind, und die höhere Lage sorgt für kühlere Nächte. Größere Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, langsamere Reifung und aromatische Komplexität. Das ist das Erfolgsrezept.

Weinbereitung

Der Solaia reift etwa 18 Monate lang in französischen Eichenfässern (kleinen 225-Liter-Fässern aus Bordeaux). Die Gärung erfolgt zunächst in Edelstahltanks, um die Reinheit der Frucht zu bewahren und Antinori eine präzise Steuerung der Extraktion zu ermöglichen. Anschließend wird der Wein in Fässer umgefüllt, wo neue Eiche Noten von Zedernholz und Vanille verleiht, ohne die Säure des Sangiovese zu mindern. Nach der Abfüllung reift der Wein noch ein weiteres Jahr, bevor er auf den Markt kommt. Deshalb ist Solaia bei seiner Markteinführung nicht roh, sondern bereits verfeinert.

Speiseempfehlungen

Die Tannine des Cabernet verlangen nach Fett und Röstnoten. Bistecca alla Fiorentina (toskanisches Chianina-Rindfleisch mit Knochen) ist die naheliegende Wahl und sehr schmackhaft. Aber es gibt noch mehr:

• Wildschweinragout mit Pappardelle.
• Geschmortes toskanisches Rindfleisch Peposo mit schwarzem Pfeffer.
• Gereifter Pecorino Toscano, salzig und vollmundig.

Bei 17–18 °C servieren. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren dekantieren.