Solaia 1998 Antinori

Proefnotities

De eerste indruk is donker en zwaar. Tonen van zwarte bessen, grafiet en nieuw cederhout. Daaronder komt de Sangiovese naar voren met zure kersen en leerachtige tabakskruiden, wat de Cabernet stevigheid geeft. De smaak is stevig, met fijne tannines, wat de warme Toscaanse oogst van 1998 weerspiegelt. De afdronk is lang en legt meer nadruk op structuur dan op fruit. Decanteer.

Druivenrassen

De samenstelling van de wijn uit 1998 is als volgt:

• 75% Cabernet Sauvignon, de ruggengraat die tonen van zwarte bessen en grafiet geeft.
• 20% Sangiovese, die zuurkersen, zuurgraad en Toscaanse aardsheid toevoegt.
• 5% andere druivensoorten. Een klein aandeel, maar het geeft bloemige en kruidige nuances aan de smaak.

Waarom deze blend en niet alleen Cabernet? Omdat het de Sangiovese is die deze wijn zijn Toscaanse identiteit geeft en hem onderscheidt van een pure Bordeaux-blend. De Sangiovese biedt stevige ondersteuning aan de Cabernet-ruggengraat van Solaia.

Bewaarpotentieel

De Solaia 1998 bevindt zich in de rijpingsfase. Hij is vanaf nu tot ongeveer 2030 drinkbaar. De tannines zijn zachter geworden, de fruittonen zijn geëvolueerd naar gedroogde kersen en tabak, en de cederaroma’s die na 18 maanden rijping in barriques (kleine Franse eikenhouten vaten) naar voren kwamen, zijn volledig geïntegreerd. Bewaar bij 12-14 °C. Zet de fles de dag voor het serveren rechtop.

De Producent

De familie Antinori maakt al sinds 1385 wijn, maar een zeer recente ontwikkeling is hier van belang: in de jaren zeventig brak Piero Antinori met de Chianti-normen en bracht hij Tignanello (1971), een door Sangiovese gedomineerde wijn, en Solaia (1978), een door cabernet gedomineerde wijn, op de markt. De eerste twee wijnen kwamen respectievelijk in 1971 en 1978 op de markt. Beide werden 'Super Tuscans'. En beide hielpen bij het herdefiniëren van Italiaanse wijn. Vandaag de dag, met Renzo Cotarella als hoofdwijnmaker en Piero's dochter Albiera als voorzitter, maakt Antinori nog steeds wijn op hun eigen manier. Wij geloven dat dit de reden is waarom hun wijnen nog steeds toonaangevend zijn.

Terroir & Klimaat

De wijngaard Solaia ligt naast het wijnhuis Tenuta Tignanello in Mercatale Val di Pesa, in het Chianti Classico-gebied. De naam van de wijngaard betekent ‘zonnig’ en de ligging op het zuidwesten, op 350-400 meter boven zeeniveau, verklaart waarom. De bodems bestaan uit alberese (kalkhoudende mergel) en galestro (schistachtige losse klei). Waarom dit belangrijk is. Kalksteen geeft Cabernet Sauvignon de structuur en frisheid die nodig zijn voor warmere klimaten, en de grotere hoogte zorgt voor koelere nachten. Grotere dagelijkse schommelingen, langzamere rijping en aromatische complexiteit. Dat is de formule.

Vinificatie

Solaia rijpt ongeveer 18 maanden in Franse eikenhouten barriques (kleine vaten van 225 liter uit Bordeaux). De gisting vindt eerst plaats in roestvrijstalen vaten om de puurheid van het fruit te behouden en Antinori in staat te stellen de extractie nauwkeurig te regelen. Vervolgens wordt de wijn overgebracht naar vaten, waar nieuw eikenhout tonen van ceder en vanille toevoegt zonder de zuurgraad van de Sangiovese te verminderen. Na het bottelen rijpt de wijn nog een jaar voordat hij op de markt komt. Daarom is Solaia bij de release niet ruw, maar verfijnd.

Spijscombinaties

De tannines van Cabernet vragen om vet en geroosterde smaken. Bistecca alla Fiorentina (Toscaans Chianina-rundvlees met been) is de voor de hand liggende keuze en erg smakelijk. Maar er is meer:

• Ragout van wild zwijn met pappardelle.
• Gestoofd Toscaans rundvlees Peposo met zwarte peper.
• Gerijpte Pecorino Toscano, zout en rijk van smaak.

Serveer op 17-18 °C. Laat de wijn minstens 2 uur voor het serveren decanteren.