Chateauneuf du Pape 2010 Chimere

Note de Dégustation Chateauneuf du Pape 2010

Au nez, il offre d’abord des arômes de charbon de bois et d’herbes grillées, suivis de notes de terre brûlée ; sa robe rappelle celle de l’encre. Viennent ensuite les fruits, des fruits noirs, avec quelques notes de fruits rouges. C’est le Mourvèdre qui a donné sa structure à ce Châteauneuf-du-Pape. Son degré d’alcool naturel est d’environ 16 %. Il semble encore jeune, même à cet âge. Il gagne à être aéré. Magnifique, très bien équilibré, élégant, soyeux.

Cépages

Dans cette région, où le Grenache occupe généralement une place prépondérante, le Mourvèdre tient le premier rôle. L'assemblage du Chimère 2010 se compose de :

• 93 % de Mourvèdre : pour les tanins, la structure et le caractère savoureux et sombre
• 5 % de Grenache
• Le reste : cépages blancs

Potentiel de Garde

Le Chimère Châteauneuf-du-Pape 2010 a été conçu pour un long vieillissement, et les tanins ainsi que la concentration intense du Mourvèdre confèrent au vin toute sa vitalité. Pour en profiter pleinement, laissez-le respirer dans une carafe pendant 1 à 2 heures avant de le servir à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Chimere

Chimère n'est pas un domaine. Pas de château, pas d'achat de vignoble, pas de cave propre : simplement trois acteurs qui produisent déjà du vin et qui ont décidé d'en élaborer ensemble : Manfred Krankl, de Sine Qua Non en Californie, l'œnologue-conseil Philippe Cambie, et les frères Maurel, de Clos Saint Jean à Châteauneuf-du-Pape. Dès le départ, ils disposaient à eux trois de raisins cultivés à Châteauneuf et d'un domaine viticole en activité, ce qui explique concrètement pourquoi ce projet a vu le jour. C'est inhabituel dans une appellation où les nouvelles entreprises commencent généralement par l'achat de terres. Le résultat est un seul vin rouge de Châteauneuf-du-Pape, élaboré en petites quantités. Pas de deuxième étiquette, pas de vin blanc, pas de gamme de négociant. Et tout ce que ces trois frères produisent par ailleurs, dans la vallée du Rhône et en Californie, est commercialisé sous leurs propres noms, dans le cadre d'entreprises distinctes.

Terroir & Climat

La Crau fournit la majeure partie du Châteauneuf-du-Pape de Chimère. Le sol y est recouvert de galets roulés, des cailloux de quartzite aux formes arrondies, qui absorbent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent la nuit. C'est ainsi que le Mourvèdre, cépage à maturation tardive et lente, arrive à pleine maturité dans le sud du Rhône. Le sol graveleux renforce également les tanins et la concentration. Le mistral, qui souffle environ 130 jours par an, renforce l'épaisseur des peaux de raisin et limite l'apparition de maladies.

Vinification

La sélection est essentielle. Au lieu de vinifier l'intégralité de la récolte du vignoble, les associés de Chimère sélectionnent des lots spécifiques de Mourvèdre pour créer un vin de Châteauneuf-du-Pape unique, centré sur ceux-ci. Grâce à une production en petites quantités, à une étiquette unique et à l'impossibilité de masquer des fûts de chêne de qualité médiocre, le résultat est un vin d'une densité exceptionnelle.

Accords Mets & Vins

L'agneau salé et grillé au charbon de bois est le mets de référence pour ce vin. La graisse et les protéines adoucissent les tanins du Mourvèdre.

• Ragoût de sanglier ou de chevreuil, généreusement assaisonné d'herbes
• Côte de bœuf, simplement grillée
• Daube provençale, aux olives noires
• Fromage à pâte dure au lait de brebis

Les saveurs intenses dans l'assiette priment sur la subtilité. Ce vin rend les plats doux un peu fades.