Chateauneuf du Pape 2015 Chimere

Note de Dégustation Chateauneuf du Pape 2015

Pas de note de dégustation

Cépages

Le Mourvèdre domine l'assemblage du Chimère Châteauneuf-du-Pape 2015, inversant ainsi l'ordre habituel que l'on retrouve dans les vins du Rhône méridional. Composition de l'assemblage :

• Mourvèdre (cépage principal)
• Une petite quantité de Grenache
• Clairette
• Autres cépages autorisés

Potentiel de Garde

Il est préférable de le conserver jusqu’en 2026 environ. Laissez-le décanter pendant environ 1 à 2 heures et servez-le à une température comprise entre 16 et 18 °C. Avec le temps, les arômes fruités gagneront en saveur et les tanins s’adouciront.

À propos de Chimere

Chimère n'est pas un domaine. Pas de château, pas d'achat de vignoble, pas de cave propre : simplement trois acteurs qui produisent déjà du vin et qui ont décidé d'en élaborer ensemble : Manfred Krankl, de Sine Qua Non en Californie, l'œnologue-conseil Philippe Cambie, et les frères Maurel, de Clos Saint Jean à Châteauneuf-du-Pape. Dès le départ, ils disposaient à eux trois de raisins cultivés à Châteauneuf et d'un domaine viticole en activité, ce qui explique concrètement pourquoi ce projet a vu le jour. C'est inhabituel dans une appellation où les nouvelles entreprises commencent généralement par l'achat de terres. Le résultat est un seul vin rouge de Châteauneuf-du-Pape, élaboré en petites quantités. Pas de deuxième étiquette, pas de vin blanc, pas de gamme de négociant. Et tout ce que ces trois frères produisent par ailleurs, dans la vallée du Rhône et en Californie, est commercialisé sous leurs propres noms, dans le cadre d'entreprises distinctes.

Terroir & Climat

La Crau fournit la majeure partie du Châteauneuf-du-Pape de Chimère. Le sol y est recouvert de galets roulés, des cailloux de quartzite aux formes arrondies, qui absorbent la chaleur du soleil pendant la journée et la restituent la nuit. C'est ainsi que le Mourvèdre, cépage à maturation tardive et lente, arrive à pleine maturité dans le sud du Rhône. Le sol graveleux renforce également les tanins et la concentration. Le mistral, qui souffle environ 130 jours par an, renforce l'épaisseur des peaux de raisin et limite l'apparition de maladies.

Vinification

La sélection est essentielle. Au lieu de vinifier l'intégralité de la récolte du vignoble, les associés de Chimère sélectionnent des lots spécifiques de Mourvèdre pour créer un vin de Châteauneuf-du-Pape unique, centré sur ceux-ci. Grâce à une production en petites quantités, à une étiquette unique et à l'impossibilité de masquer des fûts de chêne de qualité médiocre, le résultat est un vin d'une densité exceptionnelle.

Accords Mets & Vins

L'agneau salé et grillé au charbon de bois est le mets de référence pour ce vin. La graisse et les protéines adoucissent les tanins du Mourvèdre.

• Ragoût de sanglier ou de chevreuil, généreusement assaisonné d'herbes
• Côte de bœuf, simplement grillée
• Daube provençale, aux olives noires
• Fromage à pâte dure au lait de brebis

Les saveurs intenses dans l'assiette priment sur la subtilité. Ce vin rend les plats doux un peu fades.