Ornellaia 2018 Tenuta dell' Ornellaia

Notes de dégustation

Ce millésime se caractérise par des arômes fruités intenses. Les notes de cassis et de mûre dominent, rehaussées par des nuances de cèdre et de copeaux de crayon, issues d’un vieillissement de 18 mois en fûts de chêne français. On y décèle également une note savoureuse, presque graphite, qui témoigne du terroir de Bolgheri. En bouche, les tanins sont fermes mais raffinés, avec une structure classique de Cabernet Sauvignon adoucie par 27 % de Merlot. La finale est longue, avec des notes d'expresso et de chocolat noir. Ce vin a besoin de cinq années supplémentaires pour s'épanouir pleinement, mais sa structure lui permettra de vieillir gracieusement jusqu'en 2040. Décantez-le pendant 2 heures avant de le servir afin de permettre aux tanins de s'épanouir.

Cépages

Cet assemblage en dit long sur le potentiel de Bolgheri :

• Cabernet Sauvignon : 56
• Merlot : 27
• Petit Verdot : 10
• Cabernet Franc : 7

Le Cabernet Sauvignon est la base de tout, grâce à sa structure et à sa longueur en bouche. Le Merlot adoucit ces facettes, ajoutant de la complexité. La véritable surprise vient des 10 % de Petit Verdot, rare dans la plupart des domaines mais qui confère à l'Ornellaia son caractère épicé et l'intensité de sa couleur. Le Cabernet Franc rehausse les arômes.

Potentiel de garde

Période optimale de dégustation : 2025-2042. Peut être dégusté dès maintenant, mais les tanins sont encore fermes et le temps les adoucira. Qu'est-ce qui justifie son potentiel de garde ? Le Cabernet Sauvignon en constitue la colonne vertébrale, tandis que les 10 % de Petit Verdot apportent de la couleur et de la profondeur phénolique. À conserver à l'abri de la lumière, entre 12 et 14 °C. Avec le temps, attendez-vous à ce que les arômes primaires de fruit évoluent vers des notes de cuir, de tabac et de sous-bois à mesure que le chêne s'intègre pleinement ; la concentration du millésime 2018 laisse présager qu'il atteindra son apogée vers 2028 et qu'il se maintiendra ensuite pendant une autre décennie.

Le Producteur

Lodovico Antinori a fondé la Tenuta dell'Ornellaia en 1981. Il a planté du cabernet sauvignon, du merlot et du cabernet franc sur des sols côtiers composés d'un mélange d'argile, de calcaire et de sédiments marins, qui rappellent davantage le Bordelais que le Chianti. En 2005, la famille Frescobaldi a pris le contrôle total du domaine et produit désormais Le Volte, Le Serre Nuove, le blanc Poggio alle Gazze et le fleuron Bolgheri Superiore. Nous pensons que ce premier pari définit encore aujourd'hui ce qu'est Ornellaia.

Terroir & Climat

Bolgheri est situé sur la côte tyrrhénienne, dans la région de la Maremme, où les cépages bordelais s'épanouissent, contrairement au Sangiovese, le cépage toscan par excellence. Pourquoi le sol est-il si important ici ? Parce que les vignobles d'Ornellaia sont parsemés de graviers alluviaux, d'argile calcaire, de sable et d'anciens sédiments marins, tous situés à quelques pas les uns des autres. Cette diversité de sols permet à chaque cépage de trouver sa parcelle idéale. Ajoutez à cela un climat maritime avec des journées chaudes et des nuits fraîches apportées par la mer, et c'est pour cette raison que l'AOC Bolgheri, créée en 1994, est devenue le berceau des Super Toscans.

Vinification

Chaque cépage, et souvent chaque parcelle, est vinifié séparément dans des cuves en acier inoxydable et des cuves en béton à température contrôlée. Cette séparation est essentielle et permet à l'équipe d'assemblage de sélectionner uniquement le meilleur parmi des dizaines de lots individuels, qui composeront le Grand Vin. L'élevage s'effectue pendant 18 mois dans des barriques de chêne français de 225 litres (un format traditionnel pour le Bordeaux, offrant un rapport chêne/vin optimal). Tout d'abord, les raisins sont récoltés à la main et triés sur table. Il n'y a rien d'exotique à cela. Juste un tri rigoureux à chaque étape.

Accords Mets & Vins

Les tanins s'accordent bien avec les protéines et les matières grasses. La « Bistecca alla Fiorentina » est un choix évident : la cuisson au charbon de la côte de bœuf fait écho au chêne, tandis que la graisse du bœuf adoucit la puissance du vin. Le « Brasato al Barolo », cuit à feu doux et disposé en couches, fonctionne pour la même raison. Les pappardelles au ragù de sanglier font ressortir les notes salées. Le pecorino Toscano affiné crée un joli contraste ; décantez une heure avant de servir ; servez à 16-18 °C.