Ornellaia 2018 Tenuta dell' Ornellaia

Proefnotities

Deze jaargang wordt gekenmerkt door rijke fruitsmaken. Aroma’s van donkere zwarte bessen en bramen domineren, aangevuld met tonen van cederhout en potloodslijpsel, na een rijping van 18 maanden in Frans eiken. Er is ook een hartige, bijna grafietachtige toets die verwijst naar het terroir van Bolgheri. In de mond zijn de tannines stevig maar verfijnd, met een klassieke Cabernet Sauvignon-structuur die wordt verzacht door 27% Merlot. De afdronk is lang, met tonen van espresso en donkere chocolade. Deze wijn heeft nog vijf jaar nodig om volledig te integreren, maar dankzij zijn structuur zal hij tot 2040 gracieus kunnen rijpen. Laat de wijn 2 uur voor het serveren decanteren, zodat de tannines kunnen ademen.

Druivenrassen

Deze blend zegt veel over het potentieel van Bolgheri:

• Cabernet Sauvignon: 56
• Merlot: 27
• Petit Verdot: 10
• Cabernet Franc: 7

Cabernet Sauvignon vormt de basis van alles, dankzij zijn structuur en lengte. En Merlot verzacht die facetten en voegt complexiteit toe. De echte verrassing is de 10% Petit Verdot, die op de meeste landgoederen zeldzaam is, maar Ornellaia zijn karakteristieke kruidigheid en kleurintensiteit geeft. Cabernet Franc versterkt de smaken.

Bewaarpotentieel

Ideale drinkperiode: 2025-2042. Kan nu al worden geopend, maar de tannines zijn nog stevig; mettertijd zullen ze zachter worden. Wat zorgt voor het rijpingspotentieel? Cabernet Sauvignon vormt de ruggengraat, terwijl 10% Petit Verdot kleur en fenolische diepte toevoegt. Bewaar in het donker bij 12-14 °C. Verwacht dat de primaire fruitsmaken zich na verloop van tijd zullen ontwikkelen tot tonen van leer, tabak en bosgrond naarmate de eik volledig integreert; de concentratie van 2018 suggereert dat de wijn rond 2028 zijn volle potentieel zal bereiken en daarna nog een decennium mee zal gaan.

De Producent

Lodovico Antinori richtte Tenuta dell'Ornellaia in 1981 op. Hij plantte cabernet sauvignon, merlot en cabernet franc op kustbodems die bestaan uit een mengsel van klei, kalksteen en mariene sedimenten, wat meer op Bordeaux dan op Chianti lijkt. In 2005 nam de familie Frescobaldi het bedrijf volledig over en produceert nu Le Volte, Le Serre Nuove, de witte Poggio alle Gazze en het vlaggenschip Bolgheri Superiore. Wij zijn van mening dat deze eerste gok nog steeds bepaalt wat Ornellaia vandaag de dag is.

Terroir & Klimaat

Bolgheri ligt aan de Tyrreense kust, in de Maremma, waar Bordeaux-druiven het uitstekend doen, maar Sangiovese, de klassieke Toscaanse druivensoort, niet. Waarom is de bodem hier zo belangrijk? Omdat de wijngaarden van Ornellaia bezaaid zijn met alluviaal grind, kleiachtige kalksteen, zand en oude mariene afzettingen, allemaal op loopafstand van elkaar. Dankzij deze bodemdiversiteit kan elke druivensoort zijn eigen perceel vinden. Voeg hier nog een zeeklimaat aan toe met warme dagen en koele nachten dankzij de zee, en het is om deze reden dat Bolgheri DOC, opgericht in 1994, de thuisbasis is geworden van de Super Tuscans.

Vinificatie

Elke druivensoort, en vaak ook elke wijngaard, wordt apart gefermenteerd in roestvrijstalen tanks en in betonnen vaten met temperatuurregeling. Deze scheiding is van cruciaal belang en stelt het assemblageteam in staat om uit tientallen afzonderlijke partijen alleen het allerbeste te selecteren, waarmee de Grand Vin wordt samengesteld. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten barriques van 225 liter (een traditionele maat voor Bordeaux, met een optimale verhouding tussen eikenhout en wijn) gedurende 18 maanden. Eerst worden de druiven met de hand geplukt en op de tafel gesorteerd. Hier is niets exotisch aan. Gewoon strikte selectie in elke fase.

Spijscombinaties

Tannines zoeken eiwitten en vet op. Bistecca alla Fiorentina is een voor de hand liggende combinatie: de geroosterde smaak van de T-bone sluit aan bij de eikenhouttonen, en het rundervet verzacht de scherpe smaak. Brasato al Barolo, langzaam gegaard en in laagjes opgediend, werkt om dezelfde reden. Pappardelle met ragù van wild zwijn brengt hartige tonen naar voren. De gerijpte Pecorino Toscano zorgt voor een mooi contrast; laat de wijn een uur voor het serveren decanteren; serveer bij 16-18 °C.