Ornellaia 2018 Tenuta dell' Ornellaia

Verkostungsnotizen

Dieser Jahrgang zeichnet sich durch reichhaltige Fruchtaromen aus. Aromen von dunklen Johannisbeeren und Brombeeren dominieren, überlagert von Noten von Zedernholz und Bleistiftspänen, die durch die 18-monatige Reifung in französischer Eiche entstehen. Hinzu kommt eine würzige, fast graphitartige Note, die vom Terroir von Bolgheri zeugt. Am Gaumen sind die Tannine fest, aber raffiniert, mit einer klassischen Cabernet-Sauvignon-Struktur, die durch 27 % Merlot gemildert wird. Der Abgang ist lang, mit Noten von Espresso und dunkler Schokolade. Dieser Wein benötigt noch fünf Jahre, um sich vollständig zu entfalten, aber seine Struktur ermöglicht eine elegante Reifung bis 2040. Vor dem Servieren 2 Stunden dekantieren, damit die Tannine atmen können.

Rebsorten

Diese Cuvée sagt viel über das Potenzial von Bolgheri aus:

• Cabernet Sauvignon: 56
• Merlot: 27
• Petit Verdot: 10
• Cabernet Franc: 7

Cabernet Sauvignon bildet dank seiner Struktur und Länge die Grundlage für alles. Und Merlot mildert diese Facetten und verleiht dem Wein Komplexität. Die eigentliche Überraschung sind die 10 % Petit Verdot, die in den meisten Weingütern selten sind, Ornellaia jedoch seine charakteristische Würze und Farbintensität verleihen. Cabernet Franc verstärkt die Aromen.

Lagerfähigkeit

Optimale Trinkreife: 2025–2042. Kann bereits jetzt geöffnet werden, doch die Tannine sind noch fest; mit der Zeit werden sie sich jedoch abrunden. Was begründet sein Alterungspotenzial? Cabernet Sauvignon bildet das Rückgrat, während 10 % Petit Verdot für Farbe und phenolische Tiefe sorgen. Im Dunkeln bei 12–14 °C lagern. Mit der Zeit entwickeln sich die primären Fruchtaromen voraussichtlich zu Noten von Leder, Tabak und Waldboden, während sich die Eiche vollständig integriert; die Konzentration des Jahrgangs 2018 lässt vermuten, dass er sich um 2028 voll entfalten wird und dann noch ein weiteres Jahrzehnt seinen Genuss bietet.

Der Produzent

Lodovico Antinori gründete die Tenuta dell'Ornellaia im Jahr 1981. Er pflanzte Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc auf Küstenböden, die aus einer Mischung aus Lehm-Kalk und marinen Sedimenten bestehen und eher an Bordeaux als an Chianti erinnern. Im Jahr 2005 übernahm die Familie Frescobaldi das Weingut vollständig und produziert heute Le Volte, Le Serre Nuove, den Weißwein Poggio alle Gazze und das Flaggschiff Bolgheri Superiore. Wir glauben, dass diese erste Entscheidung bis heute prägt, wofür Ornellaia steht.

Terroir & Klima

Bolgheri liegt an der tyrrhenischen Küste in der Maremma, wo Bordeaux-Rebsorten gut gedeihen, die klassische toskanische Sorte Sangiovese jedoch nicht. Warum ist der Boden hier so wichtig? Weil die Weinberge von Ornellaia von Schwemmkies, lehmhaltigem Kalkstein, Sand und alten Meeresablagerungen durchzogen sind, die alle nur wenige Schritte voneinander entfernt liegen. Diese Bodenvielfalt ermöglicht es jeder Rebsorte, ihre eigene Parzelle zu finden. Hinzu kommt ein maritimes Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten, die vom Meer herüberwehen. Aus diesem Grund ist die 1994 gegründete DOC Bolgheri zur Heimat der Super-Tuscan-Weine geworden.

Weinbereitung

Jede Rebsorte – und oft auch jede Parzelle – wird separat in Edelstahltanks und temperaturgeregelten Betontanks vergoren. Diese Trennung ist entscheidend und ermöglicht es dem Assemblage-Team, aus Dutzenden einzelner Chargen nur das Allerbeste auszuwählen, woraus schließlich der Grand Vin entsteht. Der Ausbau erfolgt 18 Monate lang in 225-Liter-Barriques aus französischer Eiche (eine für Bordeaux traditionelle Größe mit einem optimalen Verhältnis von Eiche zu Wein). Zunächst werden die Trauben von Hand gelesen und auf dem Tisch sortiert. Das ist nichts Außergewöhnliches. Es ist einfach eine strenge Sortierung in jeder Phase.

Speiseempfehlungen

Tannine suchen nach Eiweiß und Fett. „Bistecca alla Fiorentina“ ist eine naheliegende Kombination: Die Röstnoten des T-Bone-Steaks spiegeln die Eiche wider, und das Rinderfett mildert die Tannine. „Brasato al Barolo“, bei schwacher Hitze gegart und in Schichten angerichtet, passt aus dem gleichen Grund. Pappardelle mit Wildschwein-Ragù bringt herzhafte Noten zur Geltung. Der gereifte Pecorino Toscano sorgt für einen reizvollen Kontrast; eine Stunde vor dem Servieren dekantieren; bei 16–18 °C servieren.