Ornellaia 2018 Tenuta dell' Ornellaia

Verkostungsnotizen

Dieser Jahrgang zeichnet sich durch reichhaltige Fruchtaromen aus. Aromen von dunklen Johannisbeeren und Brombeeren dominieren, überlagert von Noten von Zedernholz und Bleistiftspänen, die durch die 18-monatige Reifung in französischer Eiche entstehen. Hinzu kommt eine würzige, fast graphitartige Note, die vom Terroir von Bolgheri zeugt. Am Gaumen sind die Tannine fest, aber raffiniert, mit einer klassischen Cabernet-Sauvignon-Struktur, die durch 27 % Merlot gemildert wird. Der Abgang ist lang, mit Noten von Espresso und dunkler Schokolade. Dieser Wein benötigt noch fünf Jahre, um sich vollständig zu entfalten, aber seine Struktur ermöglicht eine elegante Reifung bis 2040. Vor dem Servieren 2 Stunden dekantieren, damit die Tannine atmen können.

Rebsorten

Diese Cuvée sagt viel über das Potenzial von Bolgheri aus:

• Cabernet Sauvignon: 56
• Merlot: 27
• Petit Verdot: 10
• Cabernet Franc: 7

Cabernet Sauvignon bildet dank seiner Struktur und Länge die Grundlage für alles. Und Merlot mildert diese Facetten und verleiht dem Wein Komplexität. Die eigentliche Überraschung sind die 10 % Petit Verdot, die in den meisten Weingütern selten sind, Ornellaia jedoch seine charakteristische Würze und Farbintensität verleihen. Cabernet Franc verstärkt die Aromen.

Lagerfähigkeit

Optimale Trinkreife: 2025–2042. Kann bereits jetzt geöffnet werden, doch die Tannine sind noch fest; mit der Zeit werden sie sich jedoch abrunden. Was begründet sein Alterungspotenzial? Cabernet Sauvignon bildet das Rückgrat, während 10 % Petit Verdot für Farbe und phenolische Tiefe sorgen. Im Dunkeln bei 12–14 °C lagern. Mit der Zeit entwickeln sich die primären Fruchtaromen voraussichtlich zu Noten von Leder, Tabak und Waldboden, während sich die Eiche vollständig integriert; die Konzentration des Jahrgangs 2018 lässt vermuten, dass er sich um 2028 voll entfalten wird und dann noch ein weiteres Jahrzehnt seinen Genuss bietet.

Der Produzent

Lodovico Antinori gründete Ornellaia 1981 mit einer einfachen Idee: Könnten Bordeaux-Rebsorten an der toskanischen Küste Weltklasseweine hervorbringen? Die Antwort lautete „Ja“, doch Lodovico gab keine Ruhe, bis er sah, dass seine Idee vollständig verwirklicht war. Nach Phasen unter der Eigentümerschaft von Mondavi und Constellation ging die Leitung des Weinguts 2005 an die Familie Frescobaldi über. Wir glauben, dass dies das Beste war, was dem Weingut passieren konnte. Frescobaldi brachte authentische Ressourcen für den Weinbau und, was besonders wichtig ist, Geduld mit.

Terroir & Klima

Ornellaia liegt nur 6 km von der tyrrhenischen Küste entfernt in der DOC-Region Bolgheri, wo die Meeresbrise Erleichterung von der drückenden Sommerhitze bringt. Die Böden hier sind komplex und bestehen aus marinen Sedimenten, vermischt mit vulkanischen Elementen aus längst vergangenen geologischen Epochen, sowie aus gut durchlässigen Schwemmlandböden. Diese Kombination ist wichtig, da Bordeaux-Rebsorten Wärme zum Reifen benötigen, aber empfindlich auf Wasserstress reagieren. Die vulkanischen Elemente verleihen den Weinen eine mineralische Struktur, während der maritime Einfluss sie frisch hält.

Weinbereitung

Important decisions are made after fermentation in temperature-controlled stainless steel tanks. Ornellaia ages for 18 months in French oak barriques (small 225-liter barrels for flavor intensification): 70 percent new oak – this sounds aggressive, but the wine has enough concentration to handle it. The new barrels bring in aromas of vanilla and spices, while the used barrels allow the fruit to express itself. Why French oak specifically? American oak can be too sweet, while French oak provides structure without emphasizing the fruit. This makes the oak influence integrated rather than dominant.

Speiseempfehlungen

Die kräftige Tanninstruktur benötigt Proteine und Fette, um sie abzumildern. Deshalb passt die toskanische „Bistecca alla Fiorentina“ so gut dazu: Das knusprig gebratene Fleisch und sein marmoriertes Fett bilden den perfekten Kontrast. Für raffiniertere Gerichte empfehlen wir Entenbrust mit Kirschsauce oder gereiften Pecorino Toscano mit kristalliner Textur.

• Gegrilltes T-Bone-Steak (Bistecca alla Fiorentina)
• Entenbrust mit Kirsch- oder Brombeersauce
• Pappardelle mit Wildschweinragout
• Gereifter Pecorino oder Parmigiano Reggiano

Bei 16–18 °C servieren und mindestens eine Stunde dekantieren. Die Kraft des Weins kann delikate Gerichte überlagern, kombinieren Sie ihn daher mit kräftigen Speisen.