David & Nadia
« David & Nadia » est un petit domaine viticole situé dans le Swartland. Sa philosophie repose sur les vieilles vignes, le granit et la conviction inébranlable que « les vins sud-africains révèlent leurs meilleures qualités lorsqu’ils sont frais, secs et sans prétention ». David et Nadia Sadie, mari et femme, gèrent ensemble la viticulture et la vinification à la ferme « Paardebosch », à Paardeberg. Ils produisent des vins à partir de Chenin Blanc et de Grenache, ainsi que plusieurs assemblages qui s’imposent peu à peu comme la référence dans cette région.
Un nouveau départ à Paardeberg
David et Nadia Sadie se sont rencontrés pendant leurs études à l’université de Stellenbosch. Il s’était spécialisé en viticulture et œnologie, tandis qu’elle avait suivi une formation en sciences du sol et en viticulture. Ils se sont mariés en 2009 et, l’année suivante, alors qu’ils travaillaient encore dans d’autres domaines viticoles, ils ont produit leur premier vin. En 2013, David s’est consacré à plein temps à son propre projet. En 2016, Nadia l’a finalement rejoint, et toute la famille, y compris leurs deux fils et un Staffordshire bull terrier nommé « Tarzan », s’est installée à la ferme de Paardebosch. Cette cave recèle un pan de l’histoire du Swartland, puisqu’elle était auparavant utilisée par Andrea et Chris Mullineux avant qu’ils ne s’installent à Roundstone Farm.
Paardebosch et les agriculteurs des environs
David et Nadia exploitent des terres agricoles d'une superficie totale d'environ 20 hectares. Leur propre vignoble, situé à Paardebosch, s’étend sur 16 hectares ; il est composé de vignes à faible rendement plantées en larges rangées, qui fournissent environ la moitié du volume de récolte nécessaire. Ils s’approvisionnent en raisins auprès de producteurs de la région du Swartland, qu’ils sélectionnent avec soin en fonction de l’âge des vieilles vignes en buisson et des types de sols spécifiques. Les vins « Hoë-Steen », « Skaliekop », « Platbos » et « Ronde Vlei », des vins monocépages élaborés à partir du cépage Chenin, sont produits à partir de raisins issus de ces parcelles louées ou sous contrat, et chacun possède son caractère unique. Nadia supervise les vignobles ; elle utilise des méthodes d’agriculture biologique et plante des cultures de couverture entre les rangs. De plus, elle est en train de convertir une partie de l’exploitation à l’agriculture biologique certifiée.
Du granit, du schiste et une région au climat chaud
Le sol de Paardebosch est granitique. C’est une description succincte, mais elle revêt une grande importance. Après tout, c’est ainsi que David décrit le Chenin Blanc issu de ce terroir : « Discret et minéral, avec des nuances salées et une fraîcheur marquée. » Skaliekop est différent. Le sol contient ici davantage d’argile et de schiste, et le Chenin Blanc qui y est produit se caractérise par des notes vives de fruits jaunes, une texture plus complexe et une structure dense due à des composés phénoliques rappelant la peau de pêche. Bien qu’il s’agisse d’un vignoble où il est difficile de cultiver la vigne, David l’apprécie, et cette tension naturelle se reflète dans le vin. Le Swartland est une région chaude, ce qui pose certains défis. L’approche de David consiste à vendanger tôt, à produire un vin entièrement sec et à mettre l’accent sur la texture grâce à l’utilisation des lies plutôt que par la douceur ou une extraction excessive. Les vieilles vignes jouent également un rôle. Il affirme que c’est précisément la salinité conférée par les vieilles vignes qui constitue l’essence même de ce style.
Du béton, du vieux chêne, rien de tape-à-l'œil
La philosophie de David et Nadia repose sur le principe de « l’intervention minimale », qui n’en poursuit pas moins un objectif clair. Ils utilisent des levures naturelles et évitent totalement l’ajout de levures et les ajustements de teneur en sucre afin de ne pas altérer en aucune façon la saveur inhérente au terroir. Environ 60 % des vins blancs de chaque millésime des 5 à 6 dernières années ont été élevés en cuves en béton. Les fûts de chêne sont de vieux fûts français, d’une capacité de 500 litres pour la plupart. Les fûts neufs ne sont absolument pas utilisés. David en explique clairement la raison. En effet, les fûts neufs absorbent l’humidité du vin et lui imposent un style qu’il ne souhaite pas créer. Les vins rouges sont élaborés selon le même principe. Le grenache, en particulier, n’est pas élaboré dans un style aux extraits puissants, mais plutôt dans le but de préserver une saveur délicate et équilibrée. David estime que le grenache est le vin rouge le mieux adapté au climat chaud du Swartland. Comparé à d’autres cépages, il nécessite moins d’humidité, résiste très bien à la sécheresse et ses grosses baies contribuent à préserver sa fraîcheur.
La gamme
La gamme de vins produite par David & Nadia se compose de deux catégories principales, le Chenin Blanc et le Grenache Noir, ainsi que de deux types de vins d'assemblage. La gamme de Chenin Blanc comprend une grande variété de vins : du « David & Nadia Chenin Blanc » régional, élaboré à partir d’un assemblage de raisins provenant de plusieurs vignobles du Swartland, à quatre vins issus d’un seul vignoble qui mettent pleinement en valeur les caractéristiques de chaque type de sol spécifique : - Hoë-Steen Chenin Blanc - Chenin Blanc Skaliekop - Chenin Blanc Platbos - Chenin Blanc Ronde Vlei Dans la gamme des vins rouges, le Grenache Noir est proposé en vin monocépage. De plus, la gamme comprend deux types de vins d’assemblage. « Aristargos » est un assemblage blanc à base de Chenin Blanc, complété par d’autres cépages blancs d’origine méditerranéenne, tandis qu’« Elpidios » est un assemblage rouge à base de Grenache et de cépages rouges de la région du Swartland.
Foire aux questions
À qui appartient David & Nadia?
David et Nadia Sadie, le couple qui a lancé ce projet en 2010. Ils louent à long terme la ferme de Paardebosch et la cave, dans l'optique de les acheter à terme.
Où se trouve le siège social de David & Nadia, en Afrique du Sud?
À la ferme Paardebosch, située dans le Paardeberg, dans la région du Swartland, au nord du Cap. La cave est celle-là même que les Mullineux utilisaient avant de s'installer à la ferme Roundstone.
En quoi David & Nadia est-il surtout connu?
Le Chenin Blanc issu de vieilles vignes en buisson, en particulier les cuvées issues d'un seul vignoble et provenant de différents terroirs du Swartland. Le Grenache Noir s'est quant à lui constitué une solide clientèle.
Ces vins sont-ils issus de l'agriculture biologique?
Nadia pratique l'agriculture biologique, sans herbicides, avec des cultures de couverture, et a progressivement converti certaines parties de son exploitation à l'agriculture biologique. Les fruits provenant de producteurs tiers étant plus difficiles à contrôler, le domaine s'abstient de revendiquer une certification biologique globale.
