David & Nadia
“David & Nadia” is een klein wijnhuis in Swartland. De filosofie van het bedrijf is geworteld in oude wijnstokken, graniet en de onwankelbare overtuiging dat “Zuid-Afrikaanse wijnen hun beste kwaliteiten laten zien als ze fris, droog en pretentieloos zijn.” Het echtpaar David en Nadia Sadie beheert gezamenlijk de wijnbouw en wijnbereiding op de boerderij „Paardebosch“ in Paardeberg, waar ze wijnen produceren van Chenin Blanc, Grenache en diverse blends die langzamerhand de maatstaf voor deze regio aan het worden zijn.
Een nieuw begin op Paardeberg
David en Nadia Sadie leerden elkaar kennen tijdens hun studie aan de Universiteit van Stellenbosch. Hij studeerde wijnbouw en wijnbereiding, en zij studeerde bodemkunde en wijnbouw. Ze trouwden in 2009 en het jaar daarop, terwijl ze nog bij andere wijnhuizen werkten, produceerden ze hun eerste wijn. In 2013 ging David fulltime aan de slag met zijn eigen project. In 2016 voegde Nadia zich eindelijk bij hem, en vestigde het hele gezin, inclusief hun twee zonen en een Staffordshire bullterriër genaamd „Tarzan“, zich op de Paardebosch-boerderij. Deze kelder herbergt een stukje geschiedenis van Swartland, aangezien hij vroeger door Andrea en Chris Mullineux werd gebruikt voordat zij naar Roundstone Farm verhuisden.
Paardebosch en de telers in de omgeving
David en Nadia beheren landbouwgrond met een totale oppervlakte van ongeveer 20 hectare. Hun eigen wijngaard in Paardebosch beslaat 16 hectare; deze bestaat uit laagproductieve wijnstokken die in brede rijen zijn aangeplant en die ongeveer de helft van het benodigde oogstvolume opleveren. De rest van hun druiven betrekken ze van producenten in de Swartland-regio, waarbij ze deze zorgvuldig selecteren op basis van de leeftijd van de oude struikwijnen en specifieke bodemsoorten. De wijnen „Hoë-Steen“, „Skaliekop“, „Platbos“ en „Ronde Vlei“, monovariëteitswijnen gemaakt van de Chenin-druif, worden geproduceerd van druiven die op deze gepachte of contractpercelen zijn geteeld, en elk heeft zijn eigen unieke karakter. Nadia houdt toezicht op de wijngaarden; ze past biologische landbouwmethoden toe en plant bodembedekkers tussen de rijen. Daarnaast is ze bezig een deel van het bedrijf om te schakelen naar gecertificeerde biologische landbouw.
Graniet, leisteen en een warm gebied
De bodem in Paardebosch is granietachtig. Dit is een korte beschrijving, maar wel een heel belangrijke. David beschrijft de Chenin Blanc die op deze bodem wordt verbouwd immers als volgt: „Ingetogen en mineraal, met zoute nuances en een uitgesproken frisheid.” Skaliekop is anders. De bodem bevat hier meer klei en leisteen, en de Chenin Blanc die hier wordt geproduceerd, wordt gekenmerkt door heldere tonen van geel fruit, een complexere textuur en een dichte structuur dankzij fenolverbindingen die doen denken aan perzikschil. Hoewel het een wijngaard is waar het moeilijk is om druiven te verbouwen, vindt David het juist leuk, en deze natuurlijke spanning komt tot uiting in de wijn. Het Swartland is een warme regio, wat zijn uitdagingen met zich meebrengt. Davids aanpak bestaat uit vroeg oogsten, het produceren van een volledig droge wijn en het benadrukken van de textuur door het gebruik van wijnmoer in plaats van via zoetheid of overmatige extractie. Ook oude wijnstokken spelen een rol. Hij zegt dat juist het zoute karakter dat oude wijnstokken meegeven de essentie van deze stijl vormt.
Beton, oud eikenhout, niets opzichtigs
De filosofie van David & Nadia is gebaseerd op „minimale ingrepen”, waarmee niettemin een duidelijk doel wordt nagestreefd. Er wordt gebruikgemaakt van natuurlijke gisten, en het toevoegen van gist en suiker wordt volledig vermeden om de smaak die inherent is aan de bodem op geen enkele manier te verstoren. Ongeveer 60% van de witte wijn van elke jaargang van de afgelopen 5-6 jaar is gerijpt in betonnen tanks. De eikenhouten vaten zijn oude Franse exemplaren, meestal met een inhoud van 500 liter. Er worden helemaal geen nieuwe vaten gebruikt. David legt de reden hiervoor duidelijk uit. Het is namelijk zo dat nieuwe vaten vocht onttrekken aan de wijn en deze dwingen een stijl aan te nemen die hij niet wil creëren. Rode wijnen worden volgens hetzelfde principe geproduceerd. Met name Grenache wordt niet geproduceerd in een stijl met krachtig extract, maar juist met het doel een delicate en evenwichtige smaak te behouden. David is van mening dat Grenache de rode wijn is die het best geschikt is voor het hete klimaat van het Swartland. In vergelijking met andere druivensoorten heeft deze niet zoveel vocht nodig, is hij zeer goed bestand tegen droogte en helpen de grote bessen de frisheid te behouden.
Het assortiment
Het wijnassortiment van David & Nadia bestaat uit twee hoofdcategorieën, Chenin Blanc en Grenache Noir, en daarnaast twee soorten blendwijnen. Het Chenin Blanc-assortiment omvat een grote verscheidenheid aan wijnen: van de regionale „David & Nadia Chenin Blanc“, gemaakt van een blend van druiven uit verschillende wijngaarden in Swartland, tot vier wijnen van één enkele wijngaard die de kenmerken van elk specifiek bodemtype volledig tot hun recht laten komen: - Hoë-Steen Chenin Blanc - Skaliekop Chenin Blanc - Platbos Chenin Blanc - Ronde Vlei Chenin Blanc In het assortiment rode wijnen wordt Grenache Noir gepositioneerd als een monovariëteitswijn. Daarnaast omvat het assortiment twee soorten blendwijnen. ‘Aristargos’ is een witte veldblend op basis van Chenin Blanc, aangevuld met andere witte wijnen van mediterrane oorsprong, terwijl ‘Elpidios’ een rode veldblend is op basis van Grenache en rode wijnen uit de Swartland-regio.
Veelgestelde vragen
Van wie is David & Nadia?
David en Nadia Sadie, het echtpaar dat het project in 2010 heeft opgericht. Ze pachten het landgoed Paardebosch en de wijnkelder voor de lange termijn, met het oog op een eventuele aankoop.
Waar in Zuid-Afrika zijn David & Nadia gevestigd?
Op Paardebosch Farm in de Paardeberg, in de regio Swartland, ten noorden van Kaapstad. De wijnkelder is dezelfde die de familie Mullineux gebruikte voordat ze naar Roundstone Farm verhuisden.
Waar staan David & Nadia het meest bekend om?
Chenin Blanc van oude struikwijnen, met name de wijnen afkomstig van één enkele wijngaard met verschillende bodemsoorten uit Swartland. De Grenache Noir heeft daarnaast een trouwe schare fans opgebouwd.
Zijn de wijnen biologisch?
Nadia boert biologisch, zonder onkruidverdelgers en met bodembedekkers, en is bezig delen van het bedrijf om te schakelen naar biologische teelt. Fruit dat van andere telers afkomstig is, is moeilijker te controleren, dus het landgoed ziet ervan af om een algemene claim van biologische teelt te maken.
