Elpidios 2022 David & Nadia

Note de Dégustation Elpidios 2022

Au nez, des arômes de cerises rouges et de framboises écrasées se dégagent d'abord, suivis de notes de fenouil séché et d'une subtile fumée boisée. En bouche, l'Elpidios 2022 présente une structure élancée plutôt qu'ample, caractérisée par des tanins fins et sableux et une acidité qui maintient le fruit bien tendu. Une finale longue et savoureuse persiste, avec une pointe de salinité en fin de bouche. Bien qu'il soit agréable à boire dès maintenant après un peu d'aération, les tanins ont encore besoin de temps pour s'adoucir pleinement.

Cépages

Le Grenache Noir domine le profil aromatique de l'Elpidios 2022, tandis que la Syrah apporte des notes poivrées et des arômes de fruits noirs. Les cépages qui complètent l'assemblage sont les suivants :

• Carignan : apporte de l'acidité et une structure solide
• Cinsault : rehausse les arômes de fruits rouges
• Pinotage : apporte des notes fumées et savoureuses

Potentiel de Garde

L'Elpidios 2022 ne se caractérise pas par son corps, mais par son acidité et ses tanins délicats. Comme ses notes savoureuses et épicées se dévoilent progressivement, il est recommandé de le laisser reposer dans une carafe pendant environ une heure. Servir entre 16 et 18 °C. Avec le temps, les notes de poivre grossièrement moulu évoluent vers des arômes d'herbes séchées et de cuir.

À propos de David & Nadia

« David & Nadia » est un petit domaine viticole situé dans le Swartland. Sa philosophie repose sur les vieilles vignes, le granit et la conviction inébranlable que « les vins sud-africains révèlent leurs meilleures qualités lorsqu’ils sont frais, secs et sans prétention ». David et Nadia Sadie, mari et femme, gèrent ensemble la viticulture et la vinification à la ferme « Paardebosch », à Paardeberg. Ils produisent des vins à partir de Chenin Blanc et de Grenache, ainsi que plusieurs assemblages qui s’imposent peu à peu comme la référence dans cette région.

Terroir & Climat

Le granit est l'élément clé de cette région. Paardebosch est situé sur les sols granitiques du Paardeberg, à la limite sud du Swartland, où les brises venues de l'Atlantique rafraîchissent cette région par ailleurs chaude et sèche. Comme les vignes en buisson, résistantes à la sécheresse, donnent de faibles rendements, l'Elpidios présente une finale salée et ferme plutôt qu'une texture lourde et confiturée.

Vinification

On n'utilise jamais de fûts de chêne neufs. David estime que les fûts de chêne neufs privent le vin de son humidité et lui imposent un style indésirable. L'Elpidios est fermenté avec des levures naturelles, et aucun ajustement de la teneur en sucre n'est effectué.

Accords Mets & Vins

Avec ses notes poivrées, son umami et son corps moyen, l'Elpidios se marie bien avec les saveurs grillées et salées.

• Côtelettes d'agneau cuites au braai, au romarin et au gros sel
• Des boerewors ou d'autres saucisses grasses grillées, où l'acidité du vin vient contrebalancer le gras
• Un magret de canard accompagné d'une réduction de cerises
• Le gouda vieilli, aux arômes de noisette et aux notes salées se marie à merveille avec la saveur umami de ce vin

Les ragoûts copieux ont tendance à dominer les arômes du vin. Les plats grillés s'accordent mieux.