Chenin Blanc 2023 David & Nadia

Note de Dégustation Chenin Blanc 2023

Au nez, on perçoit des arômes de poires et d'abricots séchés, avec des notes crayeuses et salées qui persistent derrière le fruit. En bouche, il offre une texture cireuse et une saveur riche, mais l'acidité vient trancher l'ensemble du profil ; les fruits récoltés à une maturité modérée, avec un pH faible, confèrent à l'ensemble une belle tension. La finale est parfaitement sèche, avec une subtile astringence rappelant la peau de pêche. Il se déguste déjà avec plaisir, mais sa texture s'enrichit encore davantage au contact de l'air.

Cépages

Uniquement du Chenin Blanc. Sous le climat chaud du Swartland, les raisins peuvent développer des arômes de fruits tropicaux ; cependant, grâce à des vendanges précoces issues de vieilles vignes en buisson, ce vin offre plutôt des notes d'agrumes et de fruits du verger, associées à une acidité marquée.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence jusqu'en 2036. C'est son acidité et sa structure phénolique ferme, plutôt que le chêne, qui le caractérisent. Le servir trop frais peut donner une texture un peu plate ; il est donc préférable de le servir entre 10 et 12 °C, soit à une température légèrement supérieure à celle de la plupart des vins blancs. La décantation n'est pas nécessaire, mais il est préférable de le servir dans un grand verre.

À propos de David & Nadia

« David & Nadia » est un petit domaine viticole situé dans le Swartland. Sa philosophie repose sur les vieilles vignes, le granit et la conviction inébranlable que « les vins sud-africains révèlent leurs meilleures qualités lorsqu’ils sont frais, secs et sans prétention ». David et Nadia Sadie, mari et femme, gèrent ensemble la viticulture et la vinification à la ferme « Paardebosch », à Paardeberg. Ils produisent des vins à partir de Chenin Blanc et de Grenache, ainsi que plusieurs assemblages qui s’imposent peu à peu comme la référence dans cette région.

Terroir & Climat

Le sol de Paardebosch est principalement granitique, ce qui lui confère une très bonne capacité de drainage. Comme les vignes développent des racines profondes et que les rendements sont faibles, le Chenin Blanc présente des notes sobres et salées plutôt que tropicales. Les parcelles de schiste et d'argile apportent du corps au vin et lui confèrent une astringence phénolique rappelant la peau de pêche. Le Swartland est une région chaude et sèche, ce qui se traduit par une faible incidence de maladies fongiques et des baies de petite taille. Les brises marines de l'Atlantique soufflant depuis la côte apportent un effet rafraîchissant que la latitude seule ne peut offrir.

Vinification

Les fûts de chêne neufs ne sont pas utilisés. David Sadie les évite car le chêne neuf assèche le vin et lui donne une orientation qu'il ne souhaite pas. Environ 60 % du vin blanc est conservé dans des cuves en béton, et le reste est élevé dans de vieux fûts de chêne français de 500 litres. Seules des levures sauvages sont utilisées, et la teneur en sucre n'est pas ajustée. La texture provenant du contact avec les lies plutôt que de la douceur ou de l'extrait, le Chenin Blanc est riche en saveurs tout en offrant une finale sèche.

Accords Mets & Vins

Grâce à sa texture onctueuse et à son acidité intense, ce vin s'accorde parfaitement avec les plats de poisson à la texture ferme. Le snoek grillé nappé d'un glaçage à l'abricot est l'accord idéal du Cap, car les arômes fruités font ressortir le caractère du vin. La poitrine de porc rôtie convient également, car l'acidité du vin vient contrebalancer la richesse du plat. Voici d'autres suggestions d'accords :

• Des fromages de chèvre à pâte dure ou ferme ( Mature Gouda )
• Du poulet au citron et au thym
• Un curry Cape Malay, plutôt doux que très épicé