Solaia 2020 Antinori

Verkostungsnotizen

Erster Eindruck: dunkle Früchte und Graphit, dazu ein blumiger Hauch, der aus dem Glas aufsteigt. Im Vordergrund stehen schwarze Johannisbeere und Schwarzkirsche, im Hintergrund Zeder und Tabak, mit einem Hauch von getrockneten mediterranen Kräutern. Der Geschmack ist vollmundig, aber nicht schwer. Die Tannine sind fein und erinnern an Cabernet, während der Sangiovese die Kirschsäure und Würze betont. Der Abgang ist geprägt von Eisen und Bleistiftspänen. Nach etwas Belüftung bereits trinkbar, wird aber mit etwas Geduld noch besser.

Rebsorten

Die Cuvée setzt sich wie folgt zusammen:

• 75 % Cabernet Sauvignon
• 20 % Sangiovese
• 5 % Cabernet Franc

Warum gerade diese Mischung? Der Cabernet Sauvignon verleiht dem Solaia einen Kern aus schwarzen Johannisbeeren und eine Tanninstruktur, die ihm die Reife ermöglicht. Der Sangiovese verhindert, dass sich der Wein am Gaumen wie ein nach Bordeaux verpflanzter Wein anfühlt, und bringt Kirscharomen, Säure und einen erdigen toskanischen Charakter ein. Der Cabernet Franc ist zwar nur in geringer Menge enthalten, sorgt aber für blumige Noten und grüne Kräuternoten.

Lagerpotenzial

Der Solaia 2020 sollte zwischen 2028 und 2050 getrunken werden. Die Tannine sind noch fest, und die Konzentration der warmen Erntefrüchte braucht Zeit, um sich mit dem Eichenholz zu verbinden; lagern Sie ihn bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C. Nach etwa 10 Jahren werden die Noten von schwarzen Johannisbeeren Leder, Tabak und Trüffeln Platz machen..

Der Produzent

Die Familie Antinori stellt seit 1385 Wein her, doch eine Entwicklung aus jüngerer Zeit ist hier von besonderer Bedeutung: In den 1970er Jahren brach Piero Antinori mit den Chianti-Konventionen und brachte den Tignanello (1971), eine Sangiovese-basierte Cuvée, sowie den Solaia (1978), einen Cabernet-dominierten Wein, auf den Markt. Beide wurden zu „Super-Toskanern“. Und beide trugen dazu bei, den italienischen Wein neu zu definieren. Heute, mit Renzo Cotarella als Chef-Winzer und Pieros Tochter Albiera als Präsidentin, stellt Antinori den Wein weiterhin auf seine eigene Art her. Wir glauben, dass dies der Grund dafür ist, dass ihre Weine nach wie vor Maßstäbe setzen.

Terroir & Klima

Der Weinberg Solaia liegt neben dem Weingut Tenuta Tignanello in Mercatale Val di Pesa, im Chianti-Classico-Gebiet. Der Name des Weinbergs bedeutet „sonnig“, was durch seine Südwestlage auf 350 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel erklärt wird. Die Böden bestehen aus Alberese (kalkhaltiger Mergel) und Galestro (schieferartiger, lockerer Lehm). Warum das wichtig ist. Kalkstein verleiht dem Cabernet Sauvignon die Struktur und Frische, die für wärmere Klimazonen erforderlich sind, und die höhere Lage sorgt für kühlere Nächte. Größere Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, langsamere Reifung und aromatische Komplexität. Das ist das Erfolgsrezept.

Weinbereitung

Der Solaia reift etwa 18 Monate lang in französischen Eichenfässern (kleinen 225-Liter-Fässern aus Bordeaux). Die Gärung erfolgt zunächst in Edelstahltanks, um die Reinheit der Frucht zu bewahren und Antinori eine präzise Steuerung der Extraktion zu ermöglichen. Anschließend wird der Wein in Fässer umgefüllt, wo neue Eiche Noten von Zedernholz und Vanille verleiht, ohne die Säure des Sangiovese zu mindern. Nach der Abfüllung reift der Wein noch ein weiteres Jahr, bevor er auf den Markt kommt. Deshalb ist Solaia bei seiner Markteinführung nicht roh, sondern bereits verfeinert.

Speiseempfehlungen

Die Tannine des Cabernet verlangen nach Fett und Röstnoten. Bistecca alla Fiorentina (toskanisches Chianina-Rindfleisch mit Knochen) ist die naheliegende Wahl und sehr schmackhaft. Aber es gibt noch mehr:

• Wildschweinragout mit Pappardelle.
• Geschmortes toskanisches Rindfleisch Peposo mit schwarzem Pfeffer.
• Gereifter Pecorino Toscano, salzig und vollmundig.

Bei 17–18 °C servieren. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren dekantieren.