Chambertin 2023 Domaine Tortochot

Proefnotities

Eerste indruk: donkere kersen en geplette frambozen, de aroma’s van de bosbodem waar Gevrey bekend om staat. Daaronder schuilt iets ijzerachtigs, bijna bloederigs, kenmerkend voor Chambertin: de 2023 is vol van smaak, rijper dan een typische Chambertin van een koude oogst, maar met een goede zuurgraad. De tannines zijn stevig, krijtachtig maar niet agressief. De afdronk is lang, hartig en zoutig. Deze wijn moet in de kelder rijpen om alles te laten zien wat hij in huis heeft.

Druivenrassen

Chambertin is een pinot noir. Waarom onderscheidt de pinot uit deze streek zich dan van die uit de naburige wijngaarden Charmes en Mazis? De bodem, met zijn ijzerrijke rode aarde en matig hellende hellingen, geeft de pinot noir uit Chambertin zijn kenmerkende combinatie van kracht en finesse in één glas. Kracht en finesse in één glas.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2030 en 2050; de 2023 heeft de structuur, rijpe tannines, stevige zuurgraad en concentratie die alleen kunnen worden bereikt met lage opbrengsten en druiven van Grand Cru-wijngaarden. Open indien nodig al eerder; bewaar liggend, uit het licht, bij een constante temperatuur van 12-14 °C.

De Producent

Tortochot is geen naam die vaak ter sprake komt in gesprekken over Bourgondische wijnen. Dat is een van de redenen waarom we deze wijn graag in ons assortiment houden. Het domein is al sinds 1865 in familiebezit en Chantal Tortochot nam het eind jaren negentig over na een carrière in de financiële sector. Ze studeerde oenologie aan de Universiteit van Bourgondië en behaalde de biologische certificering (Ecocert) voor het domein. De Grands Crus, waaronder Chambertin, liggen op ongeveer 11-12 hectare grond, verdeeld over 34 percelen. Naar onze mening bieden de wijnen Grand Cru-kwaliteit zonder de Grand Cru-hype.

Terroir & Klimaat

Chambertin is een wijngaard van 12,90 hectare groot, gelegen op een glooiende helling op het oost-zuidoosten, op 275-300 meter boven zeeniveau, in het hart van Gevrey-Chambertin. De bodem bestaat uit bruine kalksteen op Bajociaanse gesteenten, met lagen mergel, kiezels en ijzerrijke rode aarde. Waarom dit belangrijk is. De klei houdt zelfs in droge zomers vocht vast en zorgt ervoor dat de wijnstokken in evenwicht blijven bij warm weer. Kalksteen geeft de wijnen een minerale ruggengraat. De oostelijke ligging zorgt voor ochtendzon, een langzame rijping en de aromatische precisie die Pinot Noir zo hard nodig heeft.

Vinificatie

Domaine Tortochot koelt de druiven tot ongeveer 10 °C en na een week koude maceratie begint de gisting met inheemse gist in open tanks. Het grootste deel van de steeltjes wordt verwijderd, maar in warmere jaren wordt ongeveer 25% in hele trossen geoogst om de frisheid te behouden. Het persen gebeurt met een pneumatische pers. Chambertin rijpt langer dan de 12-14 maanden voor Premier Cru, in ongeveer 80% nieuwe Franse eikenhouten vaten. Hoewel het aandeel nieuw eikenhout hoog is, wordt dit door de concentratie van de Chambertin geabsorbeerd. De wijn ondergaat geen klaring of filtratie voor het bottelen.

Spijscombinaties

De kracht van Chambertin vraagt om het juiste rode vlees. Probeer eens:

• Gebraden konijn à la royale, een traditioneel Bourgondisch gerecht.
• Hertenrug met een ingekookte saus.
• Boeuf bourguignon met champignons, op laag vuur bereid.
• Rijpe Époisses (als u de combinatie van kaas en wijn wilt proeven).

Serveer op 16-18 °C. Laat een jonge fles 1 uur voor het serveren decanteren.