Bibi Graetz
De wijnmakerij van Bibi Graetz ligt in het centrum van Fiesole, een klein stadje op een heuvel boven Florence in Toscane, in het voormalige Hotel Aurora. De oprichter, van huis uit kunstenaar, kwam eind jaren negentig min of meer toevallig in de wijnwereld terecht en produceert sindsdien enkele van de meest besproken wijnen van de regio.
Geschiedenis
Graetz groeide op in een kunstenaarsfamilie: zijn vader, Gidon Graetz, was een Zwitsers-Israëlische beeldhouwer en zijn moeder was Noorse. Bibi studeerde zelf aan de Academie voor Schone Kunsten in Florence. De familie bezat een oud landgoed in Castello di Vincigliata, in de heuvels boven Fiesole, en toen Graetz voor de keuze stond om de oude pachtcontracten voor de wijngaard te laten aflopen of er iets mee te doen, koos hij voor het laatste.
De eerste jaargang kwam in 2000 op de markt en maakte zo’n overtuigende indruk dat critici en wijnhandelaren er al snel aandacht aan schonken. Het wijnhuis, officieel geregistreerd als Azienda Agricola Testamatta, is gevestigd in het voormalige Hotel Aurora aan het centrale plein van Fiesole, waar Graetz zelf ook woont.
Wijngaarden
Graetz bezit ongeveer 80 hectare wijngaarden, die zich in een brede boog over Toscane uitstrekken, van percelen net boven Florence tot in de Chianti Classico-regio en daarbuiten. De belangrijkste wijngaarden zijn Vincigliata, gelegen direct onder het historische kasteel van de familie op een hoogte van ongeveer 280 meter boven zeeniveau; Lamole, in het hart van de Chianti Classico op een hoogte van 600 meter; Montefili op 400 meter; Londa, ten noorden van Florence, niet ver van de Rufina-vallei, en een perceel ten zuiden van Siena.
In 2020 verwierf Graetz nog eens 90 hectare grond direct achter het wijnhuis in Fiesole, waar momenteel nieuwe wijngaarden worden aangeplant. Voor de productie van witte wijnen bewerkt hij terrasvormige percelen op het eiland Giglio in de Toscaanse Archipel, een werkelijk karakteristiek landschap waar graniet en de zeelucht een unieke sfeer creëren.
Terroir
De diversiteit van de percelen is het resultaat van een bewuste keuze. De bodems van Vincigliata zijn rijk aan galestro, een brokkelige kalksteen-kleileisteen die kenmerkend is voor Toscane, vermengd met zand en stenen. Lamole ligt op grote hoogte in het koelere deel van de Chianti Classico, terwijl Siena een mildere en warmere invloed heeft. Op het eiland Giglio groeien Ansonica-wijnstokken op granietterrassen met uitzicht op de Tyrreense Zee. De verscheidenheid aan hoogtes, perceeloriëntaties en bodemsoorten biedt Graezu de variëteit aan percelen die hij nodig heeft om zijn diverse wijnen te creëren.
Druiven
Sangiovese vormt de basis van alle rode wijnen, vaak gemaakt van druiven van wijnstokken die tussen de 35 en 80 jaar oud zijn. De beste wijnen, ‘Testamatta’ en ‘Colore’, worden nu geproduceerd van 100% Sangiovese;
Graetz heeft deze overgang geleidelijk doorgevoerd, vanaf ongeveer 2015, waarbij hij afstapte van zijn eerdere blends, die onder meer Canaiolo en Colorino bevatten. De witte wijnen worden gemaakt van Ansonica, de lokale naam voor een druivensoort die op Sicilië bekendstaat als Inzolia en die uitsluitend op het eiland Giglio wordt verbouwd.
Het wijnbereidingsproces
De oogst in elke wijngaard gebeurt met de hand in verschillende fasen, tot wel acht keer per perceel in één groeiseizoen, om ervoor te zorgen dat elk perceel op precies het juiste moment wordt geoogst. De druiven worden tweemaal gesorteerd: eenmaal in de wijngaard en eenmaal in de wijnmakerij. De gisting vindt uitsluitend plaats met inheemse gisten en wordt uitgevoerd in open barriques van 225 liter voor kleine percelen en in grotere vaten of roestvrijstalen tanks voor grotere percelen. Elk perceel wordt gedurende het gehele gistings- en rijpingsproces apart gehouden.
Alle wijnen worden geclassificeerd als Toscana IGT in plaats van onder een specifieke appellatie, wat Graetz de vrijheid geeft om te werken zonder de beperkingen van een DOC.
Wijnen
Het assortiment reikt van Casamatta, een frisse, fruitige Sangiovese gemaakt van jonge wijnstokken uit heel Toscane, tot Soffocone di Vincigliata, een single-vineyard-wijn van het oorspronkelijke landgoed in Fiesole.
De vlaggenschipwijnen zijn Testamatta en Colore. ‘Testamatta’ wordt gemaakt van druiven die zijn geoogst van vijf verschillende percelen met oude wijnstokken, terwijl ‘Colore’ wordt vervaardigd uit de beste vaten van het gehele landgoed.
De witte tegenhangers, ‘Testamatta Bianco’ en ‘Colore Bianco’, beide gemaakt van 100 procent Ansonica-druiven van het eiland Giglio, hebben een eigen reputatie opgebouwd als enkele van de meest bijzondere en aantrekkelijke witte wijnen van Italië. Elke fles is voorzien van een handgetekend etiket, ontworpen door Graetz zelf.
