Meursault Les Perrieres 2023 Vincent Girardin

Note de Dégustation

Au nez, des notes de zeste de citron et de pêche blanche s'épanouissent d'abord, suivies d'arômes de noisette et d'une finale crayeuse, subtilement fumée, issue de l'élevage sur lies. Comme c'est souvent le cas avec les Meursault issus de millésimes chauds, il se révèle riche et corsé en bouche, mais l'acidité vient trancher en milieu de bouche, laissant une finale salée plutôt qu'onctueuse. L'arôme de chêne ne vient pas s'imposer au vin, mais s'y fond naturellement. Bien qu'il puisse être dégusté jeune, il est encore meilleur après plusieurs années supplémentaires de vieillissement en bouteille.

Cépages

Meursault Les Perrières est un vin monocépage :

Le 100 % Chardonnay présente un profil aromatique quasi neutre, ce qui lui permet justement de révéler si clairement les caractéristiques de la marne et du calcaire. Dans ce vin, ce cépage apporte des arômes fruités rappelant les fruits du verger fraîchement cueillis, ainsi qu'une belle rondeur. Les Perrières apporte de l'acidité et une note minérale.

Potentiel de Garde

Il se déguste de préférence entre 2027 et 2038. C'est son acidité et la texture apportée par les lies fines qui lui permettent de bien vieillir ; il ne contient pas de tanins susceptibles de s'adoucir avec le temps. La décantation est facultative, mais laisser reposer le vin dans une carafe pendant environ 30 minutes permettra de révéler pleinement ses arômes. Le servir à une température inférieure à 12 °C atténuera son arôme de noisette ; il est donc recommandé de le servir à 12 °C.

À propos de Vincent Girardin

À la fois domaine viticole et négociant : Vincent Girardin est installé à Meursault, où il possède 33 hectares de vignes en propriété sur la Côte de Beaune, auxquels s’ajoutent les raisins provenant d’un réseau de vignerons qui cultivent selon les mêmes principes. Pas d’herbicides ni d’insecticides, vendanges manuelles, faibles rendements. Issu d’une famille de vignerons de Santenay, Vincent Girardin a débuté à 19 ans avec deux hectares hérités de ses parents. Éric Germain est arrivé en tant que vigneron en 2002 et a orienté le style vers la précision plutôt que vers la richesse. Lorsque l’entreprise a été vendue en 2012 à Jean-Pierre Nié, les vignes sont restées entre les mains de la famille Girardin ; Éric Germain, désormais directeur général, a donc reconstitué le patrimoine parcelle par parcelle. Aujourd’hui, la gamme s’étend de Santenay jusqu’à Aloxe-Corton, en passant par Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet et Le Montrachet. Levures naturelles, chêne français, bois neuf utilisé avec parcimonie.

Terroir & Climat

Aux Perrières, la pierre affleure juste sous les vignes. Sur la pente escarpée à l'extrémité sud de Meursault, près de Genevières, on trouve un sol de marne blanche mêlé de calcaire. C'est la marne qui confère au Meursault son côté opulent aux notes de noisette. Le calcaire renforce l'acidité, et les Perrières, qui possèdent ces deux éléments, produisent certains des vins les plus tendus de ce village. Les coteaux traversant la Côte de Beaune sont exposés au sud, à des altitudes comprises entre 220 et 380 mètres au-dessus du niveau de la mer, et bénéficient d'un climat continental frais.

Vinification

Girardin procède à la fermentation en utilisant uniquement les levures naturellement présentes sur les raisins ; aucune levure de culture n'est ajoutée. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français avec ses lies fines ; tout au long de ce processus, la proportion de fûts neufs utilisée pour l'ensemble de la gamme est volontairement maintenue à un faible niveau. Le contact avec les lies confère au Meursault sa célèbre onctuosité et son corps. La limitation de l'utilisation de fûts neufs permet d'éviter les arômes de vanille. Les raisins sont récoltés à la main et triés à deux reprises, une fois au vignoble et une fois à la cave. Le vin subit une clarification et une filtration légères, puis est mis en bouteille selon le calendrier lunaire.

Accords Mets & Vins

Alliant corps et acidité, ce vin s'accorde avec des plats riches dont les saveurs peuvent contrebalancer son corps :

• Turbot ou sole au beurre blanc, l'accord classique avec un Meursault
• Rôti : poulet à la crème et à la sauce à l'estragon
• Risotto : servi avec des cèpes, qui font ressortir les notes de noisette du vin
• Comté vieilli : un fromage savoureux qui s'accorde bien avec les notes légèrement amères issues du calcaire

Évitez les plats aux saveurs de tomate prononcées, car l'acidité risquerait de créer un conflit.