Santenay
Santenay se trouve à l'extrémité sud de la Côte de Beaune, juste après Chassagne-Montrachet, à la sortie de la Côte d'Or. Ses 330 hectares de vignobles produisent principalement des vins rouges de pinot noir et une petite quantité de vins blancs de chardonnay, avec 12 premiers crus, mais pas de grands crus.
Santenay, sa situation
Santenay est situé au pied de la Côte de Beaune, la moitié sud de la célèbre Côte d'Or bourguignonne. Une vingtaine de minutes de route vers le sud depuis Beaune vous y conduira, juste après Chassagne-Montrachet, sur la route menant au département de la Saône-et-Loire. Le vignoble s'étend sur les pentes du Mont des Sains, à une altitude comprise entre 220 et 500 mètres, sur la même crête calcaire qui s'étend au nord jusqu'à Dijon. Au nord, il est limitrophe de Chassagne-Montrachet, avec lequel il partage une bande de premier cru. À l'ouest se trouve l'appellation Maranges. L'AOC englobe également plusieurs vignobles dans le village voisin de Remigny, bien que leurs vins tendent à ressembler davantage à ceux de la Côte Chalonnaise qu'aux vins classiques de la Côte de Beaune.
L'appellation couvre environ 330 hectares de vignobles, dont environ 130 sont classés Premier Cru. Il n'y a pas de Grand Cru. Le village lui-même est également une petite ville thermale dont les sources thermales attirent les visiteurs depuis l'époque de l'Empire romain. L'AOC a été accordée en 1937.
Les raisins dans les vins de Santenay
Santenay est principalement une région de Pinot Noir, bien qu'une petite quantité de vin blanc y soit produite. La proportion est d'environ 85 % de vins rouges et 15 % de vins blancs. Les vins rouges sont élaborés à partir de pinot noir, tandis que les règles de l'AOC autorisent techniquement jusqu'à 15 % de chardonnay, de pinot blanc ou de pinot gris dans l'assemblage, bien qu'aujourd'hui presque personne n'ait recours à cette option. Les vins blancs sont presque toujours composés à 100 % de chardonnay, bien que le pinot blanc soit également autorisé. Quelques vignerons, dont Jean-Marc Vincent, expérimentent également l'aligoté.
Quels sont les crus présents à Santenay ?
Santénay compte 12 climats Premier Cru, répartis sur trois parties de la commune. Le groupe le plus au nord, à la frontière de Santénay et de Chassagne-Montrachet, est généralement considéré comme le meilleur en termes de finesse et de structure. Le groupe intermédiaire se situe juste au-dessus du village. Le groupe ouest s'étend vers les Maranges. Voici les 12 :
- Beauregard
- Beaurepaire
- Clos de Tavannes
- Clos des Mouches
- Clos Faubard
- Clos Rousseau
- Grand Clos Rousseau
- La Comme
- La Maladière
- Les Gravières
- Les Gravières-Clos de Tavannes
- Passetemps
Les Gravières et le Clos de Tavan sont les plus réputés pour leurs vins rouges. Ils sont situés à mi-coteau sur des sols calcaires et bénéficient d'une exposition idéale. Le Boreper et le Passetemp retiennent également l'attention. La Comme est l'un des rares endroits où les producteurs peuvent créer des vins blancs vraiment impressionnants à côté de leurs vins rouges.
Les parcelles de premier cru peuvent être étiquetées avec le nom du climat, ou simplement comme "Santenay Premier Cru" si le vin est un assemblage de plusieurs parcelles de premier cru.
Producteurs de vin
Quel est le goût du Santenay ?
Le style du Santenay rouge se situe entre l'élégance du Volnay et la densité du Pommard, bien qu'il soit plus terreux et plus rustique que ces deux vins. La robe est claire et brillante, de couleur cerise noire. Le nez est épicé, avec des notes de fruits rouges (cerises, framboises, mûres), de violette, de pivoine et une pointe de réglisse, suivies de terre, de sous-bois et d'une pointe d'épices en bouche. En bouche, l'attaque est ferme et souple à la fois, avec des tanins contenus et une bonne acidité. Ces vins ne sont pas sensationnels ; ils sont construits sur la tension et la structure plutôt que sur la puissance, et les meilleurs d'entre eux vieillissent très bien - de dix à quinze ans pour les meilleurs premiers crus d'un producteur réputé.
Le Santenay blanc est moins courant, mais il vaut la peine d'être recherché. Les vins sont nets et éclatants, avec des arômes d'agrumes et de fleurs blanches, des notes de noisette et d'amande, et une nette note minérale due au calcaire. Ils sont frais et vifs plutôt que riches, rappelant davantage un Chassagne élancé qu'un Meursault huileux. Il est préférable de les déguster jeunes, mais les meilleurs exemples peuvent être conservés pendant cinq à huit ans.
Accords mets-vins
Le Santenay rouge est un vin de table polyvalent, plus que ses voisins plus puissants. Sa structure souple et ses arômes savoureux s'accordent particulièrement bien avec les plats de viande à cuisson lente, où les tanins trouvent leur place. Les accords classiques sont le bœuf bourguignon (choix local évident), le veau braisé, l'épaule d'agneau ou le coq au vin. Les volailles rôties ou glacées, le canard et les viandes grillées conviennent également. Quant aux fromages, les vins s'accordent avec une large gamme, des fromages à croûte lavée tels que le Pont-l'Évêque, le Reblochon et la Cité locale, au Brie de Meaux et à d'autres variétés plus douces. La charcuterie est un autre accord fiable.
La fraîcheur et la minéralité du Santenay blanc en font un bon choix avec les poissons, en particulier dans les sauces à base de crème ou de beurre blanc, ainsi qu'avec le risotto ou les pâtes aux champignons, aux poireaux ou au poulet. La volaille rôtie en sauce crémeuse est un classique de la région. Avec les fromages, il se marie particulièrement bien avec les variétés de montagne à pâte dure comme le Comté et le Beaufort, ainsi qu'avec les fromages de chèvre frais, dont l'acidité permet de trancher avec la richesse. En apéritif, il est en lui-même plus net et plus vif que la plupart des vins blancs de la Côte de Beaune.
