Lamy Caillat
Alors que Chassagne-Montrachet compte de nombreux établissements de longue date, Lamy-Caillat est un micro-domaine situé dans le village. Florence Lamy et Sébastien Caillat ont fondé ensemble ce domaine viticole qu'ils qualifient de micro-domaine . Fidèles à ce nom, les deux époux s'occupent personnellement d'une poignée de vignes situées à l'extrémité sud de la Côte de Beaune. Ils ne produisent qu'un seul type de vin, le blanc, et n'utilisent qu'un seul cépage : le chardonnay. Le couple explique sans détour pourquoi ils ont choisi de créer leur domaine de cette manière. Ils souhaitaient s'affranchir de la logique de production et des pressions du marché pour revenir à une vie plus simple. Cette décision transparaît plus clairement dans l'échelle de leur exploitation que dans n'importe quel slogan. Bien que le volume de vin soit très faible, ils accordent une attention méticuleuse à chaque rangée de vignes.
L'histoire
Lamy-Caillat n'était pas au départ un projet d'entreprise. Tout a commencé par une envie commune de Florence Lamy et Sébastien Caillat : créer quelque chose qui leur appartienne, à une échelle qu'ils pourraient gérer ensemble.
Florence a grandi entre Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, au rythme des travaux de la vigne et des vendanges.
Sébastien a quant à lui partagé son enfance entre les vignobles de Bourgogne et les terrains plus rudes de la Lozère. Il dit avoir hérité de ses grands-parents le souci du bien fait et la fierté des artisans d’autrefois, et confie que son retour à la terre était inattendu.
Ces deux personnalités et leurs influences respectives se sont rencontrées à Chassagne-Montrachet, où l’idée d’un retour à l’essentiel a mûri. Le résultat de ce parcours est ce domaine : un lieu volontairement resté à taille humaine et géré en famille.
1,2 hectare
Selon les estimations du domaine lui-même, celui-ci possède 1,2 hectare de terres à Chassagne-Montrachet. Du point de vue de la Bourgogne, cette superficie est bien trop modeste pour que l’on puisse parler de « domaine », mais Lamy-Caillat ne considère pas ce chiffre comme une limite, mais plutôt comme une particularité.
Ces vignes sont réparties sur quatre « climats », ces parcelles de vignoble nommées qui permettent en Bourgogne de distinguer une parcelle d’une autre. Trois d’entre elles sont classées Premier Cru, et l’une est classée « Village ». Ces quatre parcelles sont situées très près les unes des autres, et leurs différences tiennent davantage à de subtiles variations qu’à la distance qui les sépare.
Outre le Chassagne, Lamy-Caillat met également en bouteille un Saint-Aubin, le vin du village voisin où Florence Lamy a grandi, et produit également un Bourgogne d'appellation régionale. Tous les vignobles sont situés dans la région de la Côte de Beaune, et tous les vins qui y sont produits sont des vins blancs.
Blanc uniquement
Lamy-Caillat produit des vins issus d'un seul cépage : le Chardonnay, à 100 %.
Vinification
Le secret pour élaborer un grand vin ne réside pas dans la cave, mais dans le vignoble. Florence Lamy et Sébastien Caillat décrivent cette approche comme étant aussi proche que possible de la nature , ce qui signifie en réalité observer le vignoble tout au long des quatre saisons et s'adapter aux changements qu'il subit.
Sur le site officiel de ce domaine, une phrase résume mieux cette approche que n'importe quel document technique : Un vigneron est un artisan doté de bon sens. Il ne s'agit pas simplement d'une méthode, mais plutôt d'un critère de réflexion pour la prise de décision.
Dans le processus d'élaboration de ces vins sans prétention, une approche directe et pratique est essentielle.
Ce qui se retrouve dans la bouteille
Tous les vins en bouteille Lamy-Caillat sont des chardonnays blancs produits en Côte de Beaune, et cette gamme monte progressivement en gamme. Les vins commercialisés sous le nom de Lamy-Caillat sont les suivants :
- Bourgogne Blanc : vin régional en bouteille
- Saint-Aubin en L'Ebaupin, produit dans le village situé juste à côté de Chassagne
- Chassagne-Montrachet, un vin de village
- Chassagne-Montrachet Les Champs Gian, Les Caillerets, La Grande Montagne et La Romanée, les quatre Premier Cru
Le faible volume de production global est la conséquence directe d’une superficie de vignoble très limitée.
