Joillot Georges

Pommard est situé au cœur de la Côte de Beaune, entre Beaune au nord et Volnay au sud, et est réputé pour produire certains des vins rouges les plus robustes de Bourgogne.

Le Domaine Georges Joyot exploite ces terres depuis 1929, restant dans la même famille depuis quatre générations et construisant progressivement une gamme qui varie du "Bourgogne" régional au "Pommard Premier Cru".

L'histoire du domaine

Le domaine a été fondé en 1929 par Robert Joillot et est resté dans la famille depuis des générations. En février 2019, la gestion est passée à la quatrième génération : Jeanne Joillot, arrière-petite-fille de Robert, aux côtés de son demi-frère Simon Goutard et de son mari Grégoire Guido. A cette occasion, le domaine est rebaptisé Domaine Jean-Luc Joillot, du nom du père de Jeanne, en Domaine Georges Joillot, en l'honneur de son grand-père Georges. La cave est située au 6 rue Marey Monge à Pommard, à côté du Château de Pommard.

Vignoble et terroir

Le domaine s'étend sur 14 hectares, répartis sur plusieurs appellations de la Côte de Beaune. Le cœur est Pommard même, où les vignes poussent sur les sols argilo-calcaires typiques de cette appellation. Certaines parcelles du premier cru, comme Les Charmots, sont situées sur des pentes argilo-calcaires exposées au sud et au sud-est, au pied de la colline, ce qui leur assure une exposition maximale au soleil. Outre Pommard, le domaine possède des parcelles à Bonnes, Volnay et dans la région Bourgogne. Les vignes sont plantées à une densité de 10 000 pieds par hectare et sont cultivées selon les méthodes de la viticulture durable : l'enherbement est préservé et l'utilisation de produits chimiques est réduite au minimum.

Les cépages

LePinot Noir est le cépage dominant, à partir duquel sont produits tous les vins rouges de Pommard, Bonnes-Mares et Volnay. Les vins blancs sont produits à partir du chardonnay et de l 'aligoté. Le Bourgogne Passetoutgrains, un assemblage régional, comprend 80 % de pinot noir, 10 % d'aligoté et 10 % de chardonnay.

La vinification

Dans toutes les gammes, les raisins sont entièrement égrappés avant la fermentation. Les vins "Village" et régionaux sont élevés en cuve pendant 10 à 12 jours selon le millésime, tandis que les vins "Premier Cru" subissent une macération plus longue de 15 à 20 jours.

L'élevage se fait en fûts de chêne, la proportion de chêne neuf augmentant avec la qualité du vin : environ 25 % de chêne neuf pour le "Village" de Pommard et 25 % pour le "Premier Cru Les Charmots", qui est élevé en fûts pendant 14 mois. La quatrième génération expérimente également la fermentation en grappes entières pour donner plus de complexité à certaines cuvées.

Les vins

La gamme couvre plusieurs appellations.

Au sommet, les Pommard Premier Cru, dont Les Charmots, issus d'une récolte de 0,36 hectare de vignes âgées de 70 ans.

Le Pommard Vieilles Vignes, un assemblage de plusieurs parcelles dont l'âge moyen des vignes est de 55 ans, est une référence fiable pour les vins "village". Les vins de village de Bonnes et de Volnay sont également à l'honneur,

Volnay Premier Cru Les Santenots, ainsi que des vins blancs régionaux, dont le Bourgogne Aligoté et le Bourgogne Blanc.