Pierre-Yves Colin-Morey
Chassagne-Montrachet est son fief et Pierre-Yves Colin-Morey est un homme qui s'est donné pour mission de créer quelque chose par lui-même. Depuis 2005, lui et son épouse dirigent un domaine viticole situé à Chassagne, qui remplit deux fonctions à la fois. Elle fonctionne à la fois comme un domaine possédant ses propres vignobles à Saint-Aubin et à Chassagne-Montrachet (Premiers Crus), et comme un négociant qui achète des raisins provenant de vignobles classés Grands Crus, notamment ceux de Bâtard-Montrachet et de Corton-Charlemagne. Le chardonnay constitue le cœur de sa gamme. Le processus de vinification est volontairement peu interventionniste, avec un contact prolongé sur lies et un élevage en fûts de chêne ; toutefois, le domaine ne pratique pas le bâtonnage, cette méthode traditionnelle consistant à remuer les lies pour rehausser la saveur du vin. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration. En moins de 20 ans, ce domaine s’est imposé comme l’un des producteurs de vin blanc les plus prisés de Bourgogne, une ascension fulgurante pour un domaine fondé au cours de ce siècle.
Quitter le domaine familial
Pierre-Yves Colin est le fils de Marc Colin et a acquis de l’expérience au sein du domaine familial avant de se lancer à son compte. Dès 2003, il commençait déjà à se faire remarquer dans un article de magazine consacré à la nouvelle génération de vignerons en France, même s’il exerçait encore à cette époque sous le nom de famille.
L'année 2005 a marqué un tournant. Pierre-Yves Colin et son épouse ont fondé leur propre domaine à Chassagne-Montrachet, en fusionnant deux noms locaux bien connus, Colin et Morey, en un seul.
Ces débuts illustrent bien la manière dont le domaine s’est construit. Ne disposant pas d’un vaste vignoble hérité, le couple a combiné ses propres parcelles avec des raisins achetés dans des terroirs d’exception, des zones généralement difficiles d’accès pour les nouveaux domaines. Et la renommée a suivi bien plus rapidement que pour la plupart des autres nouveaux domaines bourguignons.
Pierre-Yves Colin-Morey reste une exploitation familiale, où la génération suivante est déjà impliquée dans l’activité. Pour un domaine aussi jeune, sa croissance a été fulgurante. Partant de quelques vignobles seulement, il a constitué une vaste gamme de cuvées allant des vins de village aux Grands Crus.
Parcelles en propriété, raisins achetés
Chassagne-Montrachet est le siège de la société, et les vignobles dont elle est propriétaire se trouvent à proximité. Pierre-Yves Colin-Morey possède des vignobles dans plusieurs appellations Premier Cru situées à Saint-Aubin et à Chassagne-Montrachet, les deux villages que la famille connaît le mieux.
À cela s'ajoutent divers autres cépages. Le domaine achète des raisins provenant de vignobles classés Grand Cru , notamment du Bâtard-Montrachet et du Corton-Charlemagne, entre autres, ce qui explique pourquoi ce domaine, fondé en 2005, propose une gamme de vins Grand Cru .
Plus largement, ce domaine produit des vins de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault et Saint-Aubin, autant de terroirs représentatifs de la production de vins blancs de la Côte de Beaune. Elle utilise également des raisins provenant des Hautes-Côtes de Beaune, notamment du lieu-dit En Creuzilly, et ses zones d'approvisionnement s'étendent jusqu'à la Côte de Nuits et la Côte Chalonnaise.
Au moins certaines parcelles du vignoble sont cultivées en agriculture biologique, et les pratiques de gestion du vignoble visent à réduire au minimum l'utilisation d'intrants.
Le calcaire et les nuits fraîches
Les caractéristiques du Chardonnay de la Côte de Beaune découlent en grande partie du calcaire, et le vignoble de Pierre-Yves Colin-Morey est justement situé sur un sol riche en ce calcaire. Le climat y est suffisamment frais pour préserver l'acidité des raisins au cours de leur maturation.
Ce climat frais et ce sol caillouteux forment une combinaison exceptionnelle. Ce mariage donne naissance à des vins dotés d'une acidité vive et d'une minéralité intense, aux arômes d'agrumes et de pomme verte plutôt que de fruits tropicaux, et dotés d'une structure suffisante pour supporter un élevage en fûts de chêne sans être dominés par celui-ci.
La disposition des vignobles est également déterminante. Les vins issus des Hautes-Côtes et du Bâtard-Montrachet ont des caractères totalement différents, et le style de la maison réside précisément dans le fait que ces différences s'expriment clairement dans le verre.
Du chardonnay, presque exclusivement
L'accent est mis ici sur les vins blancs de Bourgogne, et la liste des cépages est concise.
- Chardonnay: utilisé dans presque tous les vins blancs, y compris les appellations allant de la Bourgogne au Grand Cru.
- Aligoté, pour son vin de Bourgogne aligoté.
- Pinot noir
Vinification
La plupart des domaines de Bourgogne blanche ont traditionnellement recours, à un moment ou à un autre, à la technique du bâtonnage afin de remuer les lies fines pour les réintroduire dans le vin, ce qui en rehausse la texture. Cependant, Pierre-Yves Colin-Morey ne suit pas cette pratique.
Au lieu de cela, le vin repose tranquillement sur ses lies à l’intérieur des fûts de chêne, où il vieillit naturellement sans aucune intervention, absorbant les arômes qui se développent de manière organique au cours de ce processus. La réduction des remuages minimise le contact avec l’oxygène et atténue l’intensité des arômes initiaux, ce qui correspond parfaitement à la philosophie de ce domaine, qui privilégie la transparence et la tension plutôt que la lourdeur.
Le vieillissement en fûts de chêne s’occupe du reste. Si des arômes de chêne sont présents, ils restent discrets ; le vin privilégie la structure plutôt que l’arôme, ce qui se traduit par de subtiles notes boisées plutôt que par des arômes toastés.
Comme le vin ne subit ni clarification ni filtration avant la mise en bouteille, aucun composant n’est éliminé au cours de ce processus. Cette approche, fondée sur le principe d’une intervention minimale de la récolte à la mise en bouteille, reflète une philosophie cohérente : intervenir le moins possible et laisser s’exprimer les caractéristiques intrinsèques du vignoble. Il ne s'agit pas d'une mode passagère, mais d'un style inébranlable que le domaine défend depuis sa création.
Les vins
Cette gamme s'élargit progressivement, avec comme point d'entrée le simple « Bourgogne Chardonnay ». Au-dessus, on trouve les vins blancs de village et les premiers crus de Meursault, Saint-Aubin et Chassagne-Montrachet.
Au sommet de la gamme se trouvent les vins de Grand Cru : Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Pierre-Yves Colin-Morey produit également des Hospices de Beaune, un Meursault Les Genevières (cuvée Baudot) et un Corton (cuvée Docteur Peste), ce dernier étant un vin rouge, une rareté pour cette maison.
Par ailleurs, la maison produit de nombreux autres vins, notamment d’autres cuvées de Puligny-Montrachet ainsi que des vins tels que l’En Creuzilly, issu des Hautes-Côtes de Beaune. Il existe de nombreux types de cuvées et, comme l’offre de la division de négoce dépend des raisins disponibles chaque année, la composition varie d’un millésime à l’autre.
Foire aux questions
Pierre-Yves Colin-Morey est-il un domaine ou un négociant?
Les deux. Certains vins proviennent de nos propres vignobles situés à Saint-Aubin et Chassagne-Montrachet, d'autres de raisins achetés, notamment sur Grand Crus.
Où se trouve cette maison?
À Chassagne-Montrachet, dans la partie Côte de Beaune de la Bourgogne.
Quel est le lien avec le Domaine Marc Colin?
Pierre-Yves Colin est le fils d'Marc Colin's t a travaillé au domaine familial avant de créer sa propre maison en 2005.
Pourquoi l'absence de bâtonnage a-t-elle de l'importance?
Le fait de ne pas procéder à la remontée des lies réduit l'exposition à l'oxydation et atténue la richesse initiale, ce qui explique en grande partie pourquoi ces vins blancs se révèlent plus serrés et minéraux plutôt que volumineux.
