Chateauneuf du Pape 2015 Chimere

Proefnotitie Chateauneuf du Pape 2015

Geen proefnotitie

Druivenrassen

Mourvèdre speelt de hoofdrol in de Chimère Châteauneuf-du-Pape 2015-blend, waarmee de gebruikelijke volgorde bij wijnen uit de zuidelijke Rhône wordt omgedraaid. Samenstelling van de blend:

• Mourvèdre (hoofdbestanddeel)
• Een kleine hoeveelheid Grenache
• Clairette
• Andere toegestane druivensoorten

Bewaarpotentieel

Deze wijn kan het beste tot ongeveer 2026 worden bewaard. Laat de wijn ongeveer 1 à 2 uur decanteren en serveer hem op een temperatuur van 16-18 °C. Na verloop van tijd zullen de fruitaroma’s meer hartig worden en zullen de tannines zachter worden.

Over Chimere

Chimère is geen domein. Geen château, geen aankoop van wijngaarden, geen eigen wijnkelder, maar gewoon drie partijen die al wijn maken en besloten om samen een wijn te maken: Manfred Krankl van Sine Qua Non in Californië, de adviseur-oenoloog Philippe Cambie en de gebroeders Maurel van Clos Saint Jean in Châteauneuf-du-Pape. Ze beschikten vanaf het begin over druiven uit Châteauneuf en een operationele wijnmakerij, wat de praktische reden is waarom het project überhaupt tot stand kwam. Dat is ongebruikelijk in een appellatie waar nieuwe ondernemingen doorgaans beginnen met het kopen van grond. Het resultaat is één enkele rode Châteauneuf-du-Pape, geproduceerd in kleine hoeveelheden. Geen tweede label, geen witte wijn, geen négociant-assortiment. En al het andere dat deze drie produceren, zowel in de Rhône als in Californië, wordt onder hun eigen namen op de markt gebracht als afzonderlijke bedrijven.

Terroir & Klimaat

La Crau levert het grootste deel van de Châteauneuf-du-Pape van Chimère. Het oppervlak is hier bedekt met 'galets roulés', glad afgeronde kwartsietkiezelstenen, die overdag de warmte van de zon opslaan en deze 's nachts weer afgeven. Zo kan de Mourvèdre, een druivensoort die laat en langzaam rijpt, in de zuidelijke Rhône goed tot rijpheid komen. De grindachtige bodem versterkt bovendien de tannines en de concentratie. De Mistral, die ongeveer 130 dagen per jaar waait, maakt de schil van de druiven dikker en gaat het ontstaan van ziekten tegen.

Vinificatie

Selectie is essentieel. In plaats van de gehele oogst van de wijngaard te verwerken, selecteren de partners van Chimere specifieke Mourvèdre-partijen om daaruit één Châteauneuf-du-Pape-wijn te creëren waarin deze druiven centraal staan. Dankzij de productie in kleine batches, één enkel etiket en geen ruimte om ondermaatse eikenhouten vaten te verbergen, is het resultaat een wijn met een uitzonderlijke dichtheid.

Spijscombinaties

Gezouten, op houtskool gegrild lamsvlees vormt de maatstaf voor deze wijn. Het vet en de eiwitten verzachten de tannines van de Mourvèdre.

• Stoofpot van wild zwijn of hert, rijkelijk gekruid
• Côte de boeuf, eenvoudig gegrild
• Daube provençale, met zwarte olijven
• Harde schapenkaas

Intense smaken op het bord zijn belangrijker dan subtiliteit. Deze wijn zorgt ervoor dat milde gerechten flauw smaken.