Ornellaia 2022 Tenuta dell' Ornellaia

Notes de Dégustation

S'ouvrant sur des notes sombres de cassis et de cèdre, l'Ornellaia 2022 révèle d'emblée la structure du cabernet sauvignon. Mais il dégage également une certaine douceur. L'influence du merlot se manifeste par des notes charnues de mûre et des touches de chocolat noir. Le nez s'épanouit dans le verre, révélant des herbes méditerranéennes et le caractère pointu, typique du Cabernet Franc. En bouche, les tanins sont fermes mais raffinés, signe que le vin a été élevé en barriques françaises pendant 18 mois et qu'ils se sont magnifiquement intégrés. La finale présente des notes de graphite et de tabac, typiques de la rive gauche de Bordeaux, mais avec une intensité propre à la Toscane ensoleillée. Dégustez ce vin à partir de 2028 pour l'apprécier à son apogée.

Cépages

Cet assemblage en dit long sur le potentiel de Bolgheri :

• Cabernet Sauvignon : 56
• Merlot : 27
• Petit Verdot : 10
• Cabernet Franc : 7

Le Cabernet Sauvignon est la base de tout, grâce à sa structure et à sa longueur en bouche. Le Merlot adoucit ces facettes, ajoutant de la complexité. La véritable surprise vient des 10 % de Petit Verdot, rare dans la plupart des domaines mais qui confère à l'Ornellaia son caractère épicé et l'intensité de sa couleur. Le Cabernet Franc rehausse les arômes.

Potentiel de Garde

Période optimale de dégustation : 2028-2048. Ce vin présente une structure tannique ferme, sans être trop imposante, et nécessite un long vieillissement. Le cabernet sauvignon lui confère cette structure, tandis que les fûts de chêne français favorisent son vieillissement. Conserver si possible à une température comprise entre 13 et 14 °C. Au cours des dix prochaines années, les arômes fruités s'harmoniseront avec le chêne et des arômes secondaires de tabac, de cuir et de sous-bois se développeront.

Le Producteur

Lodovico Antinori a fondé la Tenuta dell'Ornellaia en 1981. Il a planté du cabernet sauvignon, du merlot et du cabernet franc sur des sols côtiers composés d'un mélange d'argile, de calcaire et de sédiments marins, qui rappellent davantage le Bordelais que le Chianti. En 2005, la famille Frescobaldi a pris le contrôle total du domaine et produit désormais Le Volte, Le Serre Nuove, le blanc Poggio alle Gazze et le fleuron Bolgheri Superiore. Nous pensons que ce premier pari définit encore aujourd'hui ce qu'est Ornellaia.

Terroir & Climat

Bolgheri est situé sur la côte tyrrhénienne, dans la région de la Maremme, où les cépages bordelais s'épanouissent, contrairement au Sangiovese, le cépage toscan par excellence. Pourquoi le sol est-il si important ici ? Parce que les vignobles d'Ornellaia sont parsemés de graviers alluviaux, d'argile calcaire, de sable et d'anciens sédiments marins, tous situés à quelques pas les uns des autres. Cette diversité de sols permet à chaque cépage de trouver sa parcelle idéale. Ajoutez à cela un climat maritime avec des journées chaudes et des nuits fraîches apportées par la mer, et c'est pour cette raison que l'AOC Bolgheri, créée en 1994, est devenue le berceau des Super Toscans.

Vinification

Chaque cépage, et souvent chaque parcelle, est vinifié séparément dans des cuves en acier inoxydable et des cuves en béton à température contrôlée. Cette séparation est essentielle et permet à l'équipe d'assemblage de sélectionner uniquement le meilleur parmi des dizaines de lots individuels, qui composeront le Grand Vin. L'élevage s'effectue pendant 18 mois dans des barriques de chêne français de 225 litres (un format traditionnel pour le Bordeaux, offrant un rapport chêne/vin optimal). Tout d'abord, les raisins sont récoltés à la main et triés sur table. Il n'y a rien d'exotique à cela. Juste un tri rigoureux à chaque étape.

Accords Mets & Vins

Les tanins s'accordent bien avec les protéines et les matières grasses. La « Bistecca alla Fiorentina » est un choix évident : la cuisson au charbon de la côte de bœuf fait écho au chêne, tandis que la graisse du bœuf adoucit la puissance du vin. Le « Brasato al Barolo », cuit à feu doux et disposé en couches, fonctionne pour la même raison. Les pappardelles au ragù de sanglier font ressortir les notes salées. Le pecorino Toscano affiné crée un joli contraste ; décantez une heure avant de servir ; servez à 16-18 °C.