Toscana 2013 Montevertine

Notes de Dégustation

Avant tout, le nez est impressionnant. Cerise acide, pétales de rose séchés, feuille de tabac et zeste d'orange. Un Sangiovese classique de Radda, issu de la saison fraîche de 2013. En bouche, le Montevertine Toscana 2013 est moyennement corsé, avec une fermeté minérale issue du sol de Gallestro. Les tanins sont fermes mais raffinés, l'acidité est élevée et la finale est longue et savoureuse, avec des notes de fer et d'herbes séchées. Délicieux à boire dès maintenant, mais à ne pas précipiter.

Cépages

L'assemblage se compose approximativement de :

• 90 % de Sangiovese
• 5 % de Canaiolo
• 5 % de Colorino

Alors pourquoi pas 100 % de Sangiovese, comme dans le Le Pergole Torte ? Parce que le Canaiolo adoucit les arêtes vives du Sangiovese et lui apporte de la rondeur, tandis que le Colorino assombrit la robe et ajoute un fruité plus intense. Il s'agit d'une recette historique du Chianti, sans les raisins blancs qui étaient autrefois obligatoires.

Potentiel de Garde

À boire dès maintenant et jusqu’en 2036 environ ; le millésime 2013 possède suffisamment d’acidité et de tanins pour bien vieillir, et il est recommandé de conserver les bouteilles en bon état à une température comprise entre 12 et 14 °C. Avec le temps, les arômes de fruits rouges laisseront place à des notes de cerise séchée et de cuir, tandis que les notes ferreuses deviendront plus prononcées.

Le Producteur

La plupart des producteurs visent l'appellation Chianti Classico. Montevertine y a renoncé. Pourquoi : en 1981, Sergio Manetti a refusé d’ajouter des raisins blancs à ses vins rouges (une exigence du Chianti Classico à l’époque) et s’est retiré complètement du consortium. Depuis lors, ses vins portent l’appellation IGT Toscane et sont produits sur des terres situées au cœur de la zone du Chianti Classico. Son fils Martino dirige aujourd’hui le domaine de 18 hectares, certifié biologique depuis 2009.

Terroir & Climat

Radda est la plus haute et la plus septentrionale des trois communes historiques du Chianti Classico. Montevertine, située à 425 mètres d'altitude, repose sur un sol composé de galestro (marne schisteuse) et d'alberese (calcaire), avec une couche d'argile en sous-couche. Que se passe-t-il dans le verre ? De la fraîcheur. L'altitude élevée garantit des nuits fraîches même pendant les étés chauds, ce qui préserve l'acidité et les arômes. Le galestro apporte élégance et saveur, tandis que l'alberese apporte de la structure. C'est pourquoi les vins de cette région sont plus fins et plus minéraux que le Sangiovese de Castelnuovo Berardenga, plus au sud.

Vinification

À Montevertine, presque rien n'a changé depuis les années 1970. La fermentation s'effectue de manière traditionnelle dans les anciennes caves du domaine. Le vin est ensuite élevé pendant deux ans dans de grands botti en chêne de Slavonie (grands fûts neutres), mais jamais dans de petits barriques. Pourquoi est-ce important ? Parce que dans les barriques, le Sangiovese prend des notes de vanille et de pain grillé qui masquent les arômes de fruit. Les botti permettent au vin de respirer et de se développer sans prendre de goût de chêne. On y retrouve le fruit, la terre et le temps.

Accords Mets & Vins

Une acidité marquée et des tanins fermes appellent le gras et le sel. La tradition toscane a la réponse :

• Bistecca alla Fiorentina, saignante, accompagnée uniquement d’huile d’olive et de sel.
• Pappardelle al cinghiale (ragoût de sanglier).
• Peposo (ragoût de bœuf au poivre noir, mijoté à feu doux dans les collines du Chianti).
• Pecorino toscano affiné

À servir entre 16 et 18 °C ; les bouteilles de moins de 10 ans doivent être décantées une heure avant le service.