Toscana 2013 Montevertine

Proefnotities

Allereerst is de neus indrukwekkend. Zure kersen, gedroogde rozenblaadjes, tabaksbladeren en sinaasappelschil. Een klassieke Sangiovese uit Radda, gemaakt in het koele oogstjaar 2013. In de mond is de Montevertine Toscana 2013 medium-bodied, met een minerale stevigheid afkomstig van de Gallestro-bodem. De tannines zijn stevig maar verfijnd, de zuurgraad is hoog en de afdronk is lang en hartig, met tonen van ijzer en gedroogde kruiden. Nu al heerlijk om te drinken, maar niet om te haasten.

Druivenrassen

De samenstelling is ongeveer:

• 90% Sangiovese
• 5% Canaiolo
• 5% Colorino

Waarom dan niet 100% Sangiovese, zoals in Le Pergole Torte? Omdat de Canaiolo de scherpe kantjes van de Sangiovese verzacht en rondheid toevoegt, terwijl de Colorino de kleur donkerder maakt en een intensere fruitigheid geeft. Dit is een historisch Chianti-recept, zonder de witte druiven die vroeger verplicht waren.

Bewaarpotentieel

Drink deze wijn vanaf nu tot ongeveer 2036; de 2013 heeft voldoende zuur en tannines om goed te rijpen, en goed bewaarde flessen kunnen het beste bij een temperatuur van 12-14 °C worden bewaard. Na verloop van tijd zullen de aroma’s van rood fruit plaatsmaken voor gedroogde kersen en leer, en zullen de ijzerachtige tonen duidelijker naar voren komen.

De Producent

De meeste producenten streven naar het Chianti Classico-label. Montevertine heeft dat opgegeven. Waarom: In 1981 weigerde Sergio Manetti witte druiven aan zijn rode wijnen toe te voegen (toen een vereiste voor Chianti Classico) en trok hij zich volledig terug uit het consortium. Sindsdien worden zijn wijnen gedragen door het IGT-label voor Toscane en geproduceerd op landerijen in het hart van de Chianti Classico-zone. Zijn zoon Martino leidt nu het landgoed van 18 hectare, dat sinds 2009 biologisch gecertificeerd is.

Terroir & Klimaat

Radda is de hoogstgelegen en meest noordelijke van de drie historische gemeenten van de Chianti Classico. Montevertine ligt op 425 meter boven zeeniveau en bestaat uit een mengsel van galestro (leisteenmergel) en alberese (kalksteen) met daaronder klei. Wat gebeurt er in het glas? Frisheid. De hoge ligging zorgt voor koele nachten, zelfs in hete zomers, en behoudt de zuurgraad en smaken. Galestro zorgt voor elegantie en smaak, terwijl alberese structuur geeft. Daarom zijn wijnen uit deze regio verfijnder en mineraler dan Sangiovese uit Castelnuovo Berardenga, verder naar het zuiden.

Vinificatie

In Montevertine is er sinds de jaren zeventig bijna niets veranderd. De gisting vindt op traditionele wijze plaats in de oude kelders van het landgoed. De wijn rijpt vervolgens twee jaar in grote Slavonische eikenhouten botti (grote neutrale vaten), maar nooit in kleine barriques. Waarom is dit belangrijk? Omdat Sangiovese in barriques tonen van vanille en toast krijgt die de fruitsmaken overstemmen. Botti laten de wijn ademen en zich ontwikkelen zonder een eikenhouten smaak. Je proeft fruit, aarde en tijd.

Spijscombinaties

De hoge zuurgraad en stevige tannines vragen om vet en zout. De Toscaanse traditie heeft het antwoord:

• Bistecca alla Fiorentina, medium rare, alleen met olijfolie en zout.
• Pappardelle al cinghiale (stoofpot van wild zwijn).
• Peposo (runderstoofpot met zwarte peper, op laag vuur bereid in de heuvels van de Chianti).
• Gerijpte Pecorino Toscano

Serveertemperatuur 16-18 °C; flessen die jonger zijn dan 10 jaar moeten een uur voor het serveren worden gedecanteerd.