Le Pergole Torte 2022 Montevertine

Notes de Dégustation

Avant tout, les arômes sont époustouflants. Des notes de cerise acide, de pétales de rose séchés, de thym et de feuille de tabac. En bouche, le millésime 2022 est généreux, plus mûr que les millésimes récents plus frais, mais la structure typique de Radda reste intacte. Il lui faudra quelques années pour s'épanouir pleinement. Le fruit s'affirme avec éclat, tandis que la structure cherche encore à s'imposer.

Cépages

Le Pergole Torte est élaboré à partir de 100 % de Sangiovese, un choix radical car en 1977, le cahier des charges du Chianti Classico imposait encore l'assemblage avec des cépages blancs. Alors pourquoi n'y a-t-il ni Canaiolo ni Colorino ici, alors que Montevertine les utilise dans ses autres vins, puisque la parcelle des Pergole Torte, plantée en 1968, offre suffisamment de profondeur avec le Sangiovese seul ? Pas d'adoucissement, pas de dilution. Juste les raisins et la terre.

Potentiel de Garde

À boire entre 2028 et 2050. Les tanins mûrs et l'acidité vive du millésime 2022 constitueront la base d'un vieillissement de 20 ans. Conserver la bouteille couchée, à une température comprise entre 12 et 14 °C, à l'abri de la lumière. Ce vin devrait être conservé en cave pendant au moins 10 ans. Attendez-vous à ce que les arômes de cerise s'estompent pour laisser place à des notes d'herbes séchées, de cuir et de sous-bois.

Le Producteur

Montevertine est le domaine qui a quitté le Chianti Classico : en 1981, Sergio Manetti a quitté le consortium pour éviter d'assembler des raisins blancs et noirs. Cette décision faisait suite à une expérience menée en 1977 avec l'œnologue Giulio Gambelli pour élaborer Le Pergole Torte, qui a fait la renommée du nom Montevertine. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par ses fils Martino et Paolo Manetti, et les vins portent l'appellation IGT Toscana. Nous vendons Montevertine car peu de producteurs en Toscane s'en tiennent aussi farouchement à une seule idée : le Sangiovese, et plus précisément le vin issu d'une seule colline à Radda.

Terroir & Climat

Radda in Chianti est la plus haute et la plus septentrionale des trois communes historiques du Chianti Classico. Montevertine est situé sur une colline entre Florence et Sienne, à une altitude d’environ 425 mètres. Pourquoi l’altitude est-elle importante ? Parce que le Sangiovese a besoin de chaleur pour mûrir, et s’il fait trop chaud, il perd ses arômes. Le sol est un mélange de galestro (schiste feuilleté) et d'alberese (calcaire compact) avec de l'argile, qui retient l'humidité même pendant les étés secs et oblige les vignes à s'enfoncer profondément dans le sol. D'où la fraîcheur et la tension minérale.

Vinification

La méthode n'a guère évolué depuis 1977. La fermentation s'effectue lentement et de manière traditionnelle dans l'ancienne cave. Le vin est ensuite élevé dans de grands fûts de chêne de Slavonie pendant environ 18 mois, puis il passe dans des fûts d'une tonne en chêne français avant d'être mis en bouteille pour la commercialisation. Aucune barrique n'est utilisée. Aucune note de vanille ou de toast n'est ajoutée, et les grands fûts de chêne permettent au vin de respirer, afin que vous puissiez déguster le Sangiovese et le terroir de Radda, et non le cachet de la coopérative. Vin certifié biologique depuis 2009.

Accords Mets & Vins

L'acidité marquée et les tanins persistants du Sangiovese exigent des mets gras et salés. Il s'accorde à merveille avec la cuisine toscane traditionnelle :

• Bistecca alla Fiorentina (cuit à la perfection, sans sauce)
• Pappardelle al cinghiale (ragoût de sanglier)
• Peposo (ragoût de bœuf à la toscane mijoté à feu doux avec du poivre noir)
• Pecorino Toscano affiné accompagné de miel de châtaigne.

À servir entre 16 et 18 °C. En particulier le millésime 2022, tant qu'il est encore jeune et riche.