Le Pergole Torte

Le Producteur

Montevertine est situé sur une colline entre Florence et Sienne, au cœur de la région du Chianti Classico, mais refuse d’utiliser ce nom. Pourquoi ?

Parce que Sergio Manetti, un ancien homme d’affaires milanais du secteur sidérurgique qui a racheté ce village abandonné en 1967, estimait que les règles du consortium limitaient le Sangiovese ; après son décès en 2000, son fils Martino a pris la relève, en collaboration avec le légendaire Giulio Gambelli. Depuis 2009, le domaine est entièrement certifié biologique.

Best of Wines considère Montevertine comme l'un de ces rares producteurs dont la philosophie est restée inchangée depuis 50 ans, ce qui rend leurs vins encore meilleurs.

Histoire & Patrimoine

Le tournant s'est produit en 1977. Manetti et Gambelli ont lancé « Le Pergole Torte », un vin 100 % Sangiovese, dans une région où le Sangiovese pur était officiellement interdit. Les premiers millésimes ont été commercialisés en tant que « Vino da Tavola », la catégorie légale la plus basse, mais ont réussi à se faire une place sur les cartes des restaurants, au même titre que les vins rouges les plus chers d'Italie.

Pourquoi cela a-t-il encore de l’importance aujourd’hui ? Parce que Le Pergole Torte a contribué à créer un modèle que des producteurs comme Fontodi (Flaccianello) et Isole e Olena (Cepparello) ont suivi par la suite. Depuis 1982, chaque millésime est peint à la main par l’artiste Alberto Manfredi. L’image change chaque année. Seuls les millésimes que Martino juge dignes d’intérêt sont commercialisés.

Terroir & Climat

Radda in Chianti est la plus haute et la plus fraîche des trois communes historiques du Chianti Classico. Les vignobles de Le Pergole Torte se situent à 425 mètres d’altitude, et les sols sont composés de galestro (marne schisteuse friable) et d’alberese (calcaire dur). Et c’est précisément cette combinaison qui fait tout le charme du Sangiovese.

Qu'est-ce que cela apporte au vin ? L'altitude plus élevée se traduit par une saison de croissance plus longue, ce qui permet de conserver une acidité élevée et de laisser les tanins mûrir lentement. Le galestro et l'alberese sont bien drainés, mais cela met les vignes à rude épreuve et concentre les arômes. Il en résulte un Sangiovese aux arômes de cerise rouge, avec des notes d'herbes séchées, des notes épicées de feuilles de thé et une tension que l'on trouve rarement dans les zones plus chaudes du Chianti, comme Castelnuovo Berardenga.

Cépages

Le Pergole Torte est composé à 100 % de Sangiovese. Il ne contient ni Canaiolo, ni Colorino, ni Cabernet. Pourquoi en est-il ainsi alors que d’autres vins de Montevertine sont assemblés ?

Parce que la parcelle du Pergole Torte, plantée en 1968, produit des fruits suffisamment riches pour être autonomes. Le Sangiovese de Radda est naturellement acide et tannique, avec des notes de cerise rouge, d'orange sanguine et des nuances herbacées, presque ferreuses. L'ajout d'autres cépages adoucirait ces caractéristiques. L'intérêt de ce vin est de montrer ce qu'un terroir, un cépage et une philosophie peuvent offrir lorsqu'aucun autre élément ne vient s'interposer.

Vinification

Le choix déterminant de Montevertine réside dans ce qu’ils ne font pas. Aucune barrique n’est utilisée.

Le Pergole Torte est fermenté dans de vieilles caves selon des méthodes traditionnelles et élevé pendant environ 24 mois. La majeure partie de l’élevage se déroule dans de grands fûts de chêne de Slavonie, et une partie moindre dans des tonneaux français (fûts de taille moyenne d’environ 500 litres). Pourquoi c’est important. Le chêne neutre de grande taille permet au Sangiovese de conserver la clarté de ses arômes de fruits rouges et son acidité moelleuse. Les fûts de chêne neufs plus petits enrobent le vin de notes vanillées et masquent ses origines. Après son vieillissement en fûts, le vin repose en bouteille avant sa mise en vente. Le résultat est indéniablement du Sangiovese et indéniablement non boisé.

Accords Mets & Vins

Sa forte acidité et ses tanins fins font du Le Pergole Torte un vin avant tout destiné à accompagner les repas. Accords :

• Bistecca alla Fiorentina, saignante, assaisonnée uniquement de sel et d'huile d'olive.
• Pappardelles au ragoût de sanglier
• Bœuf toscan braisé au poivre noir, cuit à feu doux, Peposo
• Pecorino Toscano affiné

L'acidité vient contrebalancer la graisse animale, tandis que les tanins s'associent aux protéines pour les adoucir. Évitez les mets trop sucrés ou épicés ; servez dans un verre de type bourguignon à environ 17 °C..

Conseils de Service

Entre 16 et 18 °C. Des températures plus élevées font ressortir l'alcool, tandis que des températures plus basses étouffent les arômes. Décantez les millésimes jeunes pendant au moins une heure ; pour les bouteilles de plus de 15 ans d'âge, 20 à 30 minutes peuvent suffire. Pour ce Sangiovese aromatique, un grand verre à Bourgogne est plus adapté qu'un verre à Bordeaux étroit.

Millésimes

Le Pergole Torte est un vin qui reflète fidèlement le millésime tout en conservant son style caractéristique : les années chaudes et sèches, comme 2017 et 2022, donnent des bouteilles au fruit plus ample et plus concentré, même si la fraîcheur est mieux préservée qu’à des altitudes plus basses dans le Chianti. Les années plus fraîches et plus élégantes offrent un style rappelant les arômes de cerise rouge et de feuille de thé qui font la renommée de ces vins.

Si vous dégustez un millésime récent, sachez que ce vin devrait idéalement avoir au moins 10 ans d'âge. Une fois vieilli, ce vin récompense la patience, et les bouteilles plus anciennes ont davantage de valeur. Tous les millésimes disponibles sur le marché ont déjà été soumis à une sélection rigoureuse, car ils ne sont mis en vente que les années où Martino Manetti les juge dignes d'être commercialisés.

Potentiel de Garde

Le Pergole Torte gagne en complexité grâce à son acidité et à ses tanins, et non par son corps. Les bons millésimes s'apprécient pleinement 8 à 10 ans après la récolte et se conservent jusqu'à 25 ans, voire plus. Avec le temps, les arômes de fruits rouges laissent place à des notes de cerise séchée et de zeste d'orange, les tanins s'adoucissent et des saveurs salines, de thé et de tabac viennent s'imposer. Conservez-le couché, à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 12 et 14 °C.