Flaccianello della Pieve 2021 Fontodi

Notes de Dégustation

Avant tout, le nez est impressionnant. Cerise noire, pétales de rose séchés, feuille de tabac et une note savoureuse, presque balsamique, caractéristique d'un bon Sangiovese de Panzano. La bouche est dense mais pas lourde. Les tanins sont fermes, adoucis par le chêne plutôt qu'enrobés par celui-ci, et l'acidité (typique du Sangiovese) assure la structure. La finale est longue, avec des notes de fer et de cerise amère. C'est un vin jeune. Il a besoin de temps.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2028 et 2045, avec un pic de maturité probable entre 2030 et 2040. Acidité marquée, tanins fermes, concentration due à la baisse des rendements causée par le gel de 2021 ; conserver entre 12 et 14 °C. Décanter si dégusté jeune. Avec le vieillissement, des arômes de cuir, d’herbes séchées et de fruits sucrés se développent.

Le Producteur

Fontodi est dirigé par Giovanni Manetti, qui est également président du Consortium du Chianti Classico. Cela en dit long sur le sérieux avec lequel ses collègues le prennent. L'aventure viticole de la famille a commencé lorsque Dino Manetti a acheté le domaine à Panzano en 1968, acquérant le vignoble ainsi que la maison de campagne ; Giovanni a pris la relève en 1980. Un an plus tard, il a créé le Flaccianello. Nous pensons que Fontodi est la référence en matière de vin élaboré à partir de 100 % de Sangiovese.

Terroir & Climat

Situé à Conca d'Oro, un amphithéâtre naturel exposé plein sud à Panzano in Chianti, le vignoble de Fontodi est largement reconnu comme l'un des meilleurs de toute la zone du Chianti Classico. Les vignes se trouvent à une altitude comprise entre 350 et 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est ce que l'on appelle en Toscane du « Galestro Toscano », un mélange de galestro (schiste argileux stratifié) et d'alberese (calcaire dense). Pourquoi est-ce important ? Les sols caillouteux, bien drainés et peu fertiles obligent le Sangiovese à fournir un gros effort. Et l'altitude élevée garantit des nuits fraîches, même pendant les étés chauds. D'où l'acidité.

Vinification

Le facteur le plus important ici est le choix des fûts. Giovanni Manetti utilise des barriques françaises légèrement toastées (petits fûts de 225 litres) afin de préserver la pureté du fruit et d'éviter les arômes toastés et vanillés qui peuvent masquer le Sangiovese. Les raisins sont récoltés à la main et, une fois cueillis, la fermentation s'effectue dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé en barriques pendant 18 à 24 mois. Fontodi est certifié biologique depuis 2009, et le compost est également fabriqué sur place. Un véritable esprit d'autosuffisance.

Accords Mets & Vins

La forte acidité du Sangiovese le rend avide de matières grasses et de sel. C'est par là qu'il faut commencer. Quelques suggestions :

• La classique « bistecca alla Fiorentina », dorée à l'extérieur et saignante à l'intérieur.
• Pappardelle al Cinghiale (ragoût de sanglier) : la richesse du gibier s'accorde parfaitement avec les tanins du vin.
• Pecorino toscan affiné accompagné de miel de châtaigne.
• Peposo, bœuf toscan cuit à feu doux.

Servir à une température de 16 à 18 °C. Les vins jeunes, comme le millésime 2021, doivent être décantés pendant au moins une heure.