Flaccianello della Pieve 2021 Fontodi

Proefnotitie Flaccianello della Pieve 2021

Allereerst is de geur indrukwekkend. Donkere kersen, gedroogde rozenbloemen, tabaksbladeren en een hartige, bijna balsamico-achtige toets van goede Sangiovese uit Panzano. De smaak is vol, maar niet zwaar. De tannines zijn stevig, gepolijst door eikenhout in plaats van ermee bedekt, en de zuurgraad (typisch voor Sangiovese) houdt het geheel strak. De afdronk is lang, met tonen van ijzer en bittere kersen. Dit is een jonge wijn. Hij heeft tijd nodig.

Bewaarpotentieel

Op zijn best tussen 2028 en 2045, met een hoogtepunt waarschijnlijk tussen 2030 en 2040. Hoge zuurgraad, stevige tannines en een geconcentreerde smaak dankzij de lagere opbrengsten als gevolg van de vorst in 2021; bewaren bij 12-14 °C. Bij het openen, wanneer de wijn nog jong is, decanteren. Naarmate de wijn rijpt, komen aroma’s van leer, gedroogde kruiden en zoet fruit naar voren.

Over Fontodi

Fontodi wordt geleid door Giovanni Manetti, die tevens voorzitter is van het consortium van de Chianti Classico. Dat zegt veel over hoe serieus hij door zijn collega’s wordt genomen. De wijnbouwgeschiedenis van de familie begon toen Dino Manetti in 1968 het landgoed in Panzano kocht, waarbij hij zowel de wijngaard als het landhuis verwierf; Giovanni nam het roer in 1980 over. Een jaar later creëerde hij Flaccianello. Wij zijn van mening dat Fontodi de maatstaf is voor hoe een wijn van 100% Sangiovese hoort te zijn.

Terroir & Klimaat

De wijngaard van Fontodi, gelegen in Conca d'Oro – een natuurlijk, op het zuiden gericht amfitheater in Panzano in Chianti – wordt algemeen erkend als een van de beste in het hele Chianti Classico-gebied. De wijngaarden liggen op een hoogte van 350 tot 480 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat uit wat in Toscane Galestro Toscano wordt genoemd, een mengsel van galestro (gelaagde kleileisteen) en alberese (dichte kalksteen). Waarom dit belangrijk is: De steenachtige, goed doorlatende en onvruchtbare bodems zorgen ervoor dat de Sangiovese-druif hard moet werken. En de hoge ligging zorgt voor koele nachten, zelfs in hete zomers. Vandaar de zuurgraad.

Vinificatie

De belangrijkste factor hierbij is de keuze van de vaten. Giovanni Manetti maakt gebruik van licht geroosterde Franse barriques (kleine vaten van 225 liter) om de fruitigheid bijzonder puur te houden en de geroosterde, vanilleachtige smaken te vermijden die de Sangiovese kunnen overheersen. De druiven worden met de hand geoogst en na de oogst vindt de gisting plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling, met behulp van inheemse gisten. De wijn rijpt vervolgens 18-24 maanden in barriques. Fontodi is sinds 2009 biologisch gecertificeerd en ook de compost wordt in eigen beheer gemaakt. Een gevoel van zelfvoorziening.

Spijscombinaties

Door zijn hoge zuurgehalte vraagt Sangiovese om vet en zout. Daar moet je mee beginnen. Enkele suggesties:

• Klassieke bistecca alla Fiorentina, aan de buitenkant bruin gebakken en van binnen rosé.
• Pappardelle al Cinghiale (ragout van wild zwijn) – de rijke smaak van het wild gaat perfect samen met de tannines van de wijn.
• Gerijpte Toscaanse pecorino met kastanjehoning.
• Peposo, langzaam gegaard Toscaans rundvlees.

Serveer bij een temperatuur van 16-18 °C. Jonge wijnen, zoals die uit 2021, moeten minstens een uur worden gedecanteerd.