Flaccianello della Pieve

Le Producteur

Fontodi est dirigé par Giovanni Manetti, qui a succédé à son père Dino en 1980. La famille Manetti n'est pas une famille de vignerons. Elle fabriquait (et fabrique toujours) de la terre cuite dans la région d'Impruneta.

Alors, pourquoi Fontodi se démarque-t-il dans le Chianti Classico ? Il y a deux raisons à cela : tout d'abord, l'emplacement. La quasi-totalité du domaine se trouve dans la Conca d'Oro, un amphithéâtre naturel orienté vers le sud en direction de Panzano ; la deuxième raison est liée aux méthodes de culture : certifié biologique depuis 2009, le domaine utilise du compost maison et pratique la culture intercalaire. Best of Wines considère Giovanni comme l'un des vignerons les plus réfléchis de la région, et son rôle de président du Consortium du Chianti Classico en témoigne, comme le confirment d'autres vignerons.

Histoire & Patrimoine

Il est intéressant de noter que Giovanni a commencé à produire le Flaccianello non pas en 1968 (lorsque le domaine a été racheté par Dino Manetti), mais en 1981. À cette époque, les premiers « Super Tuscans » avaient déjà démontré que les vignerons toscans pouvaient enfreindre les règles et en être récompensés. La plupart des premiers vins étaient élaborés à partir de cabernet et de merlot. Giovanni a fait le contraire : un sangiovese pur, issu d’un seul vignoble, élevé en fûts de chêne français.

Pourquoi est-ce important aujourd'hui ? Parce que le Flaccianello a prouvé que le Sangiovese pouvait rivaliser avec les assemblages bordelais. Depuis lors, ce vin figure parmi les grands vins rouges du monde, et son modèle (vignoble, 100 % Sangiovese, IGT) est reproduit dans toute la Toscane.

Vinification

Giovanni fait fermenter les raisins de Flaccianello dans des cuves en acier inoxydable à l'aide de levures indigènes, puis transfère le vin dans des barriques de chêne français (fûts de type bordelais de 225 litres) pour un élevage de 18 à 24 mois. Le choix le plus important : un niveau de chauffe léger.

Pourquoi est-ce important ? Un chêne fortement toasté confère des notes de moka, de brûlé et de vanille sucrée, qui masquent les notes de cerise rouge et d'herbes du Sangiovese. Un toastage léger apporte de la structure, laisse le vin respirer et ne le domine pas. Les saveurs sont fruitées et terreuses plutôt que boisées. C'est ce qui rend Fontodi si spécial et explique pourquoi le Flaccianello, malgré les arômes de chêne neuf, n'a pas le goût d'un vin de barrique.

Notes de Dégustation

La première impression est savoureuse et légère. Des arômes de cerise acide et de prune noire, puis d’herbes séchées, de feuille de tabac, une touche de cuir et un piquant caractéristique du Sangiovese, à mi-chemin entre des notes balsamiques et de pierre concassée. Le chêne s’efface derrière le fruit plutôt que de le dominer, apportant des notes de cèdre et d’épices douces.

En bouche, la structure est le facteur déterminant. Le Sangiovese se caractérise par une acidité élevée et des tanins fermes et fins, et le Flaccianello en regorge. Le vin est concentré mais pas lourd. La finale est longue, savoureuse et minérale. Les grands millésimes demandent du temps. Cinq à huit ans après leur mise en vente, les vins commencent à s'épanouir.

Accords Mets & Vins

L'acidité et les tanins sont les éléments clés de cet accord. Tous deux ont besoin de matières grasses et de protéines. La tradition toscane y est pour beaucoup :

• Bistecca alla Fiorentina, saignante, accompagnée uniquement de sel et d'huile d'olive.
• Pappardelle al cinghiale (ragoût de sanglier).
• Peposo (ragoût de bœuf au poivre noir) de la région d'Impruneta, cuit à feu doux.
• Pecorino Toscano affiné, dont la saveur salée rehausse le caractère fruité.

Servir à 16-18 °C. Évitez les sauces trop sucrées ou trop épaisses : le Flaccianello apprécie les plats salés et savoureux.

Conseils de Service

Servir entre 16 et 18 °C. Au-delà, l'alcool prendra le dessus. Décanter les vins jeunes pendant au moins une heure, idéalement deux heures. Les bouteilles plus anciennes (15 ans et plus) doivent être décantées avec soin en moins de 30 minutes, sans laisser de sédiments. Un verre standard de forme borgognonne fera l'affaire. Les arômes s'épanouiront ainsi plus facilement.

Millésimes

Le Flaccianello présente une stabilité remarquable, mais le millésime reste un critère important : les années plus chaudes, comme 2015 et 2019, donnent des fruits plus vifs, des tanins plus mûrs et une mise en bouteille plus précoce. Les millésimes plus frais et classiques (2016, 2021) offrent une saveur et une structure plus amples, une acidité plus vive et un potentiel de garde plus long. Les deux styles supportent bien le vieillissement, mais leur évolution est différente.

Si vous ouvrez une bouteille cette année, optez pour un vin ayant vieilli pendant 10 ans ou plus. Si vous comptez conserver le vin longtemps, les millésimes au style classique sont un choix gagnant-gagnant. Les bouteilles plus anciennes ont tendance à coûter plus cher, et ce pour une bonne raison.

Potentiel de Garde

La plupart des grands millésimes de Flaccianello s'apprécient pleinement à partir de la septième année environ et se conservent bien pendant 20 ans ou plus. Le vin tire sa force de l'acidité naturelle du Sangiovese et des tanins fermes issus du bois ancien et du chêne neuf, qui ont besoin de temps pour s'intégrer. Il est conservé dans un endroit stable, à une température de 12 à 14 °C et à une humidité modérée. Au fur et à mesure que le vin mûrit, les arômes de fruits rouges s'assombrissent, les tanins s'adoucissent et les arômes tertiaires (cuir, fleurs séchées, sous-bois) deviennent dominants.