Chateau Cheval Blanc 2018

Note de Dégustation Chateau Cheval Blanc 2018

Prune noire et cassis, suivis de notes de violette et de copeaux de crayon : voilà précisément le bouquet caractéristique qui fait la renommée du Cabernet Franc. La chaleur de l'année 2018 se reflète moins dans la richesse du fruit que dans son degré de maturité. Les tanins sont amples mais souples, avec une nuance subtile, acidulée et ferreuse en fond ; l'acidité assure une longue finale sans aucune sensation de lourdeur. Ce vin n'a pas encore pleinement révélé son véritable potentiel. Laissez-le respirer un peu, ou laissez-le vieillir quelques années.

Cépages

Dans l'assemblage du Château Cheval Blanc, le Cabernet Franc est le cépage principal, ce qui représente une composition inverse de celle de Saint-Émilion. Composition variétale :
le Cabernet Franc apporte arômes et structure, tandis que le Merlot enrichit le milieu de bouche. L'équilibre du millésime 2018 est toutefois différent et comporte davantage de Merlot.

• Cabernet Franc, 40 %
• Merlot, 54 %
• Cabernet sauvignon, 6 %

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2026 et 2050. Bien que les tanins du millésime 2018 soient en train de mûrir, ils restent encore fermes ; il est donc conseillé de laisser le vin respirer dans une carafe pendant environ 1 à 2 heures et de le servir à une température comprise entre 16 et 18 °C.

À propos de Chateau Cheval Blanc

La majeure partie de Saint-Émilion est plantée en merlot. Ce n'est pas le cas du Château Cheval Blanc : le cabernet franc représente 55 % des plantations, le merlot 40 % et le cabernet sauvignon une petite partie. Le domaine se trouve à l'extrémité de la commune, à la limite de Pomerol, où l'argile et le gravier sont présents en proportions à peu près égales, ce que les propriétaires attribuent à une coïncidence historique plutôt qu'à un choix délibéré. Quarante-deux hectares, 56 parcelles et un nombre de pieds de vigne compté jusqu'au dernier : 244 989. Chaque parcelle est cultivée, vendangée et fermentée séparément, dans l'une des 67 cuves en béton construites en 14 tailles différentes, allant de 12 à 113 hectolitres, et l'assemblage n'intervient qu'à la toute fin. Depuis la première classification de Saint-Émilion en 1954, Cheval Blanc détient le statut de Premier Grand Cru Classé A. À partir du millésime 2022, l'étiquette ne portera plus que l'appellation Saint-Émilion Grand Cru . La propriété appartient désormais à Bernard Arnault, du groupe LVMH, et à la famille Frère.

Terroir & Climat

Bien que le Château Cheval Blanc se trouve dans l'appellation Saint-Émilion, il est situé juste à la limite de Pomerol. L'argile, le gravier et le sable sont présents dans des proportions à peu près égales sur ses 42 hectares et ses 56 parcelles, ce qui est rare pour la région de la rive droite. Les parcelles riches en argile confèrent aux tanins une douceur veloutée, tandis que le gravier apporte une note riche et rafraîchissante. Au total, 55 parcelles couvrant 39,5 hectares sont utilisées pour la production du Grand Vin.

Vinification

Chaque parcelle dispose de sa propre cuve de stockage dédiée. C'est là l'essence même de cette cave à vin, conçue par Christian de Portzamparc, et inaugurée en juin 2011 : Elle compte 67 cuves en béton de 14 tailles différentes, d'une capacité allant de 12 à 113 hectolitres, ce qui permet d'éviter que les petites parcelles ne doivent partager leur capacité avec les plus grandes. L'assemblage n'intervient qu'à la toute fin du processus, une fois que chaque lot a pleinement exprimé ses caractéristiques propres. Au Château Cheval Blanc, il n'y a absolument aucune standardisation d'aucune sorte au cours des premières étapes.

Accords Mets & Vins

Caractérisé par des tanins raffinés plutôt que par une puissance brute, ce vin s'accorde mieux avec des plats de viande légers qu'avec des ragoûts copieux.

• Lapin à la moutarde : la tendreté de la viande s'harmonise avec les arômes du vin
• Côte de bœuf : un simple morceau de bœuf grillé accompagné d'échalotes
• Risotto aux cèpes : les notes terreuses font ressortir le goût relevé du plat
• Magret de canard rôti : le gras arrondit les tanins