Chateau Cheval Blanc 1990

Notes de dégustation

Le nez est dominé par des arômes intenses de cassis et de mûre, mais cache en réalité une plus grande complexité : des notes minérales rappelant le graphite, issues du sol graveleux, et des notes florales typiques du Cabernet Franc. En bouche, le vin fait preuve d’une concentration remarquable sans être lourd. Les tanins sont fermes mais raffinés, et le vin présente un excellent potentiel de garde. À plus de 30 ans, ce vin est déjà un délice à déguster dès maintenant, mais il dispose encore de réserves de puissance pour vieillir bien plus longtemps. La bouche offre des notes de chocolat noir, de cèdre et cette touche terreuse caractéristique de Saint-Émilion. La finale s'éternise.

Cépages

Ce qui rend le Château Cheval Blanc atypique sur la rive droite, c'est la forte proportion de cabernet franc. L'assemblage comprend généralement

• 57 % de cabernet franc
• 40 % de merlot
• 3 % de cabernet sauvignon

Mais pourquoi utiliser autant de cabernet franc alors que la plupart des viticulteurs de Saint-Émilion misent sur le merlot ? La réponse réside dans les sols gravelo-sableux uniques de Cheval Blanc, suffisamment bien drainés pour garantir une maturation fiable du cabernet franc. La forte proportion de cabernet franc confère au vin une complexité et une structure que l'on ne retrouve pas dans un merlot pur. Il s'agit là d'une des approches les plus caractéristiques de l'assemblage à Bordeaux.

Potentiel de Garde

Le moment idéal pour le déguster s'étend d'aujourd'hui jusqu'en 2040. La structure de ce vin repose sur un sol argileux riche en fer, propice à un long vieillissement ; conservez-le dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 15 °C (54 et 86 °F). L'attente permettra aux arômes de fruits de s'intégrer davantage aux nuances tertiaires de tabac et de cuir. Mais honnêtement ? Il est déjà magnifique. Les tanins se sont merveilleusement adoucis, tout en préservant la structure des fruits noirs et la précision minérale.

À propos de Chateau Cheval Blanc

La majeure partie de Saint-Émilion est plantée en merlot. Ce n'est pas le cas du Château Cheval Blanc : le cabernet franc représente 55 % des plantations, le merlot 40 % et le cabernet sauvignon une petite partie. Le domaine se trouve à l'extrémité de la commune, à la limite de Pomerol, où l'argile et le gravier sont présents en proportions à peu près égales, ce que les propriétaires attribuent à une coïncidence historique plutôt qu'à un choix délibéré. Quarante-deux hectares, 56 parcelles et un nombre de pieds de vigne compté jusqu'au dernier : 244 989. Chaque parcelle est cultivée, vendangée et fermentée séparément, dans l'une des 67 cuves en béton construites en 14 tailles différentes, allant de 12 à 113 hectolitres, et l'assemblage n'intervient qu'à la toute fin. Depuis la première classification de Saint-Émilion en 1954, Cheval Blanc détient le statut de Premier Grand Cru Classé A. À partir du millésime 2022, l'étiquette ne portera plus que l'appellation Saint-Émilion Grand Cru . La propriété appartient désormais à Bernard Arnault, du groupe LVMH, et à la famille Frère.

Terroir & Climat

Cheval Blanc appartient à la commune de Saint-Émilion, mais de justesse. En effet, Pomerol commence à la lisière même du vignoble. Ce terroir de 42 hectares se compose d'argile et de gravier dans des proportions presque égales, entremêlés de sable, et est divisé en 56 parcelles, chacune ayant une vocation distincte. L'argile retient l'humidité pendant les périodes de sécheresse et confère des tanins veloutés. Le gravier réchauffe le sol plus rapidement, ce qui fait ressortir les arômes. L'association de ces deux éléments crée un équilibre entre corps et éclat aromatique, soutenu par le climat maritime tempéré par la Dordogne.

Vinification

À l'intérieur de la cave en béton, inaugurée en juin 2011, se trouvent 67 cuves de fermentation de 14 tailles différentes, allant de 12 à 113 hectolitres. Chaque cuve de fermentation est exclusivement réservée aux raisins d’une seule parcelle récoltés cette année-là, ce qui garantit qu’aucun lot ne soit dilué par des raisins provenant de parcelles voisines qui pourraient ne pas s’harmoniser avec lui. L’assemblage n’intervient qu’à la toute dernière étape, une fois que chaque parcelle a pleinement exprimé ses caractéristiques uniques. Bien que ce processus soit exigeant et coûteux, c’est précisément ce qui confère au Château Cheval Blanc son profil aromatique complexe et nuancé, plutôt qu’un profil uniforme.

Accords Mets & Vins

Comme ce vin met l'accent sur l'arôme et la finesse des tanins plutôt que sur la puissance brute, il s'accorde mieux avec des viandes au goût doux. Un plat de lapin accompagné de moutarde s'accordera mieux qu'un gros steak. Autres bons accords :

• Un risotto aux cèpes, dont les notes terreuses contrastent avec l'umami du vin
• Un magret de canard, dont la graisse adoucit le caractère vif des tanins
• Un goulasch au paprika, ou tout simplement des légumes grillés

Ce vin se déguste également à merveille seul.